百变虾仁菜式

百变虾仁菜式

4
蛋白炒虾仁

菜式特点:虾仁甜脆鲜美,蛋白就像披在新娘身上的婚纱一样衬托出虾仁的美味。

主料:虾仁、蛋白

辅料:波斯小黄瓜、盐、鸡精、料酒、生粉、玉米油

做法:

1、虾仁解冻,用料酒和生粉腌15分钟;

2、小黄瓜洗净切半,再切片;

3、蛋白放盐和鸡精拌匀;

4、热油锅,把虾仁炒至稍微变色,约5-6分熟;

5、倒入小黄瓜炒至断生;

6、倒入蛋白,轻拌至蛋白凝固即可。

5
金汤鱼籽河虾仁

菜式特点:这道金汤鱼籽河虾仁融合了泰国菜和越南菜的特色,地方特色浓烈,如果改变出品制作方式、以煮代炒、口感则更爽滑入味。受食客欢迎。

主料:虾仁

辅料:芦苇

做法:
1、河虾仁解冻后,用毛巾吸干水分,加入盐、味精、生粉浆一下,锅中加油2-3成熟时放虾仁滑熟捞出控油;

2、另取锅加入浓汤、鸡汁、盐、鸡粉、放入河虾仁煮一下,勾少许芡,装盘即可,芦苇飞水点缀。

6
小米豆腐虾仁丸

菜式特点:小米宜与大豆或肉类食物混合食用,这是由于小米缺乏赖氨酸,而大豆富含赖氨酸,可以补充小米的不足;再搭配上些鲜美的虾仁,增加了口感;口味,营养,造型都全了。

主料:虾仁,豆腐,小米

辅料:姜、盐、料酒、橄榄油、胡椒粉

做法:

1、产品解冻后,将豆腐和虾仁都分别处理成泥,只所以虾仁要剁碎而不保持颗粒是为了更好的粘合豆腐成团,当然如果喜欢吃虾仁的颗粒感可以将大部分虾仁剁成泥,留小部分切成小虾仁丁。

2、豆腐和虾仁的比例大约是2:1。

3、小米一定要提前用冷水浸泡,这样吸入水分的小米更容易蒸熟,小米控干水分后可以加入点盐调味。

4、豆腐虾仁泥团成丸子后放入调好味的小米中滚动,让其表面均匀的裹上一层小米。

5、蒸锅烧开水上汽后放入制作好的丸子,大火蒸上十五分钟即可。

7
碧螺河虾仁

主料:虾仁,碧螺春茶叶。
调料:盐、味精、蛋清、湿淀粉、色拉油,碗芡一碗。
做法:
1、产品解冻后,准备好茶叶。
2、锅中注入浸泡好的茶叶水烧开,倒入浆制好的虾仁汆烫,变色捞出。
3、炒勺上火放入少许油烧热,急速倒入虾仁略炒,烹入适量碗芡旺火炒匀,芡汁糊化便可出锅。

8
手剥河虾仁

菜式特点:手剥河虾仁没有什么华丽的装盘,但要做出虾仁洁白透亮、弹性脆爽的口感必须是有技术功底的师傅才可以驾驭,上浆和滑炒是做好此菜的关键点。

主料:虾仁,胡萝卜、黄瓜、莴笋。

调料:蛋清,淀粉,白糖、小苏打,盐,味精,植物油,精炼油。

做法:

1、产品解冻,加入小苏打、盐、白糖拌匀,放入大盆内,加入冰块覆盖虾仁,存放2小时;胡萝卜、黄瓜、莴笋分别改菱形片,焯水。

2、取出河虾仁冲水,冲水时的水温最好控制在10℃以下,否则长时间冲水,虾肉易松散,冲水后,沥干水分,再加入盐、蛋清上浆,加入淀粉,封上精炼油,入冰箱冷藏。

3、炒锅上火,烧热后倒入植物油,烧至七成热时,入浆好的河虾仁滑油至透明光亮,倒出沥干油。

4、虾仁再回锅,入提前焯熟的胡萝卜片、黄瓜片、莴笋片翻炒,加入味精调味,装入盘内即可。

9
蜜豆河虾仁

菜式特点:虾鲜味浓,咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜,清淡爽口。

主料:虾仁。

配料:碧螺春茶汁、蜜豆、枸杞子、鸡蛋。

调料:盐2克、糖、味精、生粉、色拉油。

做法:

1、河虾仁解冻后,加蛋清生粉搅拌均匀待用;

2、蜜豆剥売取子待用;

3、锅中倒入色拉油至两三成油温下入虾仁,用筷子搅散,放碧螺春茶汁,滑油至八成熟倒出;

4、另起锅少许水加盐、味精适量勾欠,倒入虾仁,淋入葱油出锅,装盘撒上蜜豆、枸杞即可。

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