中国大厨羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉”技术培训班

中国大厨羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉”技术培训班

丁香分公母,区别何在?

怎样鉴别新旧陈皮?

香料配伍有何讲究?

怎样挑选上好羊骨?

如何提高羊汤香味?

判断羊肝是否成熟的标准是什么?

……

2016年12月14日,由《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨杨建华主讲的“羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉”技术培训班在济南开课,杨大师从选材、原料初处理、香料的特性等基础知识讲起,详细揭秘曾经创造了“60平米小店 年净利润百万”这一业界神奇的独门羊汤熬制技术,全部流程透明演示,技术细节一一呈现,让来自全国各地的三十多名学员大呼超值。
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中国大厨羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉”技术培训班

郝振强:河北沧州学员

拒绝骨汤粉

原生态口味是留客法宝

我从事餐饮行业已有十余年,之前经营一家夹馍的小吃店,生意红火之后,我“鸟枪换炮”,开了一家中餐馆,但由于周边小吃店密密麻麻,同质化竞争严重,我的生意一落千丈。我在对比考量后,决定重新做回小吃店,主营肉夹馍的同时,增添羊汤作为店里的新项目。在“大厨微阅读”上看到杨建华主讲的“羊汤+羊蝎子+红焖羊肉”培训班开课的消息,我立即报名学习。

有些餐厅靠骨汤粉等添加剂给羊汤增白提鲜,客人喝过一两次后就不再登门,这种做法无异于自绝后路。杨老师用羊骨熬汤,用羊脑和骨髓合炒的“油料”为汤色增白,制作过程中用料天然、无添加剂,羊汤呈现原生态的味道,入口十分鲜美。

料包轮换用

香味更持久

我之前对香料的特性和使用方法并不了解,下料时随便一抓,全无章法。杨老师详细解释了每种香料的特点和作用,给出了制作羊汤所需的精确配比,并传授香料包的轮替使用方法,认真细致地破解每个技术关键。

授课过程中穿插了提问答疑环节,学员们提出心中疑问,杨老师在现场一一解答。如何计算羊汤续水量?什么时间取出第一个香料包?三个料包如何轮替使用……学员朋友既说出了我心中的疑问,也提出了一些我没有想到却可能在操作中出现的问题,这个环节是我查漏补缺的好时机。回家后我试做的羊汤十分香浓,一家三口每人喝了两碗,老婆说这羊汤非常鲜美!过完春节我将筹划小吃店开业,对于经营一家有特色的小吃店,我很有信心!


中国大厨羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉”技术培训班

丁克兵:内蒙古鄂尔多斯学员

羊蝎子火锅:每天都卖20斤!

我是山东滨州人,在鄂尔多斯经营一家100多平的鲁菜饭店已经八年。客源主要是来自山东、河北等地务工者,中午以盖饭为主。本地蔬菜不便宜,导致盖饭成本较高,而羊肉便宜、肉质鲜嫩,且羊汤出菜速度快、利润高,做一份盖饭的时间可出四五碗羊汤,附近有家餐厅做出的羊汤油重、汤色不清亮,老乡们经常表示希望喝到有家乡口味的羊汤,考虑到这些,我打算将羊汤作为新的项目添加到店中。从朋友那里得知培训班开课的消息,我赶紧报名前来学习。

杨老师讲解得十分透彻,其中让我印象最深的就是调味的量化,100斤羊肉所需的原调料使用量通过计算就能得出,这点可保证每天做出的羊汤口味都是一样的。之前我在店里推出过羊蝎子,由于口味的原因,每天只能走一两份,销售非常不理想,因此面临着做得多卖不完,做得少浪费原料的尴尬。我按照杨老师给出的配方试做了羊蝎子火锅,邀请亲朋好友前来品尝,他们纷纷称赞此菜汤色深红,肉质不柴不腻,闻起来香气十足。目前店里已经重新推出微辣、麻辣两款羊蝎子火锅,日销售量已呈现上升趋势,现在店里每天准备的20斤羊蝎子都会卖完!


中国大厨羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉”技术培训班

丁香分公母,功效什么不同?杨大师详细介绍每种香料的特性和使用方法。

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杨大师现场演示香料袋的绑扎技巧。

中国大厨羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉”技术培训班

制作红焖羊肉时,加入糖色中的羊肉要翻炒到什么程度呢?面对学员的疑问,杨大师回到道:羊肉翻炒至锅底不见水分,闻到焦糖香气即可。

中国大厨羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉”技术培训班

现场制作的红焖羊肉,很快被学员们一抢而光。

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学员现场练习羊肺的处理方法。

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杨大师向学员解释“血污”的构成,并传授打浮沫的小妙招。

中国大厨羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉”技术培训班

杨大师现场操作结束后,学员抓紧时间写下技术的关键之处。

中国大厨羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉”技术培训班

学员自己动手制作羊汤,三天的学习已经掌握了其中的精髓。

中国大厨羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉”技术培训班

杨大师在现场准备了六种搭配羊汤的小料。

中国大厨羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉”技术培训班

吃烧饼、喝羊汤,学员们纷纷表示要再来一碗!

中国大厨羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉”技术培训班

肉香嫩而不腻,骨多髓而不滑,汤浓香而不膻,羊蝎子火锅是一道适合冬日进补暖身的旺销菜!

编辑/卞琪瑶  郑美君


杨建华大师的“羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉培训班”5天后就要开讲啦,名额所剩不多,欲报从速哦!

秋冬爆款羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉培训

羊蝎子火锅、主流品牌羊汤的配方和制作流程、煮制工艺以及香料配方。

时间:3月22-24日

费用:3800元

授课大师:杨建华

地点:山东济南

微信/电话:13460783126

 

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