豫翁炒鸡秘制料做法

中国大厨》曾于2016年9月介绍过火遍郑州的豫翁炒鸡,详实的制作流程、精准的配方,让漯河的读者杨勇生如获至宝,他果断将其与烩面结合在一起,推出鸡汤烙面,酱香十足,味道浓郁,面条劲道弹牙,迅即成为店里的主打招牌。这坚定了他对《中国大厨》的无比信任之情,并毅然报名参加杨建华主讲的“羊汤+羊蝎子+红焖羊肉”培训班,收获满满!

每当看到读者试制菜品成功的消息,都让小微内心充满感动,轻松化解采访过程中的艰辛和坎坷。所以,今天小微将与大家再次分享这款火遍中原的豫翁炒鸡,还不赶紧去试试?你有什么菜品试制的成功经验,欢迎留言一起分享哦!


豫翁炒鸡

制作/于庆福

豫翁炒鸡秘制料做法

原料:三黄鸡块2斤,鲜粘玉米段200克。

调料:秘制香辣酱40克,糖色25克,香料粉15克,葱段15克,干辣椒段15克,老抽10克,姜片、蒜粒各10克,麻椒粉、鸡粉、盐各6克,香叶5片。

制作:

锅入底油烧至七成热,下姜片、葱段、蒜粒、香叶煸香,下入秘制香辣酱、干辣椒段炒香后倒入鸡块,烹老抽调色,小火继续翻炒至五成熟,加入清水没过鸡块,调入糖色大火煮开,下香料粉、麻椒粉、鸡粉、盐,转小火炖5分钟,待鸡块断生后下入玉米段,小火继续炖8分钟,转中火收汁,至汤汁浓稠发亮、紧紧包裹鸡块,关火加盖焖半分钟,盛入平锅,撒上青、红辣椒圈、香菜即可点火上桌。

香料粉的调制:八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。

秘制香辣酱:

1、泡椒洗净后剁成丁备用。

2、锅入色拉油500克烧至五成热,下葱段80克、姜片40克小火熬香,打出料渣,放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀,下入泡椒末600克、调好的香料粉40克小火熬15分钟至出香,淋少许蚝油翻匀即成。

制作流程:

1、提前熬制糖色。豫翁炒鸡秘制料做法

2、小份炒鸡配2斤生鸡块。豫翁炒鸡秘制料做法

3、炒鸡所用的秘制香辣酱由泡椒、郫县豆瓣酱等熬制而成。豫翁炒鸡秘制料做法

4、锅下底油烧热,放入姜片、蒜粒、香叶等料头炒香,并下香辣酱。豫翁炒鸡秘制料做法

5、放入鸡块炒至五成熟后,添加清水烧开。豫翁炒鸡秘制料做法

6、调入香料粉、麻椒粉等炖至入味。豫翁炒鸡秘制料做法

制作关键:

1、下入鸡块后要用小火翻炒,以免粘锅。

2、炒鸡香不香,全看最后的收汁步骤。在操作时,要收浓收亮,让剩余的汁水紧紧地包裹每一块原料,这样才能做出浓香的炒鸡。

豫翁炒鸡秘制料做法

于庆福:河南驻马店人,1997年入行,2005年辞掉酒店行政总厨职务,下海开店,2014年底创立“豫翁炒鸡”,现已发展30多家分店。

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