17款海螺的做法

17款海螺的做法

酱香海螺

原材料
主料:大海螺两个(每个约重600克),葱花少许。
调料:东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。

17款海螺的做法
做法:

1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片,待用。
2、螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘子上。
3、锅内下少量色拉油,下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖,快速翻炒均匀后淋入少量香油炒匀即可装盘,最后撒上少许葱花就可上桌。

7款海螺的做法"

椒香螺片

原料:
大海螺一个(约400克),黄瓜100克,青花椒少许。
调料:
鲜花椒15克,葱、白糖、芝麻油各30克,醋50克,酱油8克,盐、味精、鸡精、花椒油各适量。
17款海螺的做法
制作步骤:
1、把所有调料混合在一起调匀成椒麻汁,待用。
2、黄瓜切成丝,装入杯子内垫底。
3、将海螺刷洗干净,放入开水锅中煮熟,捞出,取出螺肉,用原汤洗净后切成薄片,放在黄瓜丝面上,再放上青花椒即可与蘸料一起端上桌。

 

葱油泼海螺片

原材料
主料:大海螺一个(重500克以上最好),摘好绿豆芽50克,葱丝、红椒丝各少许。
调料:李锦记蒸鱼豉油、自制葱油各适量。

17款海螺的做法
制作步骤

1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,头部片成薄片,待用。
2、把绿豆芽焯至9成熟,放进盘子里垫底。
3、把海螺片放在笊篱上,在沸水中焯1——2秒即可摆在豆芽上。
4、面上放上葱丝、红椒丝,浇入热的自制葱油,注入蒸鱼豉油,完成。
自制葱油:
把色拉油2500克烧至3成热,放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出,油色不过黑即可。

 

脆瓜炒海螺

原材料
主料:重约350——400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。
调料:盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。

17款海螺的做法
制作步骤

1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。
2、小青瓜洗净,切片待用。
3、烧油至4成热,放入螺片过油后倒起沥油。
4、锅内留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。
5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

 

香菜云耳螺片

原材料
主料:美国螺头400克,发好的云耳15克,香菜段、新鲜的虫草花各50克,美人椒圈10克。
调料:A料(广东米酒、姜汁各10克,美极浓缩鸡汁5克),色拉油30克,姜片、蒜片各5克,B料(白糖、美极浓缩鸡汁各2克,美极上汤鸡粉、美极鲜辣汁、美极鲜味汁各5克)。

17款海螺的做法
制作步骤

1.螺头片成薄片,洗净后用干毛巾吸水,加A料腌制10分钟,入沸水中大火焯透,捞出控水;虫草花、云耳分别焯水;
2.锅内放入色拉油,烧至五六成热时,放入姜片、蒜片爆香,倒入螺片、美人椒圈、虫草花、云耳、B料大火翻匀,撒香菜颠翻出锅,装盘。

 

藿香浸花螺

原材料
主料:新鲜的花螺1千克。
调料:淡盐水700克,清汤800克,新鲜的橙子皮、姜、葱、料酒各10克,鲜藿香100克,拍蒜、芝麻油各2克,姜片30克,小葱150克,白糖5克,蜂蜜3克,芥末油30克,柠檬2片。

17款海螺的做法
制作步骤

1.花螺用淡盐水养殖1天,放入沸水中,加入姜、葱、料酒煮3分钟,捞出冲凉,用牙签挑出螺肉;
2.螺肉去尽泥沙和肠子,洗净后焯水至断生,冰镇;螺壳洗净消毒;
3.戴上卫生手套,取清汤加入剩余的调料抓揉3分钟,然放入螺肉,入冰箱冷藏24小时,取出泡好的螺肉,塞入螺壳里即可装盘。

7款海螺的做法"

茶树菇爆螺片

原材料
主料:茶树菇250克,海螺100克。
调料:A料(香葱丝10克,美人椒丝3克,蒜末5克),B料(盐2克,辣鲜露6克),色拉油1千克(约耗20克)。

17款海螺的做法
工艺流程

1.茶树菇撕成丝,入五成热色拉油锅,炸至金黄色捞出;海螺洗净,取肉,改刀成0.2厘米厚的片,焯水;
2.起锅,入色拉油5克,入A料爆香,入茶树菇丝、螺肉片翻炒,A料调味,大火爆炒30秒,即可装盘。

 

鲜辣海南螺

原材料:

主料:海南螺250克,葱姜各5克

辅料:鲜辣汁50克,纯净水100克,味精6克

17款海螺的做法

做法:

海南小花螺汆水后放入冰水中冲泡3分钟,拉出螺肉,剪去螺肠,把螺肉放入螺壳中,把所有调料和水烧开后放凉,放入花螺泡5个小时后即可。

水晶凉皮拌海螺片

原材料:
主料:海螺肉片300克,面筋200克,凉皮适量,黄瓜1条

辅料:姜汁酒少许,盐少许、糖少许、芝麻酱适量、糊辣油适量、醋适量、蒜汁少许、酱油少许

17款海螺的做法

做法:

1、海螺肉片成极薄的片,加入姜汁酒去腥;

2、面团用纱布包裹在水里揉搓,在纱布里剩下的是面筋,取出上笼蒸熟,取出切条备用;

3、洗面团的水澄清,倒掉水,将粉浆倒在平底锅里,在开水锅里隔水烫熟,取出切条制成凉皮备用;

4、螺片入开水锅烫熟,入冰水降温,捞出备用;

5、黄瓜切丝备用;

6、盐、糖、芝麻酱、糊辣油、醋、蒜汁、酱油调成汁;

7、黄瓜丝中放入其余主辅料,淋上酱汁即可。

 

辣鲜露炝海螺

原材料

主料:大海螺1个。

调料:辣鲜露4克,蒜蓉5克,醋2克,盐3克。

17款海螺的做法

制作步骤

将海螺治净,留壳取肉,改刀成0.2厘米厚的薄片,焯入沸水,5秒捞出,入冰水中镇凉,用调料拌匀,装入壳中即可。

 

清酒螺片

原材料:

主料:瑶柱100克,虾皮200克,昆布1大张

辅料:10克干贝素、25克鸡粉、50克生抽

17款海螺的做法

做法:

清酒汁配方:

1、1张昆布洗净;100克发好的瑶柱、200克虾皮入葱姜水飞水去腥,捞出控干水分后入烤箱烤至表面变色、出香味时取出,再用清水略冲掉表面的油沫。

2、锅入10斤清水,下入昆布、瑶柱和虾皮小火熬约15分钟,调入20克干贝素、25克鸡粉、50克生抽搅匀停火,自然冷却后捞出料渣留用(还可以使用一次),兑入1200克清酒调匀即成清酒汁。

走菜流程:

1、8克橄榄油、3克鲜味王、10克绵白糖、8克青芥辣调匀,倒入300克清酒汁搅匀。

2、取75克泡好的野生小木耳,烫至断生后浸入柠檬冰水中过凉,再入调好的汁中浸泡2分钟,捞出垫底。

3、1只海螺去壳取肉,洗净后片成薄片,入柠檬冰水浸泡2分钟去腥,捞出入调好的汁浸泡2分钟,捞出装盘即成。

味型:芥辣、酒香清淡。

制作关键:清酒汁要单独调好,调制时不能加入青芥辣,走菜时再将青芥辣兑入清酒汁里,否则容易挥发。

 

芥兰冰镇海螺

原材料:

材料:大海螺几个

辅料:芥兰5-6两,嘉豪捞拌汁20克,嘉豪辣鲜露5克,劲霸青芥辣5克,劲霸鲜味汁20克,米醋5克,酱油20克,大红浙醋20克,姜末5克

17款海螺的做法

做法:

1、将大海螺切成条,用冰水镇好;

2、将芥兰改好刀,焯熟备用。

3、把上述四种不同风味的捞拌汁调好即可。

 

芥味炝海螺

原材料:

主料:海螺2个(不带壳总重约150克),小菜心梗50克

辅料:芥末油2克,盐、味精各3克,葱段、姜片、料酒各5克

17款海螺的做法

做法

1、海螺取肉,放入沸水中,加入葱段、姜片、料酒,大火焯10秒定形,然后继续用开水煮熟,捞出切成薄片,用冰水浸凉。

2、小菜心梗焯熟,放盘底,海螺片用调匀的调料拌匀,放上面装盘即可。

 

椿芽海螺头

材料:

原料:深海冻螺头150克,香椿芽10克。

调料:柠檬汁10克,美极鲜味汁8克,藤椒油5克。

17款海螺的做法

制作:

1.将螺头洗净,改刀成薄片,用70℃的水温汆制,捞出后加冰块、柠檬汁浸泡。

2.走菜时捞出螺片,拌入所有调料及切成末的香椿芽即可。

关键:

螺头改刀时一定要片薄点,入70℃水中汆制,水温不宜太高,否则令其口感变老,汆制时间不能长。柠檬汁起到致脆、杀菌的作用。

 

冰球螺片

材料:

主料:大螺头

辅料:芥菜心、红小米椒节、鲜花椒、小葱节、蒜片

调料:盐、鲜露、辣鲜露、味精、花椒油、香油

17款海螺的做法

制作:

1、把大螺头切片,芥菜心切成小块,分别投入沸水锅汆断生,捞出来用冰水镇半小时。

2、把红小米椒节、鲜花椒、小葱节、蒜片、盐、鲜露、辣鲜露、味精、花椒油和香油调成鲜辣捞汁。

3、将螺头和芥菜心纳碗,加入鲜辣捞汁浸泡20分钟后,夹出来摆在位上碗内,然后分别盖上水晶球,即成。

7款海螺的做法"

椒香螺片

材料:

原料:大海螺肉300克,芦笋节200克,红椒块10克,鲜花椒5克。

调料:盐、料酒、鸡粉、美极鲜酱油、藤椒油各适量。

17款海螺的做法

制法:

1、把大海螺肉治净并片成大片,投入加有盐和料酒的沸水锅,汆至刚熟便捞入凉开水里浸凉待用;另把芦笋节和红椒块也投入沸水锅,汆熟便出锅待用。

2、把海螺片、芦笋节和红椒块纳盆,加入鲜花椒、盐、鸡粉、美极鲜酱油和藤椒油,拌匀便可装盘上桌。

 

风生水起捞螺片

材料:

主料:响螺2个。

辅料:青瓜丝30克,胡萝卜丝30克,香菜20克,葱丝3克,姜丝3克,炒香白芝麻3克。

调料:味极鲜酱油50克,糖10克,鸡粉5克,李派林喼汁15克,麻油10克,芥末油15克。

17款海螺的做法

做法:

1、将螺片焯熟取肉,洗净后片成片,入冰箱冰镇待用。

2、将调料混合调匀,倒入小碗。

3、青瓜丝和胡萝卜丝垫在盘底,然后把其它食材一起拌匀,放于面上,汁酱跟上即可。

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