鹏厨 • 热菜 • 2017年1月1日 08:49:20 • 阅读 3080 醪糟红烧肉 醪糟红烧肉 肉块像凉粉一样 有节奏抖动 这是旧时成都多子巷刘湘公馆里宴客的一道名菜,潘大师在原有基础上又进行了改良,肉块汁水丰盈,带有淡淡酒香,入口丝毫不腻,而用手轻轻推一下盘子,肉块便会像凉粉一样有节奏地抖动。 制作流程: 1、五花肉经过燎皮、除腥两步后,放入垫在锅底的骨架上,浇上煮好的红烧汁煨熟。 2、烧好的肉块先汤蒸后干蒸。 3、醪糟沥去米粒,放入锅中。 4、提前预制的素清汤。 5、醪糟汁加糖色、素清汤、盐烧沸,勾芡、淋油,浇在肉块上即可走菜。 6、制作位上版的红烧肉时,醪糟带米入锅,成菜分装入小盏,摆进茶盘上桌。 中国大厨原创文章 发表评论 您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注*昵称: *邮箱: 网址: 记住昵称、邮箱和网址,下次评论免输入 提交