鸡丁各种美味做法

鸡丁各种美味做法

宫保鸡丁
鸡丁各种美味做法
介绍:
宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归为北京宫廷菜。
主料:
鸡大腿1个            大葱1根
鸡蛋1个                花生米30粒
辅料
 
葱1根                    干辣椒8个
花椒20粒               料酒1勺
老抽2勺                 醋2勺
红油3勺                 芡粉2勺
白糖1勺半
做法:
1. 鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料
2. 鸡腿剔骨
3. 剔骨后的鸡腿切丁
4. 鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀
5. 拌匀的鸡丁腌制20分钟
6. 大葱切小段
7. 小火炒花生
8. 锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发
9. 加入干辣椒继续煸香
10. 倒入鸡丁大火煸炒至八分熟
11. 加入2勺醋翻炒均匀
12. 接着入1勺倒老抽翻炒
13. 再倒入白糖
14. 再倒入水淀粉勾芡
15. 最后倒入葱段翻炒出葱香味
16. 倒入酥皮花生米
17. 最后出锅前淋入3勺红油让其红亮
小贴士
① 鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀,顺着鸡骨用小刀划开。
② 鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。
③ 花椒与干辣椒都要用小火煸香。
④ 鸡丁要用大火煸炒至八分熟,这样鸡丁不会脱浆。
⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀,让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。
⑥ 出锅前淋3勺红油,菜色光泽会红亮。
酱爆鸡丁
鸡丁各种美味做法
主料:
鸡小胸四个          黄瓜一个半
香菇六七朵          葱姜末适量
小米辣少许          水淀粉适量
甜面酱一大勺      黄豆酱一大勺
豆瓣酱一大勺
鸡粉少许              生抽少许
腌鸡丁:盐,料酒,磨白胡椒少许
做法:
1. 准备食材。黄瓜切小丁(不要太小),鸡胸肉也是,切不大不小的丁。香菇也是。葱姜小米辣切末。鸡丁用少许料酒,盐,粗磨白胡椒,水淀粉腌制。
2. 甜面酱,黄豆酱,豆瓣酱(喜欢酱重豆瓣酱可两勺,因为豆瓣多口感好)各一勺。调成混合酱备用。
3. 片刻后。热锅凉油。油量大。下鸡丁煸炒。鸡肉发白还嫩时,过筛控油而出。
4. 锅中倒入适量煸炒鸡丁控出的油。油量偏多。下葱姜末,小米辣末。爆香。
5. 下香菇丁,翻炒。下鸡丁,翻炒。倒入事先调好的混合酱,翻炒。
6. 下黄瓜,翻炒。
7. 放入少许生抽(喜欢甜度低颜色重的放酱油),翻炒。
8. 可放入少许鸡粉,红油提味。
9. 最后洒入少许水淀粉勾芡。
10. 翻炒片刻即可。
辣子鸡丁
鸡丁各种美味做法
主料:
鸡腿肉2只
辅料:
花椒15克             干辣椒15克
姜葱20克
做法:
1. 鸡腿洗净后,剔骨切小块。
2. 放入碗内,加入适量的盐,糖 ,胡椒粉,味极鲜,料酒腌制10分钟。
3. 需要炸制前用多一些的生粉拌匀。
4. 放入烧至7成热的油温中,炸制。
5. 炸至金黄焦香后,捞出控油。
6. 炒锅放少许油,开小火,把花椒与干辣椒段放入煸香。
7. 煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时,把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。
8. 炒香后,这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。
9. 大火快速炒匀,即可出锅。
小贴士
如果不想费油来炸鸡丁,可以用煎的,不过个人还是觉得炸的更香一点。
鸡里蹦
鸡丁各种美味做法
主料:
净鸡腿1支            虾仁100g
鸡蛋1枚               干木耳1小把
胡萝卜1根            黄瓜1根
辅料:
食用油多量           盐1.5勺
胡椒粉1勺             淀粉3大勺
料酒2勺                葱姜末各5g
做法:
1. 木耳提前泡发;准备一个平盘抹油,鸡蛋打散放平盘里开锅蒸十分钟;鸡腿剔骨切成丁,放一点点盐,一点点胡椒粉,一勺淀粉和一勺料酒抓匀;虾仁用也用一点胡椒粉,料酒和一勺淀粉抓匀准备。
2. 胡萝卜去皮切丁,黄瓜洗净切丁,木耳洗净放锅里煮熟,开火大概三分钟就可以了。蒸好的蛋糕凉了倒扣出来,切棱形片。
3. 锅内放适量的油,比平时炒菜多一些,先下入虾仁滑炒至酥脆后盛出,再倒入鸡丁炒散,鸡丁变白盛出;
4. 锅内留少量油,放葱姜末爆香,倒入胡萝卜丁和木耳煸炒片刻分别倒入鸡丁和虾仁一起大火翻炒,撒一勺盐和少量胡椒粉调味,一勺淀粉加五勺水兑成水淀粉,淋入菜中,放入黄瓜丁和鸡蛋糕翻炒均匀盛出即可。
小贴士
木耳可以早上泡发好,中午或者下午就可以用了,要搓洗好几遍去除泥沙,我这里用的是免洗野生小木耳,直接泡发就可以用;蒸鸡蛋糕的时候不加水,不然就成鸡蛋羹了,要的就是这种糕状绵软的口感,要记得在盘底抹油,不然蒸好了的鸡蛋糕倒扣不出来,就无法切花刀(棱形片也是花刀一种吧)。如果觉得鸡腿剔骨麻烦,也可以换做鸡胸肉来代替。虾仁要炒的酥脆才能符合这道菜名的含义,真的是鸡里蹦哦!
双椒鸡丁
鸡丁各种美味做法
主料:
鸡胸肉250克             青椒1个
红椒1个                     洋葱半个
辅料:
生抽3勺                     玉米淀粉3勺
水小半碗                    盐适量
糖适量
做法:
1. 洋葱、青椒红椒切1.5厘米见方的小块
2. 鸡胸肉切成1.5厘米见方的块,加2勺料酒、2勺淀粉拌匀,腌制15分钟左右,这样可以让鸡肉的肉质更嫩滑哦
3. 锅中放油,加入洋葱爆香
4. 洋葱香味出来以后加入腌制好的鸡丁,迅速划散
5. 几块泛白断生以后加入青椒红椒继续中大火翻炒至青椒红椒断生,同时加入生抽、盐、糖调味
6. 最后倒入水淀粉勾芡,出锅完成!
五彩水果鸡丁
鸡丁各种美味做法
主料:
鸡胸肉300g 
辅料:
油适量          盐适量
红彩椒1个    橙彩椒1个
绿彩椒1个 
做法:
1.鸡胸肉洗净切块,放入酱油一勺、淀粉一小勺、料酒一勺、盐3克、松肉粉少许(没有可不放)腌制10分钟。
2.彩椒洗净切小块,苹果去皮切小块。
3.锅中放入适量油,油热后放入腌好的鸡丁大火煸炒,待鸡丁变色后立即盛出备用。
4.用刚才煸炒完鸡丁的锅(不用刷),锅里还剩下些油,我就没有再放油,油热后放入葱姜炝锅。炒出香味后放入彩椒大火翻炒。
5.待彩椒炒软快熟时,放入鸡丁翻炒片刻。调入适量的盐、白糖调味。
6.出锅前放入苹果翻炒均匀,再放入适量味精关火即可。
小贴士
1、苹果要在临出锅前放入翻炒片刻即可,这样可以保持富士苹果脆脆的口感。
2、彩椒一定要基本炒熟时再放入鸡丁,并且不可将鸡丁在锅中炒时间太长,这样能保持鸡丁鲜嫩的口感。
3、放入味精和关火要同时进行,再将味精翻炒均匀即可。
4、除放入苹果外,还可以放入其他水果,依个人喜好。
秋葵番茄炒鸡丁
鸡丁各种美味做法
主料:
秋葵适量              番茄2个
鸡胸肉适量
辅料:
盐                         植物油
生抽                      白糖
胡椒粉                  生姜丝
米酒各适量
做法:
1. 备好秋葵番茄
2. 鸡胸肉切成小肉丁,用生姜丝,生抽少许。白糖少许,胡椒粉少许抓均匀腌5分钟。待用!
3. 秋葵在锅沸水焯一下去涩味(2—3分钟左右,下一点盐和油保持绿色)捞出过凉水哈。
4. 过完凉小的秋葵切圆圈,番茄切小丁块备用。
5. 热锅热油先炒鸡丁,中火翻炒,并下一茶匙米酒炒香。
6. 接着放入秋葵翻炒。
7. 秋葵翻炒几下后,又将番茄放入继续翻炒,下一少许盐,生抽,白糖少许(鸡精)翻均匀即可。
8. 秋葵番茄鸡丁出锅裝盘,
咖喱鸡丁
鸡丁各种美味做法
主料:
鸡胸脯肉150g       土豆1个
黄瓜1根                 洋葱30g
辅料:
油适量                   盐适量
咖喱粉适量            大蒜3瓣
小葱1根                 生姜1块
淀粉适量                酱油适量
白砂糖适量             甜椒1个
做法:
1.备好材料:鸡胸肉一块、甜椒一个、土豆一个、黄瓜一根、洋葱四分之一、大蒜三瓣、生姜一小块、小葱一根。
2.将鸡胸肉先剖成大片,再切条,最后切成小丁。
3.将鸡丁拌上酱油、盐、糖、生粉和生姜末,葱和蒜也切好备用。
4.将土豆、甜椒、黄瓜和洋葱全部切成与鸡丁大小差不多的小丁。土豆切丁后要冲洗掉淀粉,控干水份,否则易沾锅。
5.锅中倒油,油热下土豆、甜椒和洋葱。
6.炒熟加盐调味。
7.再下黄瓜丁,翻拌两下就好,盛出备用。
8.原锅倒油,油热先下葱和蒜,紧接着就下鸡丁快速翻炒。
9.炒断生加入咖喱粉调味。
10.最后将前面炒好的蔬菜丁倒入,翻拌均即可出锅
小贴士
1.土豆切丁后要冲洗掉淀粉,控干水份,否则易沾锅。
2.食材最好切成大小差不多,看上去整齐。
3.洋葱、甜椒和土豆炒断生加盐调味后,再下黄瓜,因黄瓜不易久炒,且易吸味。
4.咖喱的量根据自己的口味放多或放少。
5.蔬菜选择根茎类的为好。
印度咖喱鸡丁煲
鸡丁各种美味做法
主料:
鸡腿500g             胡萝卜50g
土豆50g               油皮20g
辅料:
油适量                  盐适量
做法:
1.鸡腿去大骨,切成一厘米见方的丁,并加入少许盐、料酒、葱姜,干淀粉,抓匀腌制15分钟。
2.胡萝卜和土豆切成滚刀块,油皮切成条。
3.锅中油烧热,煸香葱姜,倒入腌制好的鸡丁。
4.翻炒至鸡丁变色时,调入料酒和酱油,继续翻炒几下,盛出备用。
5.另起锅烧热油,倒入胡萝卜、土豆和油皮翻炒片刻,并调入少许盐。
6.加入事先炒好的鸡丁,翻炒均匀。
7.加入一大勺的印度黄咖喱。
8.加入适量清水煮开。
9.倒入砂锅内,中小火煲15分钟。
10.待食材软烂,汤汁浓绸时,调入鸡粉,撒入葱花即可。
小贴士
1:鸡丁要先腌制一下,味道更好。
2:滑炒鸡丁的时候,一变色就可加入调料,不可炒得过老。
3:因为咖喱酱有咸味,所以要减少食盐的用量。
腰果鸡丁
鸡丁各种美味做法
主料:
鸡腿3只            腰果适量
胡萝卜1个         西芹适量
做法:
1. 鸡腿这三只,洗净剃去骨头,带皮切成小方块儿
2. 用半个蛋清,少许盐,水淀粉抓匀腌制十分钟以上
3. 西芹切段,胡萝卜切方块
4. 大蒜切片,大葱切段
5. 小火把腰果炸至金黄色,放凉变脆备用,注意小火或者油烧热关火炸制即可
6. 油烧至四、五成热下鸡丁炒到颜色变白捞出控油,(如果油太热鸡肉下锅会粘锅)
7. 再次烧热底油,把葱段,蒜片爆出香味先下胡萝卜稍微炒一小会儿再放西芹,因为胡萝卜比较不容易熟些
8. 炒好的鸡丁下锅翻炒
9. 加半饭勺白糖,生抽适量,适量盐
10. 放入炸好的腰果,水淀粉勾芡,炒匀即可
11. 装盘上桌。
黑椒杏鲍菇炒鸡丁
鸡丁各种美味做法
主料:
鸡胸肉                   杏鲍菇2个
李锦记黑椒汁        黄油
色拉油                   盐
辅料:
盐少许                    红葡萄酒适量
白胡椒粉适量         葱适量
生粉适量
做法:
1. 整鸡时切下的鸡胸肉(切下时顺手切成了丁)解冻,用调料腌制并用手抓匀,至少10分钟。
2. 杏鲍菇切薄片(隔夜切好备用,第二天回家从冰箱拿出即可)。
3. 锅烧热,放一小块黄油(火转小,锅温度太高黄油会焦),把鸡丁放入快速翻炒,变色即盛出备用。
4. 锅中重新放黄油(火不要太大),放杏鲍菇煎,我怕黄油热量太高,煎时另加少许色拉油,杏鲍菇变软时加少许盐。
5. 把鸡丁加入锅中翻炒均匀。
6. 准备黑椒汁一大勺。
7. 锅中加入黑椒汁,关火,翻炒均匀即可上桌。
香辣叉烧鸡丁
鸡丁各种美味做法
主料:
鸡胸肉1块
辅料:
尖椒1个                  香脆椒适量
叉烧酱2大勺           蜂蜜少许
做法:
1. 鸡肉洗净、切丁,放入一大勺叉烧酱和少许蜂蜜,充分抓匀后,放入冰箱冷藏室腌制过夜;
2. 取出腌制好的鸡丁,翻拌一下,在室温下稍稍放几分钟;
3. 等待的时间里,将尖椒洗净、切小段;
4. 盛放鸡丁的容器蒙一层保鲜膜,留气孔,放入微波炉,高火加热4分钟;
5. 再放入1大勺叉烧酱,翻拌均匀,继续高火加热3分钟;
6. 最后放入尖椒,拌匀,高火加热2分钟;
7. 出炉趁热撒香脆椒,拌匀即可。
小贴士
1. 鸡丁最好提前腌制,腌制越久越入味;
2. 一定要采用耐高温容器,否则高温容易炸裂;
3. 腌制时加少许蜂蜜,不仅会使味道更好,也会是鸡肉更加滑嫩,口感更润。
4. 烹制的过程中,再加一次叉烧酱,会使成品味道更浓郁。
椒盐鸡丁
鸡丁各种美味做法
材料:
鸡脯肉1块            鸡蛋1个
椒盐                      淀粉
小葱
做法;
1.将鸡脯肉切成1.5cm见方的小粒,用少许的盐抓匀,加蛋清、淀粉搅拌均匀,腌10分钟。小葱切细
2.锅里放1碗油,烧到7成热,将鸡丁放入油里,用高火炸2,3分钟,装盘
3.将锅洗净,烧干,(不要油),放入椒盐(不要太多),倒入炸好的鸡丁,小葱,翻炒均匀即可
豆角鸡丁打卤面
鸡丁各种美味做法
主料:
鸡腿2个              豆角一大把
洋葱一个
辅料:
蒜苗                    料酒
姜                        葱
酱油                     胡椒粉
花椒粉                 盐
水淀粉
做法:
1. 豆角切碎断,蒜苗切碎,洋葱切碎粒,葱切葱花,姜切末。
2. 鸡腿去骨,去皮切丁,加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟。
3. 炒锅内放油,油热后放葱花和姜爆香,加入腌制好的鸡丁翻炒。
4. 鸡丁变色后,放入洋葱翻炒。
5. 加入豆角翻炒,再加少许的酱油翻炒,然后放入高汤或开水,没过菜面。大火煮开后转中火10分钟。
6. 加入蒜苗,加入水淀粉,加盐调味即可。
7. 另起一锅,加清水,水开后下入面条,熟后捞出,浇上卤汁即可。吃时放适量醋,香菜末更好吃哦。

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