鹏厨 碎青椒炒有机鱼头
制作/陈林
此菜用腐乳腌制鱼头，成菜带有轻微的发酵幽香，口感很丰富，值得借鉴。
腌制雄鱼头：
治净的雄鱼头半个（重约400克）改刀成3.5厘米长、1.5厘米宽的长方块，加南乳、广合白腐乳各1块、蛋黄1个、生粉15克、生抽3克、味精少许抓捏均匀，腌渍3分钟入味。
走菜流程：
1、浆好的鱼头块下入七成热宽油中，小火炸至两面金黄，捞出控油。
2、锅入猪油40克，烧热后下入青椒碎50克、小米椒圈10克、紫苏碎10克翻匀炒香，倒入炸好的鱼头块，淋入陈醋5克、辣鲜露5克、生抽3克、香油少许，翻炒均匀，即可装盘。
制作关键：
1、鱼头一定要均匀挂浆，否则炸好后凹凸不平，成菜不美观，也达不到外酥里嫩的口感。
2、鱼头块腌制时已用腐乳入味，所以炒时无需加盐。
微信赞赏 
