
2017吉祥菜谱新鲜出炉!
黄金丸子做法和步骤
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大黄米洗净,浸泡水12小时以上;香菇切末;
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肉馅加入葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清,朝一个方向搅上劲儿;加香菇末,搅拌均匀;
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用手将肉馅揉成小圆球,放入黄米中滚一滚,让其均匀沾上一层米,并用手轻轻按压表面,让米粒与肉馅结合紧密些;
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上锅蒸十五分钟,盖盖虚蒸3分钟即可。
小贴士:
1、黄米还可以换成黑米、糯米,米一定要浸泡;2、做这道菜使用的是大黄米,大黄米的口感很粘糯。大黄米与小米外表很像,但不是小米。
吉祥如意糖果饺
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猪肉要肥瘦相间的,虾仁是新鲜基围虾现剥的,河虾更好,冬笋是比较嫩的笋头;猪肉和虾仁洗净沥干后,分别剁成末。
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马蹄和冬笋也分别剁成末;所有材料加鸡蛋,料酒,生抽,香油,姜末,葱花,盐,胡椒粉,糖往一个方向拌上劲。(如果不能确定咸淡,可以取一小块放微波炉里转熟后尝一下。)
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胡萝卜,菠菜,紫甘蓝切碎后分别加少许水,入料理机打成汁。(水尽量少加,料理机能打开就行,以免把颜色冲淡。)菜汁分别和饺子粉揉成面团后醒半小时左右,粉色是加了一点红曲粉。(液体和粉的比例为1:2)用压面机压成光滑的面片。
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切好的饺子皮,放上馅,左右和下面一边都沾上水。叠起成长方形。两头稍捏就成了可爱的糖果饺了。
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饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的喜爱。尤其在年三十的饭桌上,可以没有大鱼大肉,但一定不能没有饺子。我们江南这里虽然过年不吃饺子,但年三十也要吃馄饨的,这两样东西是异曲同工,只是吃法和叫法略有不同。
过年要吃饺子,除了流传百年的习俗之外,还因为饺子有很好的寓意,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥 如意”的意思。而且饺子形如元宝,人们在新年的时候吃饺子取“招财进宝”之意,人们还把各种吉祥的东西包到饺子里,以寄托人们对新的一年的祈望!
招财进宝之金银满屋
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调料、腌料备好;带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用;日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段。
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生菜洗净沥干水份;元贝放入腌料腌制15分钟;鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉;锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐。
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将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用;另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用;另起锅下油,放入元贝和红椒;把炸过的豆腐放入,再勾芡。
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把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘;另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒, 立刻过冷河,沥干水份;其余的生菜过凉开水,沥干水份待用;盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰;将“金银满屋”放在生菜上即可。
小贴士:
1、烧元贝时间不宜长,要不然口感就变硬。
2、日本豆腐很容易碎,切的时候要小心,上浆的时候把豆腐放进去碗里,两手晃动碗就可以沾满
3、炸豆腐起 锅时,可以开大火炸一会,这样油份会少一些。
4、先要把腰果用清水洗净,用厨房纸吸干水份,然后再用慢火把腰果炒香,这样炒出来的腰果颜色不容易焦黄,口 感更香脆。
5、生菜焯水的时候加入盐和油,然后立刻过冷河,可以保持颜色脆绿。
招财进宝一般用到猪手、猪肘、发菜、香菇、蚝豉等食材,取其形和音来代表寓意。
双鲜金钱肉丸汤
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娃娃菜自中间切开。用小刀将每一片菜帮部分切成三角形。锅子烧开水,放入少许盐,将娃娃菜放入,用勺子慢慢浇水上去。待娃娃菜菜帮展开,将其捞出,装盘即可。
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胡萝卜选择5里面直径粗细,用刨皮刀将其刨成一样粗细。切成5毫米左右厚度的片。如图,用小刀在胡萝卜片上画上图形。用小刀将其雕刻,镂空成铜钱的样子。
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将鸡胸肉剁成细茸。鳕鱼肉去皮,去骨,剁成茸。(如果是冷冻的鳕鱼,要在解冻后,用厨房纸吸水)将鳕鱼肉、鸡胸肉混合,放入鸡蛋、盐、白胡椒粉,搅拌均匀。分次倒入花椒水,用筷子顺着一个方向,用里搅打上劲。直至肉馅有粘性,停止。
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取一个胡萝卜铜钱片,上面填上少许肉茸,用筷子用力按压,将肉馅填入铜钱的空洞里面。将铜钱反过来,用手将表面抹平。背面填上肉馅,抹平成半圆形。锅子烧开水,将胡萝卜肉丸一个一个放入。煮开,用勺子撇去浮沫。煮开2分钟,加入适量的盐、香油,搅拌均匀即可。
小贴士:
1、胡萝卜片不要切太厚,否则不容易切。
2、找尖头的小刀容易操作,小心不要切到手哦。3、我选择的鳕鱼肉就是普通的袋装,据说不是真正的银鳕鱼。不 喜欢的可以用其他少刺的鱼肉代替。
4、鱼肉和鸡肉的比例大约在1:3,鱼肉腥味较重,根据喜好选择即可。
5、鸡胸肉和鳕鱼肉如果是冷冻的,一定要事先解 冻,用厨房纸吸水,然后剁。不然水份含量大,会影响肉的粘性。
将胡萝卜雕成铜钱的样子,填入用鳕鱼肉和鸡胸肉剁成的肉馅,做成肉丸汤。此汤滋味鲜美,造型独特,喜气十足,尤其适合年菜餐桌。
金玉满堂
原料:玉米250克、咸鸭蛋3个、虾12只、鸡蛋1个、淀粉、面包糠、油、盐、鸡精2克、葱5克
做法:
1. 玉米粒洗净滤干水分咸蛋煮熟取其黄,加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥,虾去头抽虾线,留其尾。
2. 鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉,适量盐、鸡精调匀成蛋糊,将虾肉下入蛋糊中挂浆,注意尾部不要挂,放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。
3. 将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起,整齐的在盘子周边摆上一圈。
4. 重新开火,油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起,炒锅倒少量油,小火烧热,下入咸蛋黄泥,加少量水,炒成金沙,下入玉米粒翻炒均匀,使玉米均匀的包裹上金沙。
5. 最后将金沙玉米装入盘中,表面撒上葱末即可。
合家团圆
主料:猪肉150克、豆腐300克
辅料:大葱10克、料酒15克、白砂糖2克、食盐3克、味精2克、姜10克
制作方法:
1、将700克豆腐淋水后冻实,再入水锅煮至其冰融化,捞出切成骨牌块;
2、分别将葱、姜切成末;
3、去皮的无骨猪肋条肉洗净切碎,放入适量的肥猪肉和瘦猪肉切成碎丁放一碗中,加入葱末、姜末、料酒、酱油、味精、白糖和精盐,充分搅拌团成10个肉圆;
4、锅置火上,放入酱油、白糖、豆腐块和适量的清水烧沸,下入肉圆,再烧沸后改用小火烧至熟透入味即成。
南北宴席菜单参考
锦绣六味碟
白灼基围虾(招财进宝)
清蒸活鳜鱼(年年有余)
金沙椒盐蟹(幸福美满)
新派肠衣骨(步步高升)
妙龄手撕鸡(前程似锦)
劲蒜蒸夏贝(锦上添花)
精美时令蔬(春回大地)
美点映双辉
六六大顺(精美六凉碟)
脱骨八宝鸡(大吉大利)
糖醋活鱼
老醋蜇头
盐水大虾
生财乳鸽松(岁岁平安)
夏果西芹
锦绣鲜贝