大厨原创特色农家菜做法

大厨原创特色农家菜做法

客家土豆坨

大厨原创特色农家菜做法

把小土豆蒸熟后,逐个捏开口。临出菜时,还要现把小土豆放开水锅里煮2分钟,捞出来控水。

锅里入油烧热,下腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末和小土豆,翻炒过程中再调入鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜,撒入干辣椒粉再炒1分钟,起锅装盘并撒上葱花,即成。

农家腊味土豆

大厨原创特色农家菜做法

此菜需要先把小土豆煮熟,再下油锅炸制,这样才能达到外硬脆内粉面的口感。

制法:

把小土豆放入清水锅煮熟,倒出来沥水后,用刀稍微压破,再下入七成热的油锅,炸至表面脆硬时,出锅沥油待用。

锅留底油,先下腊肉粒炒出油,再下小米椒节和蒜薹节炒出味,倒入炸过的小土豆,边炒边放盐、味精和鸡精调味,最后淋香油便可装盘。

糯米爱上土豆

大厨原创特色农家菜做法

原料:糯米200克  笔山小土豆500克  花雕酒100毫升  一品鲜酱油100毫升  美极鲜酱油50毫升  蒜苗花10克  熟腊肉粒50克  色拉油适量

制法:

1.把糯米用清水泡涨后,入笼蒸熟,取出来加花雕酒、一品鲜酱油和美极鲜酱油拌匀。另把小土豆入笼蒸熟,取出来下入七成热的油锅里炸至色金黄时,倒出来沥油。

2. 锅留底油,下入熟腊肉粒、拌过味的糯米和炸过的小土豆炒匀,撒入蒜苗花颠匀,出锅装盘,即成。

特点:口感软糯,腊香酱香蔬香相融。

 

 

豆腐恐龙蛋

大厨原创特色农家菜做法

把老豆腐绞碎,纳盆加盐、味精、小茴香、香葱末、白胡椒粉和少许的生粉拌匀成豆腐糁。

净锅放油烧至八九成热时,把拌好的豆腐糁团成狮子头形状的丸子,下入油锅炸约2分钟捞出(注意把粘在一起的豆腐丸子分开),待油温回升至八成热时,再下豆腐丸子炸至浮出油面时,即可捞出来装盘,随配用陈醋、老抽、美极鲜、姜米、香菜、香葱、辣椒粉、味精和盐调好的味碟上桌。

韭菜烤土豆

大厨原创特色农家菜做法

这道菜由烧烤摊上的孜然烤土豆演变而来,因餐厅条件有限,故变烤为炸,然后与韭菜同炒,做法简单,但风味却不错。
制法:
1.把小土豆放入盐水锅煮熟,取出来剥去外皮,晾冷后用菜刀轻轻拍破待用。
2.锅里放油烧至六成热,下小土豆炸至表面金黄时,倒出来沥油。锅留底油,下小土豆和韭菜节翻炒,其间加盐、孜然粉、味精和香油调好味,出锅装盘便可上桌。
关键:土豆一定要拍破,这样才便于入味。

千叶豆腐煲

大厨原创特色农家菜做法

1. 把千叶豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,下入四成热的油锅炸至表皮稍稍变黄时,倒出来控油。

2. 炒锅里留少许油烧热,放猪五花肉末50克炒散。

3.加入小米辣椒圈和二荆条辣椒圈炒匀。

4.掺入少许鲜汤烧开,调入味精5克、美极鲜酱油5毫升、鲜露5毫升和辣鲜露3毫升,再把千叶豆腐放进去烧入味。

5.改大火收汁后起锅装进烧热的砂煲里即成。

小炒脆豆腐

大厨原创特色农家菜做法

把千页豆腐切片,在烧至三成热的油锅里过油后,捞出来沥油待用。

锅里留底油,先放入猪五花肉片爆香。

再下拍蒜、姜片、小米椒节和青椒块一起翻炒。

加入千页豆腐及自制酱料后,才把芹菜节和蒜苗节下锅炒断生。

其间调入盐、味精和鸡精,起锅装盘便好。

[注]自制酱料的制法是:往净锅里倒入菜油烧热,先下豆瓣酱炒香,然后把泡椒粒、姜片、蒜片和肉末下锅炒一会儿,出锅便得到。

怪味豆腐

大厨原创特色农家菜做法

把老豆腐放进高压锅,掺清水并加盐调味,上火烧开压20分钟,取出来晾冷,切成厚片待用。锅里放色拉油烧至六成热,下入豆腐片炸至表面金黄硬挺时,倒出来沥油,随后摆放在盘里。

锅留底油,先下青红椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香,再掺适量鲜汤烧开,其间加蚝油、酱油、豉油和白糖调味,随后用湿淀粉勾薄芡,出锅舀在盘中豆腐片上面,即成。

铁板豆腐

大厨原创特色农家菜做法

制法:

1.把豆腐切成块,拍匀干生粉便下入七成热的色拉油锅里,炸定型便捞出来。另把洋葱切成丝,放烧烫的铁板上待用。

2.锅里留底油,放肉末炒香后,下香菇末并加入蚝油、辣妹子酱、蒸鱼豉油和料酒,待放入炸好的豆腐烧一会儿后,调入盐和味精,起锅盛铁板上便好。

 

富贵花开

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这是一道组合菜式。先把自制的嫩豆腐装玻璃小盘中,浇上家乡味汁(用油酥豆瓣酱,加鲜小米椒圈、青椒圈、香菜末、盐、酱油和味精调制的鲜辣味汁),再撒上油酥豌豆。

把装有凉拌豆腐的玻璃小盘放大盘中间,周边围上蒸过的日本豆腐节,分别挤上一点蓝莓酱即告完成。

回锅豆腐

大厨原创特色农家菜做法

做这道菜不仅采用了类似回锅肉的方法,而且还是把豆腐制成糁,再摊成豆腐片,然后与肉片一起回锅同炒。

先把豆腐制成泥,纳盆加盐、胡椒粉、鸡蛋液、生粉和葱花,搅拌均匀即成豆腐糁。

净锅放油烧热,把豆腐糁在锅里摊成饼状,待上火煎至定型且两面色金黄后,取出来切成菱形块待用。另把煮熟的带皮猪二刀切成片。

出菜时,先在锅里放少量的油,烧热再把肉片下锅,煸炒至吐油再放豆瓣酱和姜末,炒匀后倒入豆腐片,边炒边加少许的盐、白糖和味精,出锅前撒入蒜苗段,稍炒即可装盘。

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