肉皮的创意做法

彩色肉皮冻

原料：

猪皮适量、胡萝卜适量、菠菜适量、葱姜蒜适量、香叶花椒白欺芷小茴香适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、前面为煮皮冻用后面为蘸汁用、青红椒适量、香油适量、香醋适量、芝麻油适量、辣椒油适量、花椒油适量、糖适量

做法：

1、准备材料。

2、洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。

3、煮好的猪皮。

4、煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。

5、用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。

6、完全清理好的猪皮是这样的，无一点油脂，近于透明。

7、将猪皮切丝。

8、切好的猪皮用热水清洗几次，加上葱姜料酒和盐。

9、另取纱布一块将香料包起来。

10、一定要打好结。放进锅中，大火煮开，转小火煮二个小时。

11、菠菜焯水备用。

12、煮好的猪皮捡去香料葱姜。

13、此时，猪皮已近于化掉的状态。

14、将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。

15、打成糊糊，为了保证不分层，需要充分搅打。

16、将糊糊倒入保鲜盒中，这个盒子之外，我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡，用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。

17、胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，这个工作可以提前做好。

18、将胡萝卜和皮冻粥（如果这个已结块，需要回温但不能太热）一起放进料理机中，充分搅打均匀。

19、准备酱汁的料，青椒红椒小葱姜蒜。

20、倒入已成型的绿色皮冻上面。依次，可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。

21、全部凝好的皮冻取出，切片摆盘。

22、将蒜和姜用压蒜器压成泥，小葱和辣椒切碎。

23、丁状的好象更好看。

24、我用到的调料，生抽  芝麻油  香醋  花椒油  辣椒油  盐  糖，加入准备好的葱姜蒜椒碎中，拌均匀

25、两种形状的摆盘，都很漂亮。

26、浇在皮冻上面就成了。

小窍门：

1、分层做的皮冻，一定要等一层凝固之后再倒第二次，并保证第二层不能太热，这样才能分层。

2、菠菜上色效果特别好，胡萝卜次之，可以用南瓜，估计效果后更好些。

3、用豆浆机也可以做，煮的程序都可以免了，但用来做多色的不太方便。

南美虾仁皮冻

原料：

猪皮100克、盐适量、香料适量、南美虾仁4只、鸡精适量

做法：

1、一煮：去血水。冷水煮熟十分钟，捞出拨猪毛

2、把皮内的猪肥肉去掉

3、二煮：姜，花椒，料酒加入煮，去异味。

4、捞出，再次去异味，刮掉表皮浮油，再次清理内里的肥油

5、把猪皮再次用温水清洗，切成小粒

6、三煮：加入八角，花椒，大葱，姜片，陈皮，香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟，加水的量为皮粒的2倍

7、又浓又稠的猪皮冻熬出来了，捞出香料扔掉

8、虾仁背上开一刀，抽出虾线，入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟

9、鸡蛋壳是以前做鸡蛋时留下的，顶上开个口将鸡蛋鲐出后，蛋壳洗净备用，将熟虾仁放入这些蛋壳内

10、再倒入已经放了盐，鸡精的皮冻

11、入冰箱，很快就凝结成型了

12、容器里铺上青菜

13、将蛋壳小心剥去

14、漂亮的，带有一丝文艺色彩的朦胧派虾仁皮冻就这样诞生了

小窍门：

很简单的制作方法，窍门没什么，经验得失倒是有一些，要是里面放两个虾仁的话，色彩应该会更美！

玉米肉皮冻

原料：

猪皮500G、胡萝卜适量、玉米适量、葱段适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、生抽适量

做法：

1、猪皮洗净去毛；

2、冷水下锅，焯约三分钟左右；

3、捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪；

4、这是刮净的猪皮，费了差不多半小时啊；

5、然后把猪皮切成小条；

6、准备桂皮，八角，香叶和葱段；

7、锅中入清水，约是猪皮的两倍的量；下6中备好的配料，并加入一大勺生抽；

8、下切好的猪皮条；煮开后小火慢熬约40分钟；

9、猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁；

10、玉米从玉米棒上取下，弄散；

11、把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可！

12、把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可！食时取出切丁或者切片都可以！

小窍门：

肉皮冻的沾料可以随君喜好，我的是加入一点老干妈，辣椒，生抽，陈醋，蒜末，香菜一起拌匀！

自制皮冻

原料：

猪皮1张、清水适量、料酒1勺、蒜末适量、卤料包1袋、盐适量、老抽适量、葱少许、陈醋2勺、姜块适量、香油少许、油泼辣子少许

做法：

1、准备材料，猪皮一张，洗净。

2、冷水下锅加一勺料酒先把猪皮焯熟。

3、焯熟后把猪皮里层多余的油脂用刀刮干净。

4、刮掉油脂的猪皮切小条，姜块拍扁。

5、高压锅里放入切好的猪皮、清水盖过猪皮即可，卤料包和姜块放入。

6、倒入适量老抽上色，盐适量。

7、盖上锅盖选择煲汤键焖煮入味。

8、煮好的皮冻倒入保鲜盒内，入冰箱冷藏。

9、成形后倒出切成块，蒜末、陈醋、葱、香油、油泼辣子等做拌料。

小窍门：

老抽随个人喜好添加，多一些则皮冻颜色深一些，也可以不加，就是水晶皮冻了。调料口味随个人增减。刮掉油脂煮出来的皮冻没有多余的油花。

翡翠皮冻

原料：

肉皮150克、青豆1把、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、醋适量

做法：

1、 准备好大料：八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等；

2、  肉皮泡过后去毛放入锅中， 再加入这些大料和适量的水；

3、 大火煮开，再转为小火煮上五分钟；

4、 捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂；

5、 冲洗干净后再将肉片切成小条；

6、 将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中，同时加入适量的水；

7、 按下煮豆浆的程序，近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了；

8、 将豆浆滤去杂质放入碗中，

9、再加入适量的盐等调味料，放入冰箱中冷藏1个小时以上;

10、待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周；

11、  将碗倒扣， 不一会儿整块肉皮冻就倒出来了，切成大小合适的块；

12、 将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁；

13、这道菜就完成了。