如何合理的应用灯光,让顾客来了还想再来?

如何合理的应用灯光,让顾客来了还想再来?

光色与色温,这是两个概念,光色是非照明圈的人会经常聊到的比如生活中经常会说到的黄光白光之类的,这就是光的颜色。

色温是照明行业经常会聊到的一个指标这是一个照明行业专门的术语。我们经常会用相应的色温来表达对应的光色,很少会笼统的说黄光或者白光,而是会用对应的色温值来表达对应的光色。在后面的课程中我们会对这一方面做详细的阐述。

如何合理的应用灯光,让顾客来了还想再来?

我们就从三个方面来交流一下关于光色色温这个话题:

  • 第一个方面我们就来聊聊光色方面的价值和作用。光色是很重要的,他对我们餐饮空间有很大的影响;
  • 第二个方面我们就来研究一下光色到底有哪一些,如何用色温来精准的表达光色;
  • 第三个话题就是我们已了解的光色的重要性,也了解了光色与色温的关系,那在自己的餐饮空间里面如何精准的使用呢?
光色方面的价值和作用
如何合理的应用灯光,让顾客来了还想再来?

我们来聊一聊第一个方面,为什么要把光色拿出来单独说呢,那他有什么样的作用。他对我们餐饮空间到底有什么样的影响,接下来我们来看几张图片。

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们看到了这两张图片,上面的那一张图片采用了黄光,下面的图片采用了白光,这是我们常说也是常用的两种光色黄光和白光。

上面图片采用的是黄光给大家有一种富丽堂皇的感觉,下面的图片采用白光呈现出清新淡雅的感觉。

正是因为采用了不同的光色,使用了不同颜色的光,所以同样是宴会厅给人的感觉是不一样的。从这个角度来说,灯光的光色可以为空间确定一种基调。

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是同一个空间因为使用了不同的光色所以呈现出的档次也是不一样的。

左边的图片使用的是黄光里面偏暖的黄光,右边的图片使用的是黄光里面不那么暖的黄光。虽然都是黄光但是出来的效果就不一样。

对于我个人而言,我觉得左边的木桌子更有档次,更有价值感,感觉更厚重一些。右边的木桌子给人感觉就是廉价了很多。

所以说所以我个人认为不同颜色的灯光可以有档次错位的作用,暖色调的光会显得更有档次,冷色调的光相对而言档次会降低。这就是同一空间不同的灯光所展示的出来的不同效果。

这也是石客给北京一个餐饮品牌做的改造前后的对比图。右边是改造前的,左边是改造后的。

如何合理的应用灯光,让顾客来了还想再来?

张图是灯光对食物的呈现。

不同光色的灯光对同样的食物展现出来的效果是不一样的。对食物而言,呈现的颜色不同会导致吃饭的时候食欲大不一样。

上面的图片的灯是偏暖一点的,下面的图片光色偏白一点。同样都是暖色调的光仔细看的话给人的效果是不一样的。相对而言,在更暖的黄光的照射下,上面的图片无论是汤底或者是调料还是烤焦的鱼本身会相对更有食欲一些。

从这个角度来说,灯光是会影响食欲的,好的灯光它可以起到增加食欲的作用。

刚刚与大家分享了灯光光色的三个作用,分别是定基调,分档次,增食欲。这三点对我们餐饮经营来说也是相当关键的。

我们餐厅在前期的基调定位就没有把握准的话,那就会影响餐厅属性的表达跟氛围的传播,同时也会影响到档次。更别说后续营业中的营业额或者是顾客点单量的大小。

如何精准的表达灯光
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接下来讲的是灯光光色在照明领域里面是如何表达的,我们如何来精准客观的认知它。

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张图是我们石客照明工厂展厅的一个小角落,在最右边的是窗户,外面是太阳光。

当时拍这张图片的时间是上午十点半左右,外面的太阳光已经是白光了。相对于外面太阳光,左边三个并列灯光陈列框就是黄光。在展厅的现场这三个黄光对同一食物的呈现会带来不同的效果。

在餐饮空间里,如果我们只说黄光的话很容易造成混淆,没办法精准的去识别我们要的是左边的黄光还是右边的黄光。因此在照明的世界里面,单纯的只描述想要黄光,这是一个很为难的事情。

比如说在左边的黄光里面一个面包呈现出来的是非常漂亮的,如果是采用右边的黄光呈现出来就不一样了。

举个例子:

前两天石客在广州参加了设计周,在当时展台搭建的时候跟搭展商说到灯带,要那种很暖的灯带。他也不太懂这么专业的照明术语然后我们跟他说要很暖和暖的黄光,他也说ok。

最后到后面我们看了吓一跳,他给我们搭的黄光是那种橘黄色的黄光,像蜡烛光,还要暖的光,非常不适合我们整个展厅的感觉,后来又重新调整了一下之后,才达到我们所满意的效果。

所以说如果只是说黄光的话这里面会造成很多误会,这样到后面不仅是时间的耽误还是财力上的浪费都会给我们带来一些伤害。
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下来要聊的一个照明术语—色温。

在照明的世界里我们经常会用色温这个词来描述光色。

比如说在上面这张图里三个并列灯光陈列框,最左边的黄光我们叫做2500k,中间的黄光我们叫做2800k,第三个框的黄光我们叫它3000k,对于窗户采光口那个白光我们叫它5000k。

那么我们就用这么一个k值来表达他对应的光色。刚刚聊到的k值就是一个温度的单位,把色温拆开来说就是光色的温度,所以说它是一个温度值。

在国外色温的标准术语是把一个黑体通过加热他会发光,在发光的过程里面因为受热温度的不同,发光的颜色就不同。用发光时对应的温度来描述当时发光的颜色,所以简称为色温。

图片大家能够看到有四根钢铁,其中有两根因为受热开始发光,左边这根受热的温度没有那么高,所以发出来的光相对偏红黄,第二根因受热程度不同,前端发的光较左边来说就偏黄一点。

同一根钢铁可以看得出来前端受热温度高一点发出来的光偏黄一点,后面那部分因为受热温度相对低一点,所以发出来的光是红的光。所以在钢铁加热的过程中,因为受热的温度不同它先后发出来的光是红光-红黄光-黄光。

我们想象一下如果这钢铁在持续加热的情况下它会发生什么样的光呢?有没有可能发出来的光是白光?又或者再加热的情况下他会发出蓝光吗?大家想象一下,在现实生活中有什么类似这样的经历。

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这幅图大家看左边他是1900k的红黄光,下面一个汉字叫做蜡烛光。或者说火柴光,还有打火机的光基本上都处于1900 k的光。这种光在人造光源比较难做得到,通常是人造光源的非电光源。蜡烛光跟火柴光是非常容易做到的,对于电光源来说是比较少做得到或者是比较少用得到的一个光色。

再往前看从1900 k的温度值到 2000k的温度值,再到3000k,光的颜色对应是不一样的,从红光到红黄光。在加热到3000k的时候就变成了黄光了,再到5000k的时候就变成大家看到的白光了。窗户外面的光就是白光了。

加热到 6000k或者是10000k的时候钢铁是发蓝光的。我们这个光色跟温度值有一定的关系。如果温度越低,光色是越暖的,如果温度值越高,光色值是越蓝的,越来越白的。

光色值越往下走呈现的是红光和黄光,越往上走呈现蓝光和白光。这里面可以把色温值跟光色的感觉对应,比如说光色值越高,我们感觉越清冷,光色值越低,我们感觉越温暖。这就是色温对人情绪的影响。

这里我帮大家做一个类比,就是色温与气温的类比,气温值越高比如说30摄氏度,感觉到越来越暖和。在零下30度你会感觉到越来越冷。但是色温跟气温是相反的。色温值越低,是越红的越黄的,通过加热时间长了以后,色温值越高会变得越白越蓝。

如何在餐饮空间中应用灯光

如何合理的应用灯光,让顾客来了还想再来?
现在是光色色温的第三个环节,它的应用,在餐饮空间我们应该怎么样去应用它,怎么样的去精准表达。
如何合理的应用灯光,让顾客来了还想再来?

们说餐饮空间也是人活动的空间,这个空间我们要遵循大自然的规律。那我们所有的人造光源、电光源都是在模拟太阳光的一个功能。图中模拟的是太阳的轨迹线。太阳从东边升起西边落下,在这个时间段太阳呈现的光色也是不一样的。

太阳升起的时候看东边光色是不是暖暖的,太阳落下的时候光色是不是也是暖暖的,在太阳升起和落下中间光色是不是白的。太阳升起之前跟太阳落下之后人基本上处于一个休的状态,这个休的光色都属于暖的偏黄的。

当太阳升起之后我们已经开始出门上班了。直到太阳落下之前我们我们基本上都处于一个工作状态,所以在工作的状态下光色是偏白的。

通过太阳的轨迹线想表达的是在休息的空间里面我们灯光的应用应该遵循太阳的规律,应该把灯光的光色做成这种暖黄光。准确的说应该做成3000k以内的光色。在于工作空间我们通常要把空间的光色做成是3000k到6000k的光色。

如何合理的应用灯光,让顾客来了还想再来?

这幅图对刚刚太阳轨迹的更准确的表达。从上午到下午,太阳是白光到傍晚太阳又回到了这种红黄光,感觉是被放大了一个表达。

如何合理的应用灯光,让顾客来了还想再来?
接下来我们聊一聊到底要怎么样来运用一个灯光光色在我们餐饮空间中的应用。

在餐饮空间里面前厅是客人消费的地方,他确实是休闲的地方,但是在后厨的环节他是一个工作的空间,所以说餐饮空间里面可以用黄光也可以用白光。那到底有多少k值的黄光和多少k值白光接下来我们来做一个详细的阐述。

在餐饮品类这一块我们是有这样的一个说法的:

相对于欧美传过来的咖啡、烘焙,我们是建议用2500k到2700k的色温, 当然2700k是常用的,2500k更有档次,更有逼格。

另外像牛排、西餐、披萨店我们一般采用2700k的色温。像日韩寿司店我们一般也用2700k 的色温。就是对于这种欧美日韩的一些菜系,我们更多考虑的是光色往下一点的色温。

但是对东南亚传过来的这些外来菜,我们通常就不能太考虑到2500到2700k,而应该考虑到2800到3000的色温。东南亚菜本来就处于热带的位置,如果用的光色偏暖的话,会给人一种感觉很热很压抑,这时候还不如稍微用偏冷的黄光,这样会显得更加清爽舒服。

非中国菜我们都使用2500k到2700k, 除了东南亚地区有特殊情况除外。

对于中国菜我们大部分的光色是采用3000k为主的。比如说我们这边广东的港式茶餐厅、粤菜、潮州菜也是3000k为主。吃火锅也可以考虑用2700k的色温。因为火锅的锅底比如油和辣椒用2700k呈现出来的效果会更好。烤鱼我们可以用2700k色温,也可以用3000k的色温。

对北方菜系我们通常使用的色温是3000k为主。但是也有特殊的除外。江浙沪这带做的菜都是非常精致的,大家都相对喜欢用2700k的色温,以便于分别于国内其他菜系。中国菜还是以3000k色温为主。在比较偏文化或者说偏精致这一方面的餐饮空间里面我们可以使用2700k。
装修风格与功能区的影响

前两年特别流行工业风,在工业风里面,江浙沪浙一带的都是主要偏2700k为主的色温。

比如说当年的外婆家我们再给他设计的时候就是用2700k的色温。那些轻快的餐饮空间我们建议的色温是3000k。明档区它既有餐厅后厨的作用又有港式窗口的效果,所以这样的话我们就不太建议在使用这种所谓的白光如5000k这个色温而是使用3000k的色温。

因为要让顾客感觉到他看到的食物和桌子上的食物是一样的感觉。所以这个需要特别注意。在海鲜酒楼的湖鲜区需用3000k色温的话河鲜海鲜看起来就没那么鲜活,这个区域我们建议用4000k去打。绿植墙也是要给人一种鲜活的感觉,如果3000k的色温去打的话就会显得这个绿植昏沉沉的。在这个地方我们要选择 4000k的色温。

 

最后一个就是客单价了:

就是说餐厅光色和客单价的关系就像酒店的光色与客单价的关系是一样的。去住五星酒店里看到的一定是金碧辉煌的感觉,住快捷酒店我们的感觉是灯火明亮,偏白的感觉。

餐厅也是一样的,给人的感觉就是灯光偏暖一点,档次感会明显一点,灯光偏冷一点,档次感会弱一些。所以说有时候为了区别客单价,我们可以用光色来做一个差异化的呈现。

现在买到的灯大部分都是3000k。很少做一个往下的细分。比如2700、2800、2400、 2500。在市面上都不太能买得到,如果想把餐厅做得更有氛围或者左右两边餐厅不一样的情况下灯光是需要做一个很详细的区分才能更好的表达空间氛围。

光色的精准应用
如何合理的应用灯光,让顾客来了还想再来?

一个茶餐厅墙壁中的白光因为它不需要营造一个太温暖的感觉。,桌面上的光就是我们常规上说的黄光,这样呈现出来感觉就相对比较轻松愉快。
如何合理的应用灯光,让顾客来了还想再来?

这个图片就是烧肉达人日本的一个餐厅,是外来菜跟肉相关的餐厅,因此使用的2700k色温,在空间方面显示得更暖一些。

如何合理的应用灯光,让顾客来了还想再来?

这个餐厅是武汉仙奇旗下一个高端的面包品牌,在烘焙区使用的是2500k的色偏暖一点的光,在西点区光色偏白了,所以不同的区域需要不同的光,因此我们给他做了一个细分。

今天跟大家分享一个关于光色与色温的分享,讲了光色的重要性、光色跟色温的关系,光色到底是一个什么样的东西,如何用色温来精准的表达光色,以及最后一点在餐厅的装修设计过程里面我们如果精准的来选择这个光色。我们也讲了一些例子。那今天我们讲的关于如何提升餐厅颜值–光色与色温的这么一个话题就到此结束。

 

 

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