独具一格的中西融合美食及做法

独具一格的中西融合美食及做法

牛油果卷包金枪鱼芒果

4

主料:牛油果半个 金枪鱼50g

配料:芒果粒20g 沙拉酱10g 大葱末20g 热情果汁20g 西柚10g 鼠尾草数根

制作方法:

1、将金枪鱼洗净切成粒,与芒果粒、大葱沫、沙拉酱混合制成沙沙酱;

2、将牛油果切成片,放入圆形器皿中做成圆形,将调配好的沙沙酱置入牛油果内,放入冰箱冷藏;

3、将热情果汁放入器皿中,依次码入金枪鱼、沙沙酱及牛油果,放入西柚粒,插上鼠尾草即可。

创意:将两种截然不同口味的水果与金枪鱼相融合,牛油果的软糯润滑与金枪鱼的入口即化非常相称,使金枪鱼多了回甘的口感。

香茅草绿茶焦糖炖蛋

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主料:鸡蛋2个

配料:香茅草末50g 牛奶200g 淡奶油50g 绿茶粉20g 砂糖20g 棕糖20g 水300g

制作方法:

1、将所有的配料放入锅中慢火熬制15分钟,过滤去渣取液;

2、将香茅草绿茶液加入鸡蛋搅匀,倒入瓷制器皿中,放入烤箱,用130°C的温度烤20分钟,取出;

3、将烤好的香茅草绿茶炖蛋撒入棕糖,用火枪焗至金黄色即成。

创意:将香茅草与绿茶粉融入甜品中,降低了甜品的甜腻度;绿茶粉含有丰富的维生素C及类黄酮,具有美颜、抗疲劳及瘦身的功效,将其融入甜品使甜品变得更健康。

绿茶饼配樟茶鸭

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主料:腌制樟茶鸭100g

配料:绿茶面饼6张 萝卜丝20g 黄瓜丝20g 葱丝少许

制作方法:

1、将锅烧热入油,待其冒烟时,下入腌制好的樟茶鸭用急火炸熟;

2、将炸熟的樟茶鸭待凉时切成丝备用;

3、将绿茶饼蒸热后,将萝卜丝、黄瓜丝、葱丝及樟茶鸭丝放入绿茶饼。

创意:借鉴了传统北京烤鸭的出品,将其运用到川菜宴席名菜樟茶鸭的吃法中,取樟茶鸭瘦肉部分,搭配绿茶面饼及蔬菜吃口感更为清爽。

泡椒菠菜冷豆腐

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主料:日本豆腐60g 菠菜200g

配料:四川泡辣椒50g 豉油20g 蛋清20g

制作方法:

1、将菠菜洗净焯熟,加入蛋清后入搅拌机打碎;

2、将豆腐其中一面蘸上菠菜汁铺匀,放入蒸箱蒸5分钟;

3、将泡辣椒放入器皿,将蘸有菠菜汁的豆腐面朝上将其放入泡辣椒上;

4、再取些许菠菜叶切成丝炸干,放入菠菜豆腐上。

创意:传统菜菠菜豆腐以西式做法来呈现,显得更为简洁大气。

香茅草蜂蜜小番茄

8

主料:有机樱桃红番茄100g 有机樱桃绿番茄100g

配料:香茅草末50g 蜂蜜20g 香茅草若干

制作方法

1、将有机樱桃番茄放入热水中迅速拿出,去皮,待凉后放入冷冻30分钟;

2、将蜂蜜和香茅草末均匀混合,再将番茄放入混合好的香茅草蜂蜜汁中浸泡1小时,入冰箱冷藏。

创意:将水果番茄与香茅草搭配成中式开胃菜,具有润肤抗燥功效,很适合春夏食用。

香醉鹅肝

9

主料:鹅肝酱 (250克)。

辅料:腐皮、鱼胶粉各少许。

调料:高粱酒、蚝油、保宁醋、白砂糖各适量。
制作:
1、用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱,然后放冰箱待用;
2、用蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个调味汁;
3、将腐皮煎炸至金黄,装盘;
4、将预先冷藏的鹅肝酱放置在腐皮上面,在鹅肝酱上面摆放上切碎的花雕啫喱,最后往成品中淋入调味汁即可。

宫保板烧坚果鸡

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制作:

1、鸡腿肉切块,用盐、鸡蛋、鸡粉、糖、生粉腌制备用;

2、姜片、葱段、蒜片、红黄彩椒块制成配料备用;

3、盐、鸡粉、糖、醋、料酒、胡椒粉、水、老抽、生粉兑成汁;

4、鸡块煎成两面金黄至熟,倒出沥油;

5、锅里放麻辣油,加入辣椒碎炒香,放入配料和鸡块裹匀,烹入调好的汁水,撒入盐炒花生碎即可。

西班牙海鲜饭

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制作:

1、洋葱、青椒 、西红柿切成小丁,蒜瓣压成蒜蓉,荷兰豆焯水备用;

2、将橄榄油放入平底锅中烧热,红虾煎至金黄,小鱿鱼炒至半熟,鸡块炒到变为金黄色备用;

3、原锅原油放入洋葱,炒匀加入些许蒜泥、盐少许。洋葱上色加入青椒继续翻炒,青椒变软加入西红柿;

4、炒至番茄收汁后加入瓦伦西亚大米或穆尔西牙大米,翻炒均匀即可。

5、铺平米饭后加入鱼汤,鱼汤没过西班牙海鲜饭锅扶手铆钉处即可,待汤开锅后转小火,不要翻动。

6、锅内只剩些许水分时将红虾、鱿鱼、鸡块、荷兰豆铺到饭上,轻轻按压。

7、继续小火煮至看不到水分,摆上些许柠檬角,挤上蒜香蛋黄酱即可。

水晶凉皮拌海螺片

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制作:

1、海螺肉片成极薄的片,加入姜汁酒去腥;

2、面团用纱布包裹在水里揉搓,在纱布里剩下的是面筋,取出上笼蒸熟,取出切条备用;

3、洗面团的水澄清,倒掉水,将粉浆倒在平底锅里,在开水锅里隔水烫熟,取出切条制成凉皮备用;

4、螺片入开水锅烫熟,入冰水降温,捞出备用;

5、黄瓜切丝备用;

6、盐、糖、芝麻酱、糊辣油、醋、蒜汁、酱油调成汁;

7、黄瓜丝中放入其余主辅料,淋上酱汁即可。

香脆乳猪

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制作:

1、从猪肚处用刀斩开背脊,劈开猪头,猪身切半,加入些许迷迭香、黑胡椒粒、蒜瓣、盐放入真空包装;

2、把猪放入万能烤箱中,75摄氏度蒸十二小时。

3、打开包装把乳猪去骨分成块;

4、骨头和乳猪肉边料加少许水熬成乳猪汁;

5、开火热锅倒入橄榄油,油热后放入乳猪块煎至带皮面金黄;

6、菜花焯水后加入少许奶油、盐、白胡椒粉,搅打至泥状;

7、锅热加入适量橄榄油放入洋葱碎慢火炒至咖啡色;

8、乳猪、菜花泥、甜洋葱、菠萝摆盘淋上些许乳猪汁、橄榄油,撒些海盐即可。

绿茶山药奶昔  

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主料:绿茶冰激凌20g 山药80g

配料:酸奶50g

制作方法:

1、将山药洗净蒸熟放凉;

2、将蒸好的山药去皮,捣成蓉待用;

3、将绿茶冰激凌、酸奶与山药混合均匀即成。

创意:养生中国式甜品,借西方的甜品制作理念,将绿茶冰激凌与酸奶结合,突出酸甜的口感,与山药搭配,使甜品有清热解毒、降血糖的作用。

奶酪绿番茄沙拉  

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主料:有机绿番茄2个 小雪球奶酪2个

配料:橄榄油3g 紫苏酱5g 盐2g 白酒醋2g 竹叶1根

制作方法:

1、将橄榄油、紫苏酱、盐、白醋混合均匀调制成沙拉汁;

2、将有机绿番茄洗净,与小雪球奶酪用竹叶穿起;

3、将穿好的奶酪绿番茄沙拉均匀地刷上沙拉汁即可。

创意:运用新鲜的有机食材,润香软滑的奶酪与紫苏酱使绿番茄的口感更为丰富,且将其酸甜多汁的口感衬得相当完美,有嫩肤润肤功效。

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