10爽口的精品凉菜做法

10爽口的精品凉菜做法

特色爽口爽心

10爽口的精品凉菜做法

原料:

黄瓜200克,蒜米5克,姜米12克,干辣椒、蒜末各16克,干花椒6克。

调料:

盐3克,白糖、保宁醋、生抽各15克,糊辣油10克。

做法:

1、黄瓜去皮,片成滚刀,冲水冰激后定形。

2、将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀,加入糊辣油备用。

3、将剩余调料调匀后,与拌好的糊辣油拌匀,浇在黄瓜上即可。

脆皮黄瓜卷
10爽口的精品凉菜做法

材料:

原料:黄瓜,圣女果(装盘用)。

调料:冰花酸梅酱9瓶、蚝油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、盐半斤、一品鲜酱油一两、香油红油各一两

制法:

1、把以上调料混一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏5—6个小时。

2、把黄瓜改成十厘米长的小段,片完之后再卷起来(这个菜一定要注意板子要平、刀要快)放入盛器中。

3、把“1”倒进装有黄瓜的盛器中,放入冷藏冰箱,温度控制在6—8度最好,腌制12个小时,黄瓜最佳口感为腌制3—4天的时间,改刀装盘即可。

富贵长寿菜

4

原料:

长寿菜(袋装,可开袋即食)100克,杏仁(袋装,盐水浸泡)50克,红杭椒圈3克。

调料:

特级初榨橄榄油3克,酱油2克,鲜柠檬汁5克。 、

做法:

1、将即食长寿菜,打开包装,用纯净水泡30分钟(泡至不咸),冲水,捞出,挤干水。
2、杏仁用纯净水泡制30分钟至不咸,捞出沥水。
3、盆内放入长寿菜、杏仁、红杭椒圈,加入特级初榨橄榄油、厨邦酱油、加鲜柠檬汁拌匀,装入桃形钧瓷餐具中。

长寿菜:

又名羊栖菜(学名),或名鹿角尖、海大麦,是当今较被厨师重视的海藻之一。长寿菜肉厚多汁,以食用价值高而享有“保健珍品”的盛誉,在国外深受广大食客喜爱。

煳辣土鸡爪

10爽口的精品凉菜做法

把土鸡爪治净,放入加有姜葱、料酒和少许香料的沸水锅里先煮熟,捞出晾凉后,拆去骨并改刀成块。

出菜时,取土鸡爪纳盆,加煳辣椒、煳辣油、小葱节、蒜末、生抽、辣鲜露、香醋、味精、红油和藤椒油,拌匀了装盘即成。

剁椒鱼肚

10爽口的精品凉菜做法

取鲨鱼肚先治净,入沸水锅汆一水才捞出,加姜片和葱段拌匀后,入笼稍蒸便取出晾凉,改刀成块待用。另把猪肚菇撕成小块,投入沸水锅里汆熟了捞出,浸凉以后待用。

把鲨鱼肚和猪肚菇纳盆,加自制剁椒、香菜节拌匀以后,即可装盘。

说明:自制剁椒是取剁碎的小米椒500克、剁碎的美人椒250克、姜末25克、蒜末50克、鲍汁25克、蚝油25克、盐和少许香料粉(八角、白芷、山柰等),拌匀以后便得到。

玫瑰鸭舌

10爽口的精品凉菜做法

原料:

鸭舌500克,炸薯条100克,青红椒粒20克,洋葱粒10克,玫瑰花瓣少许,蔬菜料(红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节)。

调料:

盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量。

制法:

1、鸭舌治净后纳盆,加入蔬菜料和料酒先腌一段时间,再拣出来,加盐、味精和蒜香粉腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下腌好的鸭舌炸至色金黄时,倒出来沥油。

3、锅留底油,投入青红椒粒和洋葱粒炒香后,下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀,起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里,即成。

九厨粒粒香

10爽口的精品凉菜做法

(这道菜由甜酥核桃和椒盐豆瓣组合而成)

甜酥核桃的做法

原料:

干核桃仁(去皮)500克,小苏打10克。

调料:

冰糖100克,白砂糖30克,麦芽糖50克,清油适量。

制法:

1、把核桃仁放入沸水锅,加小苏打煮3分钟,捞出来用清水冲过后,沥水待用。

2、锅里放入冰糖、白砂糖、麦芽糖和300毫升水,熬浓以后下入核桃仁翻炒至表面晶莹时,捞出来控去多余的糖汁。

3、净锅入清油,烧至三成热时改小火,随后放入裹匀糖浆的核桃仁,炸至表面起小泡时,捞出晾凉了密封待用。

椒盐豆瓣的做法

原料:

胡豆瓣500克。

调料:

清油3000毫升,椒盐25克。

制法:

1、锅入清油2000毫升,烧至五成热时,倒入豆瓣并马上关火,炸2~3分钟后再开小火,等到用勺子轻轻搅动能听到豆瓣清脆的碰撞声时,捞入盛有1000毫升的冷清油缸里,浸泡5分钟后捞出,用吸油纸吸去多余油分,纳盆撒些椒盐,密封好待用。

2、临走菜时,取甜酥核桃和椒盐豆瓣装盘便好。

鲍汁鲜菇逗蛏王

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材料:

主料:竹蛏

辅料:杏鲍菇、豇豆

调料:盐、味精、蒜、自制油蒜泥

制作:

批量预制:

1、竹蛏洗净,入沸水烫至开口,捞起入冰水凉透后剥肉,竹蛏壳洗净留用,蛏肉入盛器,加盐、味精、蒜末拌匀,上笼旺火足气蒸20分钟后取出入冰水凉透备用。

2、盆内放蒜泥5斤、盐50克、味精30克拌匀,浇上烧至三成热的油1千克,将蒜泥和油充分搅拌均匀成油蒜泥。

走菜流程:

1、杏鲍菇80克洗净切片,入五成热油炸约1分钟至熟后捞起控油;豇豆70克洗净,改刀成15厘米长的段备用。

2、锅入底油,下鲍汁150克烧热,下炸好的杏鲍菇小火炒约1分钟,至汤汁收浓后起锅盛入盘中。

3、豇豆飞水,加盐、味精、葱油拌匀,摆在盘中,上面铺上竹蛏壳,放上蒸好的蛏肉,浇上自制油蒜泥30克即可上桌。

米椒相思肉

10爽口的精品凉菜做法

取猪腮帮肉切成片,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味后,再入沸水锅里汆熟了捞出,晾凉后再冰镇待用。

出菜时,把猪腮帮肉片纳盆,加小米椒末、蒜节、香菜末、辣鲜露、香醋、味精、白糖和藤椒油一起拌匀,装盘时稍加点缀即成。

香笋拌拱嘴

10爽口的精品凉菜做法

把猪拱嘴治净,入五香卤水锅里卤熟后,捞出来卷成卷,晾凉以后切片。烟笋切片后,下入咸鲜味的鲜汤锅里,煲入味才捞出待用。

把猪拱嘴片与烟笋片纳盆,加入蒜末、一品鲜酱油、香醋、鲜露、美极酱油、香油、煳辣油和红油,拌匀装盘后撒些葱花便好。

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