黄油芝士焗雪龙菲力牛排

黄油芝士焗雪龙菲力牛排

黄油芝士焗雪龙菲力牛排 

黄油芝士焗雪龙菲力牛排

牛排在多数西餐店均是煎或扒两种吃法,“斯比特”则引入了中餐厅常见的竹节炭烤炉,将其改造成一款牛排芝士火锅,待酒精加热至芝士锅底沸腾后,食客夹起牛排裹匀酱料食用,想吃几分熟全凭自己喜好。吃完牛排,这款香气浓郁的芝士酱还能用来蘸食法棍和吉拉多生蚝。

批量预制芝士酱:

1、热锅入色拉油、蒜末、红洋葱末煸香,放入水瓜柳碎、迷迭香碎、百里香碎、干罗勒叶、披萨草叶,加干白葡萄酒、白兰地加热至酒气蒸发,倒入白汁粉、水慢慢搅拌均匀后,加入奶油、红胡椒碎小火推匀,挤入柠檬汁,再放柠檬皮末,添加红酒醋大火烧开。

2、将熬好的芝士酱倒入搅拌机打匀备用。

调料扫盲·披萨草

披萨草又称牛至,属于腥系香辛料,微苦微辣,但香味浓郁,是意大利菜、墨西哥菜和希腊菜中的基本调料,适合搭配番茄、蛋类、乳酪,也适用于烹制牛羊、猪肉,更是制作披萨酱不可或缺的食材。斯比特用的是味好美牌披萨草叶,46元/瓶,每瓶141克。

黄油芝士焗雪龙菲力牛排

调料扫盲·红酒醋

红酒醋来源于意大利,是一种以葡萄作为原料、以红酒为基底酿制的果醋,多用于烹制西餐,其微甜的香气可以遮盖鱼肉类菜肴的异味并为其带来柔滑的食感。店内所用红酒醋品牌为“冠利”,进价22元/瓶,每瓶重500ml,与国内的香醋、白醋相比,酸度小,口味更柔和。

黄油芝士焗雪龙菲力牛排

制作流程:

黄油芝士焗雪龙菲力牛排

黄油芝士焗雪龙菲力牛排

1、将黑牛菲力牛排放在扒炉上煎至两面及四周变色,肉排上的条纹呈井字形即可。

黄油芝士焗雪龙菲力牛排

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2、平底锅加热,舀入芝士酱,加奶油、巴马臣芝士粉、混合芝士(新西兰芝士与MG马苏里拉芝士各半),中火烧开。

黄油芝士焗雪龙菲力牛排

3、牛排顶刀斜切成厚片。

黄油芝士焗雪龙菲力牛排

4、将切好的牛排放在炭烤炉中央,撒炸蒜、迷迭香点缀。

黄油芝士焗雪龙菲力牛排

5、盘边点缀提前烫熟的西兰花和圣女果,盘底小圆碟中加酒精块,上菜后由服务员点燃,边加热边食用。

小微卖关子:

想了解芝士酱的具体制作流程吗?熬好的芝士酱为什么要放入搅拌机打匀?此菜为什么要用两种芝士,它们的作用分别是什么?牛排要扒至几分熟?扒制的过程中又有哪些注意事项?……更多精彩内容均在2017年1月《中国大厨杂志》,大家可千万不要错过哦!

中国大厨原创文章,转载注明出处

 

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