风味莲藕菜品

风味莲藕菜品

 贵妃糖藕
4
主料:莲藕300克,糯米150克。
辅料:糖桂花50克。
调料:冰糖6克,柠檬2片、老抽5克,红栀子3克。
制作:1、将糯米洗净,放入水中泡发30分钟,备用;莲藕洗净,切开一端,酿入糯米,重新盖住,并用牙签固定,备用。2、置净锅,倒入清水,放入冰糖、柠檬、老抽、红栀子、糯米藕,大火烧开,改小火慢慢煨制40分钟至熟,取出,改刀成片,装盘,淋糖桂花,上桌即可。
口味:香甜。
技术关键:煨制糯米藕的时候要控制好时间,大约小火慢慢煨制40分钟左右即可。

红烧藕丸

5

主料:新鲜藕500克,鸡蛋一个,面粉50克,生粉10克

辅料:西兰花50克,葱5克,姜5克

调料:盐5克,味精8克,酱油10克,糖3克

做法:

1、将藕削去皮、切除节洗净,用力斩成茸放在碗内。

2、加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末,拌匀成馅。

3、锅上火烧热,下油用旺火烧至冒出青烟。

4、将藕馅挤成核桃大小的丸,放入锅内炸成金黄色时,捞出沥油。

5、倒去锅中油,放入少许开水,倒入藕丸,上火烧沸,加酱油、白糖,盖上锅盖,烧约5分钟,起锅装盘即成。

 冬天的藕遇
6
主料:莲藕300克。
辅料:五花肉沫150克,糯米100克,鸡蛋1个。
调料:盐3克,味粉4克,鸡粉4克,白胡椒粉3克,生粉6克。
制作:1、将五花肉沫加盐2克、味粉2克、鸡粉2克、鸡蛋、生粉搅打上劲,备用;莲藕洗净,改刀成圆形藕夹,依次将肉沫均匀地夹到藕夹内,备用;糯米洗净,放入水中涨发30分钟,取出,沥干水分,加盐1克、味粉2克、鸡粉2克、白胡椒粉搅拌均匀,裹在藕夹上,备用。2、取一蒸笼,放入藕夹,大火蒸制10分钟,取出,备用。3、置净锅,倒入菜籽油滑锅,放入藕夹煎至两面金黄色,捞出沥油,装盘即可。
口味:咸香。
技术关键:1、糯米裹制藕夹的时候一定要充分的裹均匀,否则影响菜品的卖相。2、煎制藕夹的时候要控制好火候,不能太大,否则容易煎糊。

冬藕炖牛腩

7

主料:牛腩600克、莲藕1段。

调料:

盐4克,生抽10克、甜面酱20克,冰糖8克,八角1个,桂皮1小块,草果1个、香叶1片,葱1段,生姜4片,料酒10克。

做法:

1、藕去皮,拍酥切块;

2、牛腩洗净血水后捞出沥干,切成大块;

3、锅内放入冷水,下入牛肉块和料酒,焯水,捞出;

4、锅中放油,放入冰糖,炒至颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可;

5、下入处理好的牛肉翻炒均匀;

6、放入生抽、甜面酱炒出酱香;

7、加入热水,没过牛肉,八角、桂皮、香叶、草果放入调料盒中,与葱、姜一起放入锅中;

8、大火烧开,转小火炖至牛肉八成熟,放入藕块;

9、再烧至藕块软烂,收汁即可出锅。

手打藕丸

8

主料:藕、猪肉

辅料:姜末、葱末、洋葱末、小米椒节、椒节

调料:盐、味精、糯米粉、生粉

做法:

1、把藕切成细末,纳盆加猪肉泥、盐、味精、糯米粉和生粉一起拌匀,然后挤成丸子下入四成热油锅,炸熟且外表色金黄,倒出沥油。

2、锅里放少许底油,下姜末、葱末、洋葱末、小米椒节和青椒节稍炒,掺入适量鲜汤,烧开加盐、味精调味,然后下入藕丸,烧透后勾薄芡并撒葱花,起锅装盛器即成。

 

芝麻藕丝

风味莲藕菜品

材料:

藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油

做法:

1、藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色

2、烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出

3、鸡蛋打散,加入少盐和面粉拌匀

4、将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻

5、取小点的锅入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出!

6、锅内放入少许油,小火炒香花椒和干红椒,再炒蒜粒和蒜苗

7、放入藕条,再加少许盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可

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