生焗南湾鱼头

生焗南湾鱼头

生焗南湾鱼头

制作/彭加瑞

生焗南湾鱼头
鱼头底部垫一层红薯块,然后浇淋自腌的红椒酱,上桌后在客人面前焗制,不但活跃就餐气氛,而且不占用蒸箱。成菜鲜辣脆甜,红薯配鱼,滋味新颖。

自制剁椒:

1、将红尖椒2500克、红圆椒2500克去蒂,洗净晾干后切成指甲大小的粒。

2、大蒜500克、生姜200克剁成碎末。

3、将切好的辣椒粒、姜末、蒜末放入无油无水的大容器内,加入盐400克、白糖100克拌匀,淋上白酒150克,密封发酵24小时即可使用。

制作流程:

1、南湾花鲢鱼头处理干净,从底部剖开,在肉上打一字刀,纳入盆中,加适量白酒、味精、鸡粉、葱段、姜片腌制10分钟。

2、锅内垫红薯块400克,摆上花鲢鱼头,盖上一层自制剁椒,沿锅边淋入鸡油75克、猪油50克,加盖带卡式炉上桌。

生焗南湾鱼头

锅底垫红薯块。

生焗南湾鱼头

放入腌好的鱼头后盖自制剁椒。

3、服务员点燃炉子,放上鱼头锅生焗20分钟,即可开盖食用。生焗南湾鱼头

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