醪糟红烧肉

醪糟红烧肉

醪糟红烧肉

醪糟红烧肉

醪糟红烧肉
肉块像凉粉一样

有节奏抖动

这是旧时成都多子巷刘湘公馆里宴客的一道名菜,潘大师在原有基础上又进行了改良,肉块汁水丰盈,带有淡淡酒香,入口丝毫不腻,而用手轻轻推一下盘子,肉块便会像凉粉一样有节奏地抖动。

制作流程:

醪糟红烧肉

1、五花肉经过燎皮、除腥两步后,放入垫在锅底的骨架上,浇上煮好的红烧汁煨熟。

醪糟红烧肉
2、烧好的肉块先汤蒸后干蒸。

醪糟红烧肉
3、醪糟沥去米粒,放入锅中。

醪糟红烧肉
4、提前预制的素清汤。

醪糟红烧肉
5、醪糟汁加糖色、素清汤、盐烧沸,勾芡、淋油,浇在肉块上即可走菜。

醪糟红烧肉
6、制作位上版的红烧肉时,醪糟带米入锅,成菜分装入小盏,摆进茶盘上桌。

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