鹏厨 醪糟红烧肉
肉块像凉粉一样
有节奏抖动
这是旧时成都多子巷刘湘公馆里宴客的一道名菜，潘大师在原有基础上又进行了改良，肉块汁水丰盈，带有淡淡酒香，入口丝毫不腻，而用手轻轻推一下盘子，肉块便会像凉粉一样有节奏地抖动。
制作流程：
1、五花肉经过燎皮、除腥两步后，放入垫在锅底的骨架上，浇上煮好的红烧汁煨熟。
2、烧好的肉块先汤蒸后干蒸。
3、醪糟沥去米粒，放入锅中。
4、提前预制的素清汤。
5、醪糟汁加糖色、素清汤、盐烧沸，勾芡、淋油，浇在肉块上即可走菜。
6、制作位上版的红烧肉时，醪糟带米入锅，成菜分装入小盏，摆进茶盘上桌。
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