回顾经典年夜饭菜谱

回顾经典年夜饭菜谱

鱼跃龙门步步高

回顾经典年夜饭菜谱

 

材料:糯米粉180g,澄粉75g,白糖90g,纯净水240g,色拉油20g,草莓粉6g。

做法:

1. 糯米粉澄粉放入盆中,加入白糖。

2. 加色拉油后倒入纯净水。

3. 搅拌均匀成粘稠的糯米糊。

4. 取少量的糯米粉加入草莓粉。

5. 搅拌均匀成红色的糯米糊。

6. 用刷子沾少许色拉油均匀地在模具内刷一层,模具底部不平,要将其垫平再操作。

7. 先用小勺取少量红色的糯米糊倒入模具底部,用手由底往上少量的抹开,让鱼的花纹更自然。

8. 倒上白色的糯米糊,至鱼尾的位置。

9. 再用红色糯米糊在鱼翅及鱼尾处做装饰,最后用白色糯米糊将表面添平。

10. 轻轻地放入蒸锅用碗垫平,大火烧开调中火蒸40分钟,取出放凉脱膜,吃的时候沾糖桂花食用味道更佳。

牛气冲天(红椒酿糯米牛肉)

3

材料:

原料:

牛腿肉200克,红甜椒6个,糯米饭250克,胡萝卜、玉米、葱、姜、蒜茸各少许。

调料:

盐、味粉、糖、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉、鲜汤各适量。

做法:

1、把牛肉洗净,剁成肉糜,纳碗调入盐、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、葱白末、姜末、水淀粉、顺同一方向搅拌均匀,腌制片刻。

2、甜椒洗净,去掉蒂,用尖头小刀挖去籽,去掉筋。

3、剥好玉米粒,切好胡萝卜丁。

4、腌制好的肉糜,再加入玉米粒、胡萝卜粒、糯米饭搅拌至融合,在甜椒里均匀的抹上一层干淀粉,装入搅拌好的肉糜,再撒上一层干淀粉封口。

5、把“4”放入蒸柜蒸5分钟,取出,锅中加少许油,放入蒜茸小火煸香后,调入少许鲜汤、盐、味粉搅拌均匀,然后勾芡,把汁浇在甜椒面上即可(汁不要太多,一点就好)。

富贵荣华全家福

回顾经典年夜饭菜谱

用料:
鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花 适量、李锦记旧庄蚝油 30克、李锦记蒸鱼豉油 10克、李锦记海鲜酱 10克、李锦记叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段 适量、姜片 适量
做法:
1.将鲍鱼除去外壳,清除边缘及背后污物并洗净。
2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。
3.将所有调料放入砂锅中煮沸,放入鲍鱼煨制1小时。
4.汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。
5.西兰花洗净切块,用油盐水焯熟,既可做装饰亦可食用。

招财进宝

4

原料:

豆腐皮100克,广味香肠200克,鸡蛋8个,海苔少许。

做法:

1、将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐皮上,将香肠铺在海苔上,卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧,入蒸柜大火蒸10分钟,取出。

2、鸡蛋加盐、鸡粉打散,烧锅下油,将蛋液用漏勺滴入油锅内炸成蛋花,在蛋花炸到浅金黄色时捞出控油。

3、将鸡蛋花加适量生抽、鲜汤、麻油炒匀,摆在中间,香肠豆腐皮卷切盘即可。

蒸蒸日上(圆笼芋头蒸肉)

4

材料:

原料:

芋头200克,五花肉150克,蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许。

调料:

盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量。

做法:

1、五花肉洗净,剁碎,放入蒸肉米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、盐搅拌均匀后,放置1小时。

2、将香芋切成大块放在蒸笼里,放上腌制好的肉碎,入蒸柜大火蒸30分钟,取出撒上小米辣,浇上热油即可。

 五福临门煲

3

主料:白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金针菇,笋,胡萝卜,油菜五福临门煲

做法:

1、白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;

2、香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;

3、炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;

4、砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。

富贵有余

回顾经典年夜饭菜谱

 

主料:鳜鱼一条约1000克

调料:姜、蒜、香葱、小米椒、盐、糖、蒸鱼豉油、蛋清少许

做法:

1、蒜、姜、小米椒切末,姜蒜比例在3:1,小米椒有两个足够

2、倒适量凉白开水进去,放少许盐和糖,再倒一些蒸鱼豉油搅匀,泡两小时左右就成为姜汁

3、鳜鱼洗净,先把背鳍去掉,太尖且有毒性,千万别扎到手

4、将鱼头剁下,然后从尾部开始片鱼取鱼肉,片下来的两大片鱼肉去皮,

5、然后斜片成薄鱼片备用,鱼尾也留下摆准备摆盘用

6、鱼片里放少许盐,黄酒拌匀,然后放些蛋清抓匀即可

7、锅里多放些水烧开,先把鱼头和鱼尾煮熟,约两分钟左右

8、换锅水烧开,将鱼片分散投放水中,不必等水开,有半分钟左右就可以捞出来了,

9、鱼头和鱼尾码前后,中间放焯好的鱼片,浇上姜汁,撒香葱末,浇少许热油即可

福禄东海汤

3
材料:
排骨、蛤蜊、姜、葱。
做法:
  1、排骨飞水后洗净(可以放几片姜,以去腥)
  2、姜洗净切丝备用。
  3、将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。
  4、排骨熬煮40分钟~1小时后,再加入蛤蜊并加盐调味。
  5、再煮至汤滚,起锅装盘并洒上葱花,即可。

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