私房腰穗

私房腰穗

私房腰穗

制作:济南闫府私房菜传承人  史增龙

私房腰穗

制作流程:

1、将猪腰打上麦穗花刀,取切好的腰花300克冲去血水,入清水汆烫。

私房腰穗

2、待腰花断生后捞出过凉。私房腰穗

3、将腰花倒入碗中,加“腰穗汁”90克、花椒油抓匀。私房腰穗

4、取一圆盘,垫入新鲜球生菜叶,然后将抓拌入味的腰花整齐码于盘中,顶端撒葱花,浇入八成热油激香。私房腰穗

5、将之前码腰花所用的“腰穗汁”入锅熬至沸腾,浇在腰花上即成。私房腰穗

腰穗汁制作:

美极鲜味汁300克、蒸鱼豉油600克、冰糖老抽800克、鲜味生抽900克放入盆中,再加香芹段200克,炸葱段、青椒段各150克,姜片、香菜各100克不断抓匀,放白糖250克、盐80克、味精50克,覆膜入冰箱冷藏浸泡3天,使用前需兑入矿泉水15斤、青芥辣3支稀释。

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