碎青椒炒有机鱼头

碎青椒炒有机鱼头

碎青椒炒有机鱼头

制作/陈林

碎青椒炒有机鱼头
此菜用腐乳腌制鱼头,成菜带有轻微的发酵幽香,口感很丰富,值得借鉴。

腌制雄鱼头:

治净的雄鱼头半个(重约400克)改刀成3.5厘米长、1.5厘米宽的长方块,加南乳、广合白腐乳各1块、蛋黄1个、生粉15克、生抽3克、味精少许抓捏均匀,腌渍3分钟入味。碎青椒炒有机鱼头

走菜流程:

1、浆好的鱼头块下入七成热宽油中,小火炸至两面金黄,捞出控油。碎青椒炒有机鱼头
2、锅入猪油40克,烧热后下入青椒碎50克、小米椒圈10克、紫苏碎10克翻匀炒香,倒入炸好的鱼头块,淋入陈醋5克、辣鲜露5克、生抽3克、香油少许,翻炒均匀,即可装盘。

制作关键:

1、鱼头一定要均匀挂浆,否则炸好后凹凸不平,成菜不美观,也达不到外酥里嫩的口感。

2、鱼头块腌制时已用腐乳入味,所以炒时无需加盐。

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