向你力荐几款接地气年夜饭

向你力荐几款接地气年夜饭

野鸭焖藕

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原料:野鸭750克,野藕500克。

调料:A料(豆瓣酱、家家红辣椒酱各20克,花椒、干辣椒、八角、山柰、良姜各5克,冰糖、料酒、老抽各10克,鲜汤500克),鸡粉、蘑菇、黑胡椒各3克,生姜30克,色拉油40克。

制作:

1.野鸭斩成长10厘米长、3厘米宽的条;野藕去皮切成6厘米长、3厘米宽的条。

2.炒锅放色拉油烧热,将生姜爆香,下野鸭条炒至干香,加入A料,用小火焖制20分钟,下野藕继续焖制20分钟,直至藕和肉酥烂,最后下鸡粉、蘑菇、黑胡椒,用大火收汁,出锅放入沙锅内即可。

特色:鲜香浓郁,鸭肉酥烂脱骨,野藕香甜粉糯。

锅魁回锅肉

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此菜是用竹箕为盛器,把达州有名的三汇锅魁与洋葱炒回锅肉相拼成菜。把猪二刀肉放水锅里煮熟后,捞出来切成片,另把青尖椒和洋葱切成块。

净锅放菜油烧热,下姜片、蒜片和猪肉片炒至吐油时,加入豆瓣酱炒香,等倒入青尖椒块、洋葱块后,加入盐和味精调好味,炒熟起锅装土碗里,配上已经切成块的三汇锅魁一起上桌。

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干豇豆烧腊味

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此菜便是选用农家腊猪蹄与干豇豆同炖成菜的。

把腊猪蹄烧皮后刮洗干净(这样处理既可去猪皮的汗味,又能让猪皮成菜后更软糯),切成小块待用。另把干豇豆用温热水泡涨,切成节再投入沸水锅里汆一水,捞出待用。

将腊猪蹄块和干豇豆节一同放入铁锅里,加适量的海带块、清水、姜片和少许的干辣椒节,炖至肉块软熟时(因肉块带咸味,不另加盐),起锅装碗即成。

面块煮鸡肾

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1.取面粉加清水揉成稍硬的面团,揪成小块再用干净的梳子擦成卷曲的“猫耳朵状”,随后将其放开水锅里煮熟,捞出来后待用。

2.把鸡肾逐个打上菊花花刀,先放开水锅里汆水,捞出来后控水待用。

3.锅里入红汤烧开,下面块和鸡肾稍煮一会儿,再把青红椒丁放进去,调入白糖、盐、味精、鸡粉和料酒,将其烧至入味,装盘即可上桌。

有头有脸

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此菜的口味略带酸辣,而制作过程则显得比较复杂。

把整猪头斩成两半,治净后才纳盆,先加姜片、葱节、干辣椒节、花椒、盐和白酒腌渍8小时,取出来入锅汆水后,再在猪脸的表皮上均匀地抹少许酱油,待下入油锅炸至色金黄才捞出(此过程除上色外,还有去脂的作用),然后放到自制卤水锅里卤制软熟。

出菜时,把猪头捞出来装盘(用刀在肉皮那一面划数刀,以便成菜后夹食),然后舀入用泡辣椒节、泡豇豆粒、泡大蒜粒、泡野山椒粒和蒜苗颗炒出来的家常泡椒汁,即可上桌。

芽豆烧肉

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原料 五花肉150克,芽豆350克,葱花10克。

调料  姜、蒜、葱各10克,A料(八角、花椒各5克,香叶、丁香各1克),郫县豆瓣酱10克,B料(鸡精6克,味精4克,生抽10克,老抽3克),色拉油1千克(约耗30克)。

制作:

1.将五花肉改刀成块,下入热水中焯制,起锅将油烧热,下入A料和五花肉炸至金黄色捞出。

2.另起净锅,烧热底油,将葱、姜、蒜5克炒香,下入郫县豆瓣酱炒匀,再加清水100克和炸好的五花肉块烧开,倒入高压锅压制8分钟。

3.芽豆焯水,下入烧热的锅中煸干水分,加色拉油30克、蒜丁5克炒香,用B料调味,再加入五花肉、葱花5克炒香,装入煲仔内。

牛奶石烹鱼

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此菜最适堂烹,香气四溢,能调动餐厅气氛,鱼片入口滑嫩。

原料  黄河大黑鲤(也叫生鱼)净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇、千页豆腐各100克,木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。

调料  A料(盐、鸡粉各5克,胡椒粉、鲜奶各10克),干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻辣汤汁1250克,色拉油30克。

制作:

  1. 大黑鲤的鱼片(不宜太薄)用A料腌制入味;雨花石在烤箱中烤热(温度为200℃);千页豆腐切片;杏鲍菇切片;豆芽、木耳氽水。

2.起锅将油烧热,放入干辣椒、青花椒煸香,制成麻辣油盛到料汁碗中,上面撒上白芝麻。

3.将烤好雨花石取出,放入铜锅内,把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底,上面摆好鱼片,然后并迅速倒入烧好的麻辣汤汁,再倒入麻辣油,撒上香菜即成。

麻辣汤汁  将郫县豆瓣700克,葱、姜、蒜各50克,干辣椒节300克,麻椒100克与熟菜子油1千克和葱油500克炒香,加二汤5千克熬制5分钟,过滤。

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