秋季菜谱-大虾四种做法

秋季菜谱-大虾四种做法

陈皮香脆大虾

原料:

基围虾400克,陈皮50克,干辣椒节20克,薄荷叶、大葱节各少许。

调料:

盐、味精、生粉、色拉油各适量。

秋季菜谱-大虾四种做法

制法:
1、将陈皮用清水泡开,与薄荷叶均入油锅炸酥,捞出来待用。

2、基围虾从背部剖开,粘上生粉后入五成热油锅,炸至外酥内脆时,倒出沥油。

3、锅留底油,先下干辣椒节炒香,再倒入炸好的基围虾、陈皮、薄荷和大葱节,加盐和味精调味,翻炒均匀即可装盘。

秋季菜谱-大虾四种做法

培根大虾

主料:12 只特大对虾虾仁、培根

辅料:韭菜叶、葱花

配料:盐、姜葱汁、生粉、色拉油、姜末、小米辣圈、料酒、盐、美极鲜酱油、鸡粉适量

秋季菜谱-大虾四种做法

制法:

1、选12 只特大对虾的虾仁用流动水冲漂净以后,搌干并纳盆,加入盐、姜葱汁和生粉拌匀并腌渍2 小时,待用。

2、用培根把虾仁包卷好,再用牙签固定使其不散。逐一制完后,才放入加有色拉油并烧热的平底锅,随后以半煎半炸的方式制熟,沥油并抽去牙签,最后摆在垫有韭菜叶的石板上。

3、炒锅里放少许色拉油烧热,下姜末和小米辣圈炒香后,烹入料酒并添加少许鲜汤,放盐、美极鲜酱油和鸡粉调好味以后,出锅舀在培根大虾上,最后撒些葱花便好。

秋季菜谱-大虾四种做法

陈年花雕醉大虾

主料:斑节虾

调料:

五年陈花雕酒1瓶,香糟卤1瓶,味粉50克,纯净水500克,红花椒5克,香葱20克,姜片10克。

秋季菜谱-大虾四种做法

做法:

1、将新鲜的大虾出水至熟,过冰水。

2、以上调料调好搅拌均匀,放大虾下去浸泡一夜即可。

秋季菜谱-大虾四种做法

香草大虾配乌鱼子

原料:明虾6个,乌鱼子15g,柠檬叶10g,刁草5g,香茅20g,大蒜10g,冰草50g,食用花1枚。

调料:橄榄油10g,海盐2克,胡椒粉2克。

秋季菜谱-大虾四种做法

做法:

1、明虾去皮去头及虾肠,用柠檬叶、香茅、大蒜、胡椒粉、海盐、橄榄油混合拌匀腌制。

2、乌鱼子研磨成颗粒状;冰草清洗;食用鲜花摘好。

3、起锅放入橄榄油,热时,加入腌制好的大虾煎至成熟,再加入少许大蒜一起翻炒后,加入海盐及胡椒粉调味。

4、在盘上摆上冰草,放入成熟的大虾,撒入乌鱼子,摆上食用花。

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