风靡各种餐厅的经典小炒菜

风靡各种餐厅的经典小炒菜

瑶柱百合瓜

3

原料:南瓜150克,百合100克,已发瑶柱70克,小葱度10克,大刀花3克

调料:盐2克,味精3克,鸡粉1克,白糖1克,色拉油50克,炸鸡油5克

制作:

1、南瓜切成4厘米长工凌形,百合剥成片、瑶柱发好剥成丝

2、将南瓜、百合飞水(八成熟),瑶柱飞水沥干另外放好(备用)

3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片,炒匀到刚熟,勾芡,盛入盘内撒上瑶柱即成

香芹猪耳炒昭君豆

3

材料:

原料:昭君豆、熟猪耳条各75克,香芹段100克,红椒条少许。

调料:盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。

做法:

1、把昭君豆放清水里,浸泡6小时后,捞出来放入高压锅,加入二汤并调味后,上火压15分钟,至昭君豆软烂入味时,捞出来控水待用。

2、炒锅入生油烧热,先爆香熟猪耳条,再放香芹段和昭君豆翻炒,待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后,撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。

干扁腿菇蒜香肉

3

原料:新鲜五花肉200克,鲜鸡腿菇150克,姜片、椒件、蒜茸各4克

调料:蒜茸50克,味精3克,食盐4克,生粉3克,盐3克,味5克,胡椒粉2克,蠔油3克,生抽1克,炸鸡油50克,生粉3克,老抽2克,色拉油1000克(实耗50克)

制作:

1、五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形,(厚0.3厘米,长1.5厘米)

2、五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水,五花肉炸至金黄色④起火烧锅下油放入原料爆香,然后放入主料及调料,炒至干身,即可勾芡上盘

杭椒牛柳

风靡各种餐厅的经典小炒菜

做法:

1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

2、辣椒切斜段,葱姜切丝。

3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。

4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。

云耳西芹炒肉片

4

材料:

主料:猪肉6两,西芹1/4棵云耳1朵

辅料:葱白2棵(切段),蒜1瓣(切茸),熟笋肉6片

调料:蚝油,1汤匙,生抽 1茶匙,砂糖 1/2茶匙,粟粉1/2茶匙,酒1汤匙,盐,油各适量

制作:

1)猪肉切片下调味料拌匀,腌片刻

2)西芹撕去筋络,切片,云耳用热水浸软,去蒂,洗净。

3)烧热油,大火下西芹,加盐炒拌,至变色取出,

4)烧热镬,爆香蒜茸,下猪肉炒拌,至变白色时,下云耳,西芹,葱段,洒入酒,加笋片,迅速炒合,上盖略煮,炒熟上碟

烧汁茶树菇炒黄鱼

风靡各种餐厅的经典小炒菜
主料:鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克

副料:葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克

调味:盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克

制作方法:

1、茶树菇切至8厘米的长段,风干好的黄花鱼切段

2、茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分

3、烧锅下油20克,放入副料爆香倒入主料调味,炒匀至入味即可

鲜藤椒炒海参

5

材料:

主料:海参

配料:清线椒丁,红小米辣,去皮五花肉

调料:麻香嘴保鲜藤椒,麻香嘴藤椒油,大葱丁,秘制海鲜酱料,色拉油

制作:

1、将水发海参改刀成虎楞片,用鲜汤喂入味备用;

2、将锅洗净,放入色拉油,下入去皮五花肉片,煸炒,出香;

3、入保鲜藤椒,青线椒丁,小米辣,炒熟;

4、再入滤水的海参,大葱丁,秘制海鲜酱料,炒匀上色调味;

5、淋麻香嘴藤椒油起锅,装盘点缀即可。

菌菇碧绿鲜吊筒

风靡各种餐厅的经典小炒菜
原料:鲜鸡腿菇150克,广东菜心100克,鲜尤仔200克,姜片3克,蒜茸2克,红椒件5片,葱度3克

调料:盐3克,味精5克,鸡粉2克,绍酒8克,老抽3克,炸鸡油3克,胡椒粉2克,蠔油2克,白糖2克,色拉油1000克

制作:

1、将鸡腿菇切成6厘米长,厚2厘米的片,菜心去叶切成8厘米长段,鲜尤筒打花,拉好油备用

2、烧锅下油50克,爆香原料,加入原料炒,加入调料炒匀即可

盐菜炒乌贼

3

材料:

主料:土盐菜、乌贼、五花肉

辅料:辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁

调料:盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油

做法:

1、把土盐菜用清水泡发透,控干水再切成寸段备用。

2、把乌贼切成坡刀片,下到开水锅里汆熟以后,倒出来备用。

3、净锅里放少许油烧热,先是下五花肉片炒断生,加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后,再把盐菜节和乌贼片放进去,

4、边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油,炒入味便可装盘上桌

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注