木姜油调味的热销家常菜

木姜油调味的热销家常菜

这几道家常菜,其中有用木姜油调味的(木姜油用量并不多),只是让其起到一个陪衬的作用,那淡淡的异香,使这些菜成为了热销品种。而“牛肉丝爆海鲜菇”,”酥皮脆鳝”虽然烹制时没加入木姜油,但因为“牛肉丝爆海鲜菇”的酱香味,”酥皮脆鳝”的椒香味很有特色,所以也给大家介绍一下。

绝味猪手

木姜油调味的热销家常菜
把治净的整只猪手放五成热的油锅里,炸至表面呈金黄色时,捞出来剁成块,再放掺有清水的高压锅里,加入芹菜段、小米辣、香菜、洋葱块、八角、香叶、桂皮、盐、味精、鸡精和十三香,上火压熟后,便得到半成品。
另把三月瓜切成菱形块,下热油锅里滑油后,捞出来备用。
净锅入少许的油烧热,先下腊八豆、姜末、蒜末和小米辣末炒香,再掺入压猪手的原汤烧开,随后把猪手、三月瓜块和美人椒圈倒进去,调入盐、味精、鸡精和木姜油,煮3分钟便起锅,装入器皿内上桌。

豆花脆鳝

木姜油调味的热销家常菜
锅里放适量的菜油烧热,投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香,待掺入适量鲜汤烧开,熬5分钟后,过滤出来便得到红汤(见图1)。
砂锅里放入豆花,淋少许的木姜油后,放蒸柜里蒸透。取出来后,把汆熟的莴笋片摆砂锅里,备用(见图2)。
往净锅里掺红汤烧开,先是把鳝鱼片倒进去煨熟,捞出来后摆豆花上面,再把红汤倒进去(见图3~5)。
净锅入少许油烧热,先下干辣椒段和花椒粒炸香,再起锅倒砂锅里,即好(见图6、图7)。

木姜油调味的热销家常菜

 

野花椒拌脆肚

木姜油调味的热销家常菜
把治净的猪肚放白味卤水锅里,小火卤熟后,捞出来晾凉,切成细条待用。
盆里调入椒麻汁、鸡汁、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、白糖、盐、味精、木姜油和藤椒油,等到把猪肚、豇豆段(煮熟)和红椒条放进去拌匀后,装盘成菜。

牛肉丝爆海鲜菇

木姜油调味的热销家常菜
锅里放色拉油,烧至五成热时,把海鲜菇和青红椒条放进去,炸熟便捞出来待用(见图1、图2)。
把牛肉丝纳盆,先加盐、味精、生粉、葱姜、料酒等腌渍入味,然后下五成热的油锅里滑熟,捞出来控油(见图3)。
锅里留少量底油烧热,先投入葱花和姜片炝锅,再把牛肉丝、海鲜菇和青红椒条倒进去,翻炒过程陆续加入海鲜酱、煲仔酱、干锅酱(三者的比例为1∶1∶1),炒入味便可出锅装盘上桌(图4~6)。

木姜油调味的热销家常菜

以上菜品提供:成都华阳廖一绝酒楼
厨艺指导:陈大辉

酥皮脆鳝

木姜油调味的热销家常菜
把鳝鱼宰杀治净,切成段再拍匀混合粉(豌豆粉和生粉各一半),待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时,便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生,捞出来待用。
净锅入色拉油烧热,投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后,放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒,其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,淋入花椒油和香油,撒入芝麻便盛入干锅盆里。上桌后,点燃盆底下的蜡烛加热,即成。

菜品提供:成都瓦罐罐酒家北门店
厨艺指导:廖代全

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