4款特色创意大虾做法

4款特色创意大虾做法

-富贵芝麻大对-

4款特色创意大虾做法
用料

主料:对虾5只、豆腐皮1张、紫甘蓝20克、苦菊20克、胡萝卜20克、火腿2片

辅料:盐1茶匙、沙拉1大匙、生抽1茶匙、胡椒粉1克、大葱4克、生姜2片、芝麻30克、玉米淀粉25克、地瓜1个

做法

1.将所有材料准备好。(本次菜谱中没有用到面包糠,我的面包糠袋子里装的是芝麻)

2.大对虾从冷冻室取出用冷水解冻。

3.将虾头去掉。

4.挑掉虾线,去虾壳,留最后一截和尾巴不去壳。

5.放入盐,胡椒粉,生抽。

6.放大葱,生姜腌制20分钟。

7.腌虾的时候可以准备配菜:苦菊掰开,紫甘蓝,火腿和胡萝卜都切细丝。

8.放如大碗中,加入沙拉酱拌均匀。

9.豆腐皮铺开,将蔬菜沙拉摆放在一头,卷起来。

10.切成大小合适的段,用焯过水的韭菜叶子绑起来。

11.腌好的虾用刀横向划几刀,这样可以防止炸的过程中卷起来。注意千万不要切断了。

12.将虾均匀的粘上一层淀粉。

13.放入鸡蛋液中过一下。

14.在芝麻里打个滚,让虾裹上一层芝麻。

15.锅中将油烧到微微冒青烟,将虾下入锅里,炸到芝麻变成金黄色捞出控油。

16.摆盘。搭配沙拉酱或番茄酱都很美味。

烹饪技巧

1、制作蔬菜沙拉的时候胡萝卜丝可以提前焯一下水;

2、炸虾的油温要控制好,温度不要烧太高,否则一下锅芝麻就糊掉了;

3、如果不喜欢芝麻,可以用面包糠代替,或者用面粉鸡蛋调一个蛋糊裹上虾再去炸;

4、要将虾立起来中间最好有个依托,我中间放的是蒸熟的地瓜。用土豆也可以。

 

-如意虾-

4款特色创意大虾做法
用料

主料:青虾10只

辅料:番茄沙司120克盐2克白糖55克料酒2大勺葱2段白胡椒粉少许西兰花少许姜4片

做法

1.青虾10只洗净

2.剪去虾枪、虾腿

3.虾背部用刀划开(也可以用剪刀剪开)挑去虾线

4.再次清洗干净控水

5.葱、姜切丝

6.大虾入盆加盐、料酒、白胡椒粉、一半的葱、姜丝抓匀腌制20分钟

7.番茄沙司倒入碗中加入糖加适量水调匀备用

8.西兰花洗净掰成小朵

9.开水里加油、盐倒入西兰花焯至断生,捞出过冷水备用

10.锅内加适量油烧热至八成热分次下入大虾炸至变色捞出备用

11.再起油锅取适量炸虾的油炒香葱、姜丝

12.倒入调好的碗汁,炒出红油后烹入一汤匙黄酒去腥

13.倒入大虾,加适量水 翻炒均匀,

14.中大火煮5分钟收汁即成

15.最后摆盘,浇上汤汁即可

烹饪技巧

1、白糖就可以使汤汁收至微浓,一般不用刻意的用水淀粉勾芡

2、炸制的时候掌握好火候,火要大,虾变色定型就可以了,以免虾变老。

3、焖制的时间不要过长,收汁要彻底,要能牢牢的挂在大虾表面。

4:糖和番茄沙司的量可以根据自己的口味来调节。

 

-金鳞虾球-

4款特色创意大虾做法
用料

主料:鲜虾10只、甜杏仁15克、苦菊4克、金桔10克、樱桃萝卜8克

辅料:盐0.8克、蛋液10克、玉米淀粉8克、料酒4克、白胡椒粉1克、食用油300克

做法

1.原料:鲜虾、甜杏仁、苦菊、樱桃萝卜、金菊

2.虾去头去皮留虾尾开背去虾线,金菊和樱桃萝卜切片

3.虾碗中加入盐、料酒,抓匀腌10分钟

4.准备蛋液,用筷子搅匀

5.腌好的虾,加入蛋液,加入玉米淀粉抓匀

6.甜杏仁铺在盘里,将虾团好摆在杏仁上

7.在虾的上面撒上一层甜杏仁,用手将杏仁轻轻按实在虾身上

8.锅内倒入油,油四成热,将虾轻轻放入锅中,中火炸至定型后,开大火,让所有的虾都上色均匀后关火捞出

9.炸好的虾外脆里嫩,稍凉后摆盘上桌

烹饪技巧

1、甜杏仁虽好,但不可食用过多。

2、虾尾留着,炸好之后,可以保持形状,也方便拿取。

3、虾下锅时,油要达到四成热。

4、虾定型后,开大火,将所有的虾均匀上色。

5、杏仁一定要炸熟。

-金玉满堂富贵虾-

4款特色创意大虾做法

用料

主料:鲜虾20只蔬菜200克腰果50克

辅料:葱姜适量白糖半勺水淀粉1大勺盐适量

做法

1.鲜虾去虾肠洗净。

2.加葱姜,适量盐煮熟。

3.蔬菜粒,腰果备好。

4.蔬菜粒焯水1分钟捞出。

5.锅里烧热底油,蔬菜下锅翻炒。

6.调入白糖,盐。

7.淋入水淀粉。

8.最后腰果放进锅里翻炒匀关火。

9.煮熟的虾去头摆入餐盘,蔬菜倒入餐盘中间。

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