形色美观味道正的10创意菜品

形色美观味道正的10创意菜品

15
竹筒酱焖牛肉

菜式特点:出品色泽黑亮,粑糯入味,口感酱香而回甜,微带陈皮味,咸甜爽口。

原料:牛仔粒,杏仁片。

调料:陈皮,老姜,牛肉汁,黑椒碎,白糖,咖喱粉,鸡饭老抽,蚝油,味精,生抽,牛肉粉,鸡粉。

制作步骤

1、牛肉改刀,切成5厘米的等边三角形的块,飞水后用平底锅煎香待用。

2、净煲桶内加入清水,放入以上调味品及煎香的牛肉烧开,转小火焖制2.5小时至粑软,出桶倒入锅内收汁,待亮油时起锅,装入提前预热的竹筒里,盖上荷叶,用线拴紧,放入茶海里。

3、上桌后由服务人员介绍菜品,然后把竹筒里的牛肉倒入碗内,撒上杏仁片即成。

13
顺德煎鱼嘴

菜式亮点:色泽金黄,口感外酥里嫩且骨酥脆、肉质芳香,咸鲜爽口。

原料:胖鱼头。

调料:陈皮丝,姜片,蒜片,小葱段,糯米粉,味精,白胡椒粉,生抽,九江双蒸酒,蜂蜜,盐。

制作步骤:

1、净鱼头取鳃洗净,宰成件,冲水捞出,入盆待用。

2、(1)中加入各种调味品,腌制2分钟捡出,用净毛巾沾干水份,裹上糯米粉待用(其中留一半葱、蒜片,在下一环节用于烹制)。

3、净锅置上火,倒入净色拉油烧至五成热,起锅倒入油钵中,然后锅内并排放入(2),用中火煎至两面淡黄色至酥,再加入热油,半煎炸至酥脆,同时倒入剩余葱、蒜片,起锅一起倒入漏瓢中控油,装入提前用花碟纸垫底的方盘中即成。

11
私房沸腾波士顿龙虾

菜式亮点:出品大气,海鲜川做,麻辣爽口,肉质Q弹。

原料:波士熟顿龙虾,青笋,山药,西兰花。

调料:辣汁,沸腾油,干红花椒,干辣椒节。

制作步骤:

1、波士顿龙虾斩件成块,制底味,拍上粉,头尾保持完整,待用。

2、干辣椒,干花椒飞水待用。

3、净锅加入水烧沸,倒入青笋、山药、西兰花煮至七成熟,捞出待用。

4、净锅下油加热至五成热,倒入(1)拉油,捞出待用。

5、头尾按要求装盘成型待用(将3放入盘中打底,其中留西兰花在下一环节使用)。

6、锅置火上,加入辣汁,加入(4)翻炒均匀,倒入(5)中摆成型,撒上(2),用西兰花围边。

7、沸腾油烧至6成热,起锅均匀淋在(6)上,撒上炒白芝麻即成。

16
松露野菌烧酿乳猪

菜式亮点:此菜是对中西餐结合的一个新探索,将烤乳猪肚中酿入馅料烤制,达到乳猪皮脆肉嫩、馅料香滑的效应,深受客人喜爱。

原料:乳猪,白糯米、黑糯米,杂菌,黑松露。

调料:鸡粉、杂香草,盐,醋,麦芽糖,色拉油。

制作步骤:

1、将已充分浸泡的黑白糯米,隔水蒸好;杂菌、黑松露用热油炸至金黄色;将泡糯米、杂菌、黑松露混合在锅中,拌均匀,制成馅料。

2、将粗加工后的乳猪,用鸡粉、杂香草、盐腌制入味,酿入馅料,用线缝紧,淋上麦芽糖、醋,上色晾干,再在炭烤炉中用慢火烤至熟,直至呈金红色,上桌前淋油炸至皮脆。

小贴士:

乳猪皮较薄,处理时切勿刮花猪皮。封口要紧密,馅料不要酿得太多,否则猪体受热会导致爆裂。

9
春色满田园

菜式亮点:应季的蔬菜无论口感营养方面都较好,基于现代人聚会进餐都喜爱吃清清爽爽,选料精细的素菜搭配,研发了这道菜。

原料:云南小瓜、芹菜、心形水年糕

辅料:荞菜、百合、鲜核桃肉、鲜草菇、莲子

调料:李派林喼汁

制作步骤:

1、云南小瓜,荞菜,芹菜、心形水年糕,百合、鲜核桃肉,鲜草菇,莲子洗净、切配好。

2、起锅下入橄榄油烧热,下入所有原料和盐、白糖、鸡粉,猛火快炒,下入李派林喼汁,勾芡即可。

8
海皇太极养元羹

菜式特点:此菜源于美食养生的概念,参照广东潮州菜中的太极素菜羹的理念演变而成,平时加工海参、花胶时的边角料在这个菜品中使用,能物尽其用。

原料:菠菜叶、水发黄玉参粒、花胶粒、汇川速冻米山药

调料:鸡粉、盐、上汤

制作步骤:

1、将菠菜叶焯水,马上过凉切碎,在搅拌机中注入上汤,打成菠菜汁,过滤隔渣,加入水发黄玉参粒,用鸡粉、盐调味,勾芡成羹。

2、将山药整块用锡纸包裹好,放入焗炉焗熟,取出切成碎,在搅拌机中注入上汤,加入花胶粒,用鸡粉、盐调味,调味勾芡成羹。

3、同时趁热将两种汤羹速注入汤碗中即可,用锡纸做的模具辅助造型。

7
脆皮时蔬虾球

菜式特点:成菜虾球外脆内滑,口感鲜爽。

原料:冰鲜港虾

辅料:水芹粒、香菜粒、胡萝卜粒

调料:香炸粉、吉士粉、鸡蛋、色拉油

制作步骤:

1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊;

2、虾去皮去沙线放入糊里调匀,下油锅炸制金黄色摆盘,旁边放入椒盐即可。

6
石板银鳕鱼

菜式特点:成菜鱼肉外焦里嫩,酱汁香浓。

原料:银鳕鱼

配料:橙子、红姜芽、蓬莱松

调料:海鲜酱、排骨酱、耗油、料酒、蔬菜汁、蜂蜜、熟油

制作步骤:

1、去皮去骨加入适量的白醋和胡椒粉去除腥味,再放入葱姜片腌制,入调料味上浆,放油锅炸制捞出;

2、刷涮上调好的酱汁入烤箱内烤制五分钟,中途加蜂蜜,最后涮油烤熟装盘(烤箱面火190度地火200度)。

5
啖香品味参

菜式特点:海参虽然是高大上的原料,但本身并没有什么味儿,此菜将海参发到九成,取其富有弹性的微脆口感,又用云腿、瑶柱熬酱,取其艳丽色泽和浓香滋味,使口感、味道、色泽、档次四个元素达成完美融合。

制作步骤:

发好的海参2只飞水,捞出后斜刀片成薄片,纳入盆中,加火腿干贝酱35克拌匀,装盘后撒葱花即可上桌。

火腿干贝酱:

1、云南宣威火腿洗净,用清水浸泡30分钟,捞出吸净水分,放入150℃的烤箱烤熟,取出后刮掉肥油,将瘦肉撕成丝,切碎待用。

2、大瑶柱入清水泡透,捞出沥净水分后放入盘中(泡瑶柱的原汁留用),入蒸箱蒸熟,取出备用。

3、锅下橄榄油烧至四成热,加入干葱末炒香,放入火腿丝碎、瑶柱丝小火翻炒均匀,然后倒入泡瑶柱的原汁、清鸡汤、蚝油、白糖、味精小火熬透,继续保持小火熬5分钟左右至汤汁剩余五分之一时停火即成。

小贴士:

1、制作火腿干贝酱时无需添加太多的成品酱料,只取两者的香和鲜足矣。

2、发海参时不可太过,至九成左右即可,否则海参口感比较“水”,不够弹韧。

4
黑色玫瑰

菜式特点:这道菜值得注意的是所有原料一定要新鲜,鲍鱼一定要浸入味,注意鲍鱼颜色,香菇一定要入味。

原料:鲍鱼,手剥笋,黑鸡枞菌,带壳桃仁,加拿大带子,黑鱼子酱。

辅料:秋耳,紫叶生菜,松针,小香菇,香芹,玉兰菜,大红椒,小米辣,蒜,洋葱,老姜,西芹。

调料:自制卤水、盐、味精、小茴香、八角、香叶、三奈、桂皮、鸡汁、鸡饭老抽、椒麻鸡汁、鸡精、胡椒粉、老干妈、刀口椒面、糖色、菜籽油、青椒水。

制作步骤:

1、将鲜鲍去壳,放入45度左右水中浸泡(30分钟),刷净表面,放入70度水温锅中浸熟备用。锅中加入鸡油、浓汤、盐、椒麻鸡汁、鸡汁、耗油、味精、老抽,调好熬制一下,冷却至70度。将鲍鱼放入泡至入味,捞出斜切一开为二备用。

2、将核桃仁去掉2/3的壳,不宜弄碎,保持原型状态,入卤水中卤制入味,捞出晾冷备用。

3、将小香菇用温水泡至回软,去掉根部,用中油略炸一下,锅中加水,味精、糖色、糖、鸡精调好味,放入小香菇用小伙慢慢收,加菜籽油,入味放入剁细的老干妈、香油,起锅晾冷备用。

4、西芹用削皮去皮削成不宜太宽的薄片,泡至自然卷状备用。黑鸡枞菌汆熟凉透,拌成咸鲜味备用。

5、带子入70度开水中低温煮,后放入雪碧、柠檬、冰中浸泡备用。

6、将所有原料放入打好细冰的盘中,装盘成型即可。

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