1510020592 2017吉祥菜谱新鲜出炉！
黄金丸子做法和步骤
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大黄米洗净，浸泡水12小时以上；香菇切末；
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肉馅加入葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清，朝一个方向搅上劲儿；加香菇末，搅拌均匀；
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用手将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些；
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上锅蒸十五分钟，盖盖虚蒸3分钟即可。
小贴士：
1、黄米还可以换成黑米、糯米，米一定要浸泡；2、做这道菜使用的是大黄米，大黄米的口感很粘糯。大黄米与小米外表很像，但不是小米。
吉祥如意糖果饺
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猪肉要肥瘦相间的，虾仁是新鲜基围虾现剥的，河虾更好，冬笋是比较嫩的笋头；猪肉和虾仁洗净沥干后，分别剁成末。
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马蹄和冬笋也分别剁成末；所有材料加鸡蛋，料酒，生抽，香油，姜末，葱花，盐，胡椒粉，糖往一个方向拌上劲。（如果不能确定咸淡，可以取一小块放微波炉里转熟后尝一下。）
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胡萝卜，菠菜，紫甘蓝切碎后分别加少许水，入料理机打成汁。（水尽量少加，料理机能打开就行，以免把颜色冲淡。）菜汁分别和饺子粉揉成面团后醒半小时左右，粉色是加了一点红曲粉。（液体和粉的比例为1：2）用压面机压成光滑的面片。
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切好的饺子皮，放上馅，左右和下面一边都沾上水。叠起成长方形。两头稍捏就成了可爱的糖果饺了。
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饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的喜爱。尤其在年三十的饭桌上，可以没有大鱼大肉，但一定不能没有饺子。我们江南这里虽然过年不吃饺子，但年三十也要吃馄饨的，这两样东西是异曲同工，只是吃法和叫法略有不同。
过年要吃饺子，除了流传百年的习俗之外，还因为饺子有很好的寓意，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥 如意”的意思。而且饺子形如元宝，人们在新年的时候吃饺子取“招财进宝”之意，人们还把各种吉祥的东西包到饺子里，以寄托人们对新的一年的祈望！
招财进宝之金银满屋
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调料、腌料备好；带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用；日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段。
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生菜洗净沥干水份；元贝放入腌料腌制15分钟；鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉；锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐。
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将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用；另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用；另起锅下油，放入元贝和红椒；把炸过的豆腐放入，再勾芡。
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把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘；另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒， 立刻过冷河，沥干水份；其余的生菜过凉开水，沥干水份待用；盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰；将“金银满屋”放在生菜上即可。
小贴士：
1、烧元贝时间不宜长，要不然口感就变硬。
2、日本豆腐很容易碎，切的时候要小心，上浆的时候把豆腐放进去碗里，两手晃动碗就可以沾满
3、炸豆腐起 锅时，可以开大火炸一会，这样油份会少一些。
4、先要把腰果用清水洗净，用厨房纸吸干水份，然后再用慢火把腰果炒香，这样炒出来的腰果颜色不容易焦黄，口 感更香脆。
5、生菜焯水的时候加入盐和油，然后立刻过冷河，可以保持颜色脆绿。
招财进宝一般用到猪手、猪肘、发菜、香菇、蚝豉等食材，取其形和音来代表寓意。
双鲜金钱肉丸汤
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娃娃菜自中间切开。用小刀将每一片菜帮部分切成三角形。锅子烧开水，放入少许盐，将娃娃菜放入，用勺子慢慢浇水上去。待娃娃菜菜帮展开，将其捞出，装盘即可。
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胡萝卜选择5里面直径粗细，用刨皮刀将其刨成一样粗细。切成5毫米左右厚度的片。如图，用小刀在胡萝卜片上画上图形。用小刀将其雕刻，镂空成铜钱的样子。
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将鸡胸肉剁成细茸。鳕鱼肉去皮，去骨，剁成茸。（如果是冷冻的鳕鱼，要在解冻后，用厨房纸吸水）将鳕鱼肉、鸡胸肉混合，放入鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。分次倒入花椒水，用筷子顺着一个方向，用里搅打上劲。直至肉馅有粘性，停止。
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取一个胡萝卜铜钱片，上面填上少许肉茸，用筷子用力按压，将肉馅填入铜钱的空洞里面。将铜钱反过来，用手将表面抹平。背面填上肉馅，抹平成半圆形。锅子烧开水，将胡萝卜肉丸一个一个放入。煮开，用勺子撇去浮沫。煮开2分钟，加入适量的盐、香油，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、胡萝卜片不要切太厚，否则不容易切。
2、找尖头的小刀容易操作，小心不要切到手哦。3、我选择的鳕鱼肉就是普通的袋装，据说不是真正的银鳕鱼。不 喜欢的可以用其他少刺的鱼肉代替。
4、鱼肉和鸡肉的比例大约在1：3，鱼肉腥味较重，根据喜好选择即可。
5、鸡胸肉和鳕鱼肉如果是冷冻的，一定要事先解 冻，用厨房纸吸水，然后剁。不然水份含量大，会影响肉的粘性。
将胡萝卜雕成铜钱的样子，填入用鳕鱼肉和鸡胸肉剁成的肉馅，做成肉丸汤。此汤滋味鲜美，造型独特，喜气十足，尤其适合年菜餐桌。
金玉满堂
原料：玉米250克、咸鸭蛋3个、虾12只、鸡蛋1个、淀粉、面包糠、油、盐、鸡精2克、葱5克
做法：
1. 玉米粒洗净滤干水分咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥，虾去头抽虾线，留其尾。
2. 鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊，将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部不要挂，放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。
3. 将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起，整齐的在盘子周边摆上一圈。
4. 重新开火，油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起，炒锅倒少量油，小火烧热，下入咸蛋黄泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均匀，使玉米均匀的包裹上金沙。
5. 最后将金沙玉米装入盘中，表面撒上葱末即可。
合家团圆
主料：猪肉150克、豆腐300克
辅料：大葱10克、料酒15克、白砂糖2克、食盐3克、味精2克、姜10克
制作方法：
1、将700克豆腐淋水后冻实，再入水锅煮至其冰融化，捞出切成骨牌块；
2、分别将葱、姜切成末；
3、去皮的无骨猪肋条肉洗净切碎，放入适量的肥猪肉和瘦猪肉切成碎丁放一碗中，加入葱末、姜末、料酒、酱油、味精、白糖和精盐，充分搅拌团成10个肉圆；
4、锅置火上，放入酱油、白糖、豆腐块和适量的清水烧沸，下入肉圆，再烧沸后改用小火烧至熟透入味即成。
南北宴席菜单参考
锦绣六味碟
白灼基围虾（招财进宝）
清蒸活鳜鱼（年年有余）
金沙椒盐蟹（幸福美满）
新派肠衣骨（步步高升）
妙龄手撕鸡（前程似锦）
劲蒜蒸夏贝（锦上添花）
精美时令蔬（春回大地）
美点映双辉
六六大顺（精美六凉碟）
脱骨八宝鸡（大吉大利）
糖醋活鱼
老醋蜇头
盐水大虾
生财乳鸽松（岁岁平安）
夏果西芹
锦绣鲜贝
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