铁板香豆腐配方及做法

铁板香豆腐配方及做法

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调料配方

铁板锅

豆腐的铁板锅厚度不低于 4-6 毫米厚。(锅底越厚传热越均匀,不容意局部粘锅,也不宜太厚。)铁板可以去钢材店购买,购买好铁板后拿到折弯机店将四条边折起来,再按铁板的尺寸在设计架子。

主要调料配比

1. 黑胡椒粉(2 平勺)。

2. 麻辣料(1/4 包,每包 454 克)。

3. 麻辣鲜(1 包,每包 135 克)

4. 肉味(1 包,每包 120 克)

5. 南德(1 包,120 克)

6. 花椒粉(1 平勺)

(注意 :以上 6 种调料可以混在一起,第一次不要按照该份量进行调配,最好每种各取 1/3 的份量来试配,因为每个人口味不太一样,尽量找到适合自己的味道。)

7. 浓缩鲜香粉(适量)

8. 孜然(适量)

辅助调料

1. 鸡粉(可有可无)

“诚信百货” 诚乃立身之本,信为道德之基

2. 红辣椒粉(按照客户的需求使用)

煎豆腐方法

1. 在铁板锅里放些油(在油里加几滴辣椒油、香麻油,这样味道会更香一些。)

2. 把豆腐块在锅里排好,排好后开始在豆腐上面放浓缩香粉、孜然调料(先放这两种调料可以提高豆腐的香味)。

3. 等豆腐下面煎黄后,开始翻面。

4. 翻面之后就可以放上面的 6 种主调料。

5. 放完 6 种主调料之后再撒点葱花和芝麻就可以开卖了。

(注意:煎豆腐的时候,火候要控制好,尽量用中小火,这个就靠自己摸索掌控了。)

注意事项

1.麻辣料、麻辣鲜、浓缩鲜香粉、肉味等不要经常更换品牌,确保香豆腐味道一致性。

2.刚做的铁板拿回家后要多洗几遍确保无异味和干净。

3.新铁板在煎豆腐之前要买点猪皮,把铁板烧热在把猪皮放在上面抹,抹到新铁板上出现很多猪油为止。

4.豆腐块不要太厚(薄一点煎的会快一点)尽量在 5 毫米左右。

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