手扒羊肉的做法

手扒羊肉的做法

冬季大家喜欢吃羊肉,因为羊肉可以取暖。菜师傅今天教大家自己在家制作羊肉手扒吃。

色泽洁白,肉质口感滑嫩爽口,肉香四溢,形状整齐大方。

手扒羊肉的做法

原料:羯羊肉15干克(以选用8-11干克/只的羯羊为佳),生菜50克。

调料:香料包(八角7克,草果14克,花椒粒120克,小茴香75克,白蔻30克,桂皮50克,良姜8克,干姜皮9克,鲜姜片250克,山奈、当归、黄芪各10克),盐1干克,姜汁米酒、鸡汁各30克,白醋150克葱丝、干红椒丝各5克,香菜段4克。

姜汁米酒配比:将鲜姜切小片,加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。

自制椒盐味碟制法:

精制碘盐150克入锅、内,中火翻炒至颜色微黄稍凉,加干特姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。

手扒羊肉的做法

制作方法:

(1)将鲜羊肉用刀改成大件,用温水冲洗干净后,加入清水25干克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后,再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。

(2)将香料包入清水锅内汆水两次(每次要煮5分钟且打尽浮沫)后,入流动水中冲20分钟。

(3)将浸泡好的羊肉入凉水锅内,用大火烧开后分两次打尽浮沫,改用小火放入香料包、鲜姜250克、打尽浮沫,加盖留一透气小缝(以供排异味)煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20钟,再关火焖30分钟即可。

(4)捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15×5厘米的条,整齐排放在垫有生菜的盘中,撒葱丝、干红椒丝、香菜段,上桌时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。

手扒羊肉的做法

关键:

1、羊肉必须要改成大件,浸泡时间一定要足。

2、羊肉务必要凉水下锅加热至大火烧开,中间要不停地翻搅。

3、开锅后一定要打3次浮沫,再改小火焖煮。

4、羊肉煮至八成熟再下盐,并浸泡半小时方能入味,否则口感不佳。

5、装盘刀功要精细,整齐划一。

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