川式红烧羊蝎子的做法

川式红烧羊蝎子的做法

如今餐饮竞争激烈,大家都在拼装修、拼创意、拼营销、拼价格……不过,拼谁家的菜更有特色,似乎更有竞争力。兰馨园开在僻静的双林巷里,不过是一家普通的家常小馆,可凭着特色牛羊肉菜,却在短时间内就聚集了人气。

羊蝎子在北方特别流行,但在成都却不容易吃到,蔡师傅是用川式红烧的方法来烹制羊蝎子,成菜软烂脱骨,汁香味浓。

红烧羊蝎子

制法:
1.把羊蝎子斩成大块,投入沸水锅煮去血水并冲洗干净。另准备好八角、香叶、山柰、草果、白蔻、桂皮等香料(见图1、图2)。

川式红烧羊蝎子的做法

川式红烧羊蝎子的做法
2.锅里放色拉油烧热,先舀入郫县豆瓣酱炒香出色,再下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和香料一起炒出味(见图3)。

川式红烧羊蝎子的做法

3.掺入清水并下入羊蝎子烧开后,加盐、味精和鸡精调味再倒入高压锅,烧上气后压约40 分钟,出锅倒入大窝盘,点缀香菜便可上桌(见图4~6)。

川式红烧羊蝎子的做法
川式红烧羊蝎子的做法
川式红烧羊蝎子的做法

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