肉皮的创意做法

肉皮的创意做法

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彩色肉皮

原料:

猪皮适量、胡萝卜适量、菠菜适量、葱姜蒜适量、香叶花椒白欺芷小茴香适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、前面为煮皮冻用后面为蘸汁用、青红椒适量、香油适量、香醋适量、芝麻油适量、辣椒油适量、花椒油适量、糖适量

做法:

1、准备材料。

2、洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。

3、煮好的猪皮。

4、煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。

5、用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。

6、完全清理好的猪皮是这样的,无一点油脂,近于透明。

7、将猪皮切丝。

8、切好的猪皮用热水清洗几次,加上葱姜料酒和盐。

9、另取纱布一块将香料包起来。

10、一定要打好结。放进锅中,大火煮开,转小火煮二个小时。

11、菠菜焯水备用。

12、煮好的猪皮捡去香料葱姜。

13、此时,猪皮已近于化掉的状态。

14、将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。

15、打成糊糊,为了保证不分层,需要充分搅打。

16、将糊糊倒入保鲜盒中,这个盒子之外,我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡,用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。

17、胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟,这个工作可以提前做好。

18、将胡萝卜和皮冻粥(如果这个已结块,需要回温但不能太热)一起放进料理机中,充分搅打均匀。

19、准备酱汁的料,青椒红椒小葱姜蒜。

20、倒入已成型的绿色皮冻上面。依次,可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。

21、全部凝好的皮冻取出,切片摆盘。

22、将蒜和姜用压蒜器压成泥,小葱和辣椒切碎。

23、丁状的好象更好看。

24、我用到的调料,生抽  芝麻油  香醋  花椒油  辣椒油  盐  糖,加入准备好的葱姜蒜椒碎中,拌均匀

25、两种形状的摆盘,都很漂亮。

26、浇在皮冻上面就成了。

小窍门:

1、分层做的皮冻,一定要等一层凝固之后再倒第二次,并保证第二层不能太热,这样才能分层。

2、菠菜上色效果特别好,胡萝卜次之,可以用南瓜,估计效果后更好些。

3、用豆浆机也可以做,煮的程序都可以免了,但用来做多色的不太方便。

 

5

南美虾仁皮冻

原料:

猪皮100克、盐适量、香料适量、南美虾仁4只、鸡精适量

做法:

1、一煮:去血水。冷水煮熟十分钟,捞出拨猪毛

2、把皮内的猪肥肉去掉

3、二煮:姜,花椒,料酒加入煮,去异味。

4、捞出,再次去异味,刮掉表皮浮油,再次清理内里的肥油

5、把猪皮再次用温水清洗,切成小粒

6、三煮:加入八角,花椒,大葱,姜片,陈皮,香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟,加水的量为皮粒的2倍

7、又浓又稠的猪皮冻熬出来了,捞出香料扔掉

8、虾仁背上开一刀,抽出虾线,入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟

9、鸡蛋壳是以前做鸡蛋时留下的,顶上开个口将鸡蛋鲐出后,蛋壳洗净备用,将熟虾仁放入这些蛋壳内

10、再倒入已经放了盐,鸡精的皮冻

11、入冰箱,很快就凝结成型了

12、容器里铺上青菜

13、将蛋壳小心剥去

14、漂亮的,带有一丝文艺色彩的朦胧派虾仁皮冻就这样诞生了

小窍门:

很简单的制作方法,窍门没什么,经验得失倒是有一些,要是里面放两个虾仁的话,色彩应该会更美!

 

6
玉米肉皮冻

原料:

猪皮500G、胡萝卜适量、玉米适量、葱段适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、生抽适量

做法:

1、猪皮洗净去毛;

2、冷水下锅,焯约三分钟左右;

3、捞起过净沥干,用刀刮净里面带着的脂肪;

4、这是刮净的猪皮,费了差不多半小时啊;

5、然后把猪皮切成小条;

6、准备桂皮,八角,香叶和葱段;

7、锅中入清水,约是猪皮的两倍的量;下6中备好的配料,并加入一大勺生抽;

8、下切好的猪皮条;煮开后小火慢熬约40分钟;

9、猪皮冻快好的时候,准备配料,胡萝卜去皮切成小丁;

10、玉米从玉米棒上取下,弄散;

11、把胡萝卜丁和玉米粒下锅,再煮约3分钟即可!

12、把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中,放凉后入冰箱保存即可!食时取出切丁或者切片都可以!

小窍门:

肉皮冻的沾料可以随君喜好,我的是加入一点老干妈,辣椒,生抽,陈醋,蒜末,香菜一起拌匀!

 

7
自制皮冻

原料:

猪皮1张、清水适量、料酒1勺、蒜末适量、卤料包1袋、盐适量、老抽适量、葱少许、陈醋2勺、姜块适量、香油少许、油泼辣子少许

做法:

1、准备材料,猪皮一张,洗净。

2、冷水下锅加一勺料酒先把猪皮焯熟。

3、焯熟后把猪皮里层多余的油脂用刀刮干净。

4、刮掉油脂的猪皮切小条,姜块拍扁。

5、高压锅里放入切好的猪皮、清水盖过猪皮即可,卤料包和姜块放入。

6、倒入适量老抽上色,盐适量。

7、盖上锅盖选择煲汤键焖煮入味。

8、煮好的皮冻倒入保鲜盒内,入冰箱冷藏。

9、成形后倒出切成块,蒜末、陈醋、葱、香油、油泼辣子等做拌料。

小窍门:

老抽随个人喜好添加,多一些则皮冻颜色深一些,也可以不加,就是水晶皮冻了。调料口味随个人增减。刮掉油脂煮出来的皮冻没有多余的油花。

 

8

翡翠皮冻

原料:

肉皮150克、青豆1把、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、醋适量

做法:

1、 准备好大料:八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等;

2、  肉皮泡过后去毛放入锅中, 再加入这些大料和适量的水;

3、 大火煮开,再转为小火煮上五分钟;

4、 捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂;

5、 冲洗干净后再将肉片切成小条;

6、 将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中,同时加入适量的水;

7、 按下煮豆浆的程序,近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了;

8、 将豆浆滤去杂质放入碗中,

9、再加入适量的盐等调味料,放入冰箱中冷藏1个小时以上;

10、待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周;

11、  将碗倒扣, 不一会儿整块肉皮冻就倒出来了,切成大小合适的块;

12、 将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁;

13、这道菜就完成了。

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