酥烂不腻又奇香的精品菜肴

酥烂不腻又奇香的精品菜肴

茶香猪手

寒冷的冬天里来锅热辣辣的猪手,既暖身又滋润。一般猪手都是用酱油卤,不过这次选用铁观音茶叶来卤猪手,茶叶除了可以去除油腻,还能令猪手吃起来有淡淡的茶叶清香

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材料:猪手
料头:姜片(4片)、葱条、茶叶(一把)、陈皮(2片)
调料:生抽、冰糖、绍酒
做法:
1、猪手斩件;茶叶炒香,待用。
2、猪手飞水后,将猪手放入另一煲滚水中,加入姜片煮至五成软(在猪皮上稍微用力就能按进去)。
3、烧热油锅,爆香姜片、葱条,下生抽、冰糖、陈皮、茶叶、绍酒,加水慢火煲至冰糖溶解。
4、把猪手浸在生抽汁中,慢火煲15分钟入味。
5、另取一煮锅,将水煮滚后,放入茶叶,将茶叶煮开(约6~7分钟)。
6、将茶叶捞起,铺放在煮入味了的猪手中,盖上锅盖焖一会儿。上桌时揭开锅盖就能闻到浓郁的茶香味。

荷香芋艿粉蒸肉

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原料:五花肉750克,芋艿500克

配料:荷叶1张、蒸肉米粉2袋,腐乳汁2袋,盐、料酒少许

做法:

1.将干荷叶提前用水泡湿。

2.五花肉切成薄片。

3.芋头削皮切成块。

4.将切好的芋头撒一点点盐腌渍10分钟。

5.将切好的芋头均匀裹上蒸肉粉。

6.将五花肉先给少许料酒拌匀后再和芋头一起裹上蒸肉粉和腐乳汁。

7.将洗干净的荷叶在沸水中焯烫2分钟。

8.将1张荷叶平均分成4份。

9.将裹好米粉的肉和芋头用荷叶分别包好。

10.放到锅内蒸40分即可。

东坡肉

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原料:

黄酒400g 冰糖80g 酱油150g 100g 姜片80g 五花肉1000 2g

做法:

1、选五花三层的肉,我今天买的土猪肉,肉层很后,生肉就足有7厘米厚。今天也买的多,这个菜费时间,一次多做点,冷冻存放,下次次就方便了。

2、把肉切大块,凉水入锅,水开后煮3分钟左右,去除血沫和杂质。

3、锅中放少量的水,把冰糖放入炒糖色

4、炒到大泡变小泡,此后颜色还会再深一点,

5、但因拍照稍微提前了一点,否则会把糖炒糊,冲入少量开水制成糖色。

6、砂锅底部垫个竹垫,我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的,

7、把姜片和葱结铺上,

8、煮好的五花肉2–3厘米见方的块,并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。

9、肉皮朝下,把肉块码放在锅内,加入酱油,我用的红烧酱油

10、把糖色和黄酒也都倒入

11、然后盖盖大火煮开,转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖,让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中

12、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐,如果用的酱油足够咸了,也可以不加盐,再煨10分钟左右,让盐味均匀。

13、最后把肉移入炖盅里,我弄得肉太多,就用了小砂锅,这样也弄里满满两砂锅。

14、把汤汁也倒入,盖盖上笼再蒸30分钟即可。

双椒鸭块

双椒鸭块

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原料:

鸭肉700克,胡萝卜2根,线椒10-15个,生姜1块,蒜瓣6瓣,香菜3根,冰糖3颗,八角2个,香叶3片,陈皮适量,桂皮2根,草果1个,花椒1小把,黄酒1汤匙,豆瓣酱1大匙,盐1茶匙

1、准备原料食材

2、鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用

3、蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用

4、锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用

5、炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香

6、接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀

7、接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右

8 、焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟

9、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘

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