四大海味之首鲍鱼的几款做法

四大海味之首鲍鱼的几款做法

红烧鲍鱼

3主料:宴鲍

辅料:油、盐、味极鲜酱油、蚝油、葱、姜、淀粉、糖、醋、白酒、香菜、花菜

做法:

1、鲍鱼开袋解冻,在鲍鱼上面切上十字刀。

2、葱姜、香菜切末。

3、在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀。

4、锅内放油,加葱姜爆香。

5、加入鲍鱼翻炒。

6、加一点水煮开。

7、再加入调好的汁,煮2分钟。

8、撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可。
虫草花鲍鱼汤

4

主料:宴鲍、猪扁骨、虫草花

辅料:油、盐、姜、枸杞

做法:

1、鲍鱼开袋解冻,准备好材料。

2、锅里烧开水放入猪扁骨焯一下血水。

3、锅里准备好水,猪骨冷水入锅。

4、等水烧开后勺走表面的泡,然后转中火炖半小时以上。

5、炖半小时以上加入姜片虫草花,转小火炖一至两小时。

6、我炖了一个半小时后加入鲍鱼,转中小火炖半小时。

7、半小时后加入枸杞、盐转小火炖,一小时左右出锅(出锅前加入几滴纯花生油)。
原壳鲍鱼煲文昌鸡

3

 

主料:宴鲍,文昌鸡

调料:花生油,姜、干葱、蒜头,排骨酱、南乳酱,花生酱,十三香,老抽,料酒,上汤,白糖、鸡汁,湿淀粉。

做法:

1、鲍鱼开袋解冻,放入水中小火定形;海南文昌鸡剁块。

2、净锅入花生油,煸香姜、干葱、蒜头,下入文昌鸡,用排骨酱、南乳酱,花生酱,十三香,老抽调味,淋料酒,注入上汤,烧开后加鲍鱼小火焖5分钟,加白糖、鸡汁,用湿淀粉勾芡,淋油2克即可。

3、上菜时挑去辅料,摆好造型,用蜡烛保温。
土豆仔烧鲍鱼

3

主料:宴鲍,小土豆

辅料:肉丁、香菇丁、笋丁、辣鲜露、鲍鱼汁、盐、味精、白糖

做法:

1、鲍鱼开袋解冻改十字花刀腌制;小土豆8个蒸热。

2、锅内加油烧至五成热,下鲍鱼过油,倒起沥油。

3、锅留底油,下入肉丁、香菇丁、笋丁爆香,再下入鲍鱼、土豆、小米辣炒均匀,放入辣鲜露、鲍鱼汁、盐、味精、白糖调味,倒入煲仔中即可。

关键:鲜鲍一定要腌制入味,下锅炒制的时间不能过长,否则会影响鲜鲍的口感。
君临天下

3

主料:宴鲍、海螺肉。

辅料:日本清酒,生抽,美极鲜,万酱油,肉宝王,糖,大蒜碎,姜片,味精、鸡精。

做法:

1、鲍鱼开袋解冻,海螺带壳入沸水,煮至封口的薄壳脱落,取肉,将表面的黑衣刷干净,用剪刀剖开肚子,去净内脏。

2、水中放洋葱、西芹、白酒烧沸,再下入海螺肉煮至水开,再继续浸煮2分钟,取出螺肉入凉水漂洗,让口感变得更爽脆;

3、清水煮沸,加入日本清酒、生抽、美极鲜、龟甲万酱油、肉宝王、糖、大蒜碎、姜片、味精、鸡精调味,煮沸后关火自然冷却,放入螺肉和鲍鱼入冰箱浸泡1-2天。

4、装盘时每份菜放3个螺肉、4个鲍鱼即可。
折耳根拌鲍鱼

3

主料:宴鲍

辅料:葱姜水,料酒,盐,白胡椒粉,白卤水,盐、味精,鸡精,花椒面,白芝麻,辣鲜露,红油

做法:

1、鲍鱼开袋解冻改刀成薄片,加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉拌匀,放置一旁腌制20分钟。

2、锅入白卤水煮至冒鱼眼泡,倒入鲍鱼片,微火浸煮,待其变色、弯曲,将鲍鱼片捞出沥干水分,放入保鲜盒保存

走菜流程:

取嫩折耳根洗净,与鲍鱼片一起纳盆,调入盐、味精、鸡精、花椒面、白芝麻、辣鲜露、红油拌匀,装入盘中,一旁摆上6段去皮烧椒,每两个交叠摆放即可上桌。

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