2017吉祥菜谱新鲜出炉!

2017吉祥菜谱新鲜出炉!

黄金丸子做法和步骤

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大黄米洗净,浸泡水12小时以上;香菇切末;

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肉馅加入葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清,朝一个方向搅上劲儿;加香菇末,搅拌均匀;

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用手将肉馅揉成小圆球,放入黄米中滚一滚,让其均匀沾上一层米,并用手轻轻按压表面,让米粒与肉馅结合紧密些;

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上锅蒸十五分钟,盖盖虚蒸3分钟即可。

小贴士:

1、黄米还可以换成黑米、糯米,米一定要浸泡;2、做这道菜使用的是大黄米,大黄米的口感很粘糯。大黄米与小米外表很像,但不是小米。

吉祥如意糖果饺

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猪肉要肥瘦相间的,虾仁是新鲜基围虾现剥的,河虾更好,冬笋是比较嫩的笋头;猪肉和虾仁洗净沥干后,分别剁成末。

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马蹄和冬笋也分别剁成末;所有材料加鸡蛋,料酒,生抽,香油,姜末,葱花,盐,胡椒粉,糖往一个方向拌上劲。(如果不能确定咸淡,可以取一小块放微波炉里转熟后尝一下。)

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胡萝卜,菠菜,紫甘蓝切碎后分别加少许水,入料理机打成汁。(水尽量少加,料理机能打开就行,以免把颜色冲淡。)菜汁分别和饺子粉揉成面团后醒半小时左右,粉色是加了一点红曲粉。(液体和粉的比例为1:2)用压面机压成光滑的面片。

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切好的饺子皮,放上馅,左右和下面一边都沾上水。叠起成长方形。两头稍捏就成了可爱的糖果饺了。

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饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的喜爱。尤其在年三十的饭桌上,可以没有大鱼大肉,但一定不能没有饺子。我们江南这里虽然过年不吃饺子,但年三十也要吃馄饨的,这两样东西是异曲同工,只是吃法和叫法略有不同。

过年要吃饺子,除了流传百年的习俗之外,还因为饺子有很好的寓意,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥 如意”的意思。而且饺子形如元宝,人们在新年的时候吃饺子取“招财进宝”之意,人们还把各种吉祥的东西包到饺子里,以寄托人们对新的一年的祈望!

招财进宝之金银满屋

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调料、腌料备好;带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用;日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段。

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生菜洗净沥干水份;元贝放入腌料腌制15分钟;鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉;锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐。

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将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用;另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用;另起锅下油,放入元贝和红椒;把炸过的豆腐放入,再勾芡。

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把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘;另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒, 立刻过冷河,沥干水份;其余的生菜过凉开水,沥干水份待用;盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰;将“金银满屋”放在生菜上即可。

小贴士:

1、烧元贝时间不宜长,要不然口感就变硬。

2、日本豆腐很容易碎,切的时候要小心,上浆的时候把豆腐放进去碗里,两手晃动碗就可以沾满

3、炸豆腐起 锅时,可以开大火炸一会,这样油份会少一些。

4、先要把腰果用清水洗净,用厨房纸吸干水份,然后再用慢火把腰果炒香,这样炒出来的腰果颜色不容易焦黄,口 感更香脆。

5、生菜焯水的时候加入盐和油,然后立刻过冷河,可以保持颜色脆绿。

招财进宝一般用到猪手、猪肘、发菜、香菇、蚝豉等食材,取其形和音来代表寓意。

双鲜金钱肉丸汤

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娃娃菜自中间切开。用小刀将每一片菜帮部分切成三角形。锅子烧开水,放入少许盐,将娃娃菜放入,用勺子慢慢浇水上去。待娃娃菜菜帮展开,将其捞出,装盘即可。

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胡萝卜选择5里面直径粗细,用刨皮刀将其刨成一样粗细。切成5毫米左右厚度的片。如图,用小刀在胡萝卜片上画上图形。用小刀将其雕刻,镂空成铜钱的样子。

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将鸡胸肉剁成细茸。鳕鱼肉去皮,去骨,剁成茸。(如果是冷冻的鳕鱼,要在解冻后,用厨房纸吸水)将鳕鱼肉、鸡胸肉混合,放入鸡蛋、盐、白胡椒粉,搅拌均匀。分次倒入花椒水,用筷子顺着一个方向,用里搅打上劲。直至肉馅有粘性,停止。

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取一个胡萝卜铜钱片,上面填上少许肉茸,用筷子用力按压,将肉馅填入铜钱的空洞里面。将铜钱反过来,用手将表面抹平。背面填上肉馅,抹平成半圆形。锅子烧开水,将胡萝卜肉丸一个一个放入。煮开,用勺子撇去浮沫。煮开2分钟,加入适量的盐、香油,搅拌均匀即可。

小贴士:

1、胡萝卜片不要切太厚,否则不容易切。

2、找尖头的小刀容易操作,小心不要切到手哦。3、我选择的鳕鱼肉就是普通的袋装,据说不是真正的银鳕鱼。不 喜欢的可以用其他少刺的鱼肉代替。

4、鱼肉和鸡肉的比例大约在1:3,鱼肉腥味较重,根据喜好选择即可。

5、鸡胸肉和鳕鱼肉如果是冷冻的,一定要事先解 冻,用厨房纸吸水,然后剁。不然水份含量大,会影响肉的粘性。

将胡萝卜雕成铜钱的样子,填入用鳕鱼肉和鸡胸肉剁成的肉馅,做成肉丸汤。此汤滋味鲜美,造型独特,喜气十足,尤其适合年菜餐桌。

金玉满堂

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原料:玉米250克、咸鸭蛋3个、虾12只、鸡蛋1个、淀粉、面包糠、油、盐、鸡精2克、葱5克

做法:

1. 玉米粒洗净滤干水分咸蛋煮熟取其黄,加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥,虾去头抽虾线,留其尾。

2. 鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉,适量盐、鸡精调匀成蛋糊,将虾肉下入蛋糊中挂浆,注意尾部不要挂,放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。

3. 将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起,整齐的在盘子周边摆上一圈。

4. 重新开火,油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起,炒锅倒少量油,小火烧热,下入咸蛋黄泥,加少量水,炒成金沙,下入玉米粒翻炒均匀,使玉米均匀的包裹上金沙。

5. 最后将金沙玉米装入盘中,表面撒上葱末即可。

合家团圆

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主料:猪肉150克、豆腐300克

辅料:大葱10克、料酒15克、白砂糖2克、食盐3克、味精2克、姜10克

制作方法:

1、将700克豆腐淋水后冻实,再入水锅煮至其冰融化,捞出切成骨牌块;

2、分别将葱、姜切成末;

3、去皮的无骨猪肋条肉洗净切碎,放入适量的肥猪肉和瘦猪肉切成碎丁放一碗中,加入葱末、姜末、料酒、酱油、味精、白糖和精盐,充分搅拌团成10个肉圆;

4、锅置火上,放入酱油、白糖、豆腐块和适量的清水烧沸,下入肉圆,再烧沸后改用小火烧至熟透入味即成。

 

南北宴席菜单参考

2017吉祥菜谱新鲜出炉!

 

锦绣六味碟

白灼基围虾(招财进宝)

黑椒牛仔骨(红红火火)

清蒸活鳜鱼(年年有余)

风味炸双拼(福禄双全)

金沙椒盐蟹(幸福美满)

巧媳拌三鲜(邻里和睦)

新派肠衣骨(步步高升)

御笔烧螺肉(人寿年丰)

妙龄手撕鸡(前程似锦)

山珍狮子头(鸿运当头)

劲蒜蒸夏贝(锦上添花)

秀煎嫩豆腐(福星高照)

精美时令蔬(春回大地)

翡翠白玉盅(和和美美)

美点映双辉 合时水果盘

2017吉祥菜谱新鲜出炉!

六六大顺(精美六凉碟)

脱骨八宝鸡(大吉大利)

拔丝山鸡蛋(情丝万缕)

糖醋活鱼 (年年有余)

蜜汁山药 (甜甜蜜蜜)

老醋蜇头 (鸿运当头)

沂蒙山珍拼盘(群英荟翠)

盐水大虾 (合家欢乐)

海鲜豆腐煲(幸福美满)

生财乳鸽松(岁岁平安)

香菇扒菜心(满地金钱)

夏果西芹 (堆金积玉)

美味煎合拼(堆金积玉)

锦绣鲜贝 (招财进宝)

发菜海参羹(恭喜发财)

 

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