老菜新做演绎冬季新感觉

老菜新做演绎冬季新感觉

金汁龙虾球配泰香饭

3

主料:300克重澳龙一只,熟南瓜泥50克,泰国香米饭100克。

调料:盐、鸡粉、生抽、浓汤、干粉、芡粉、鸡油各适量。

制作步骤

1、龙虾取肉,头尾飞水;肉去净筋膜、起球;壳炸香熬汤。

2、龙虾球用干粉拌匀,滑熟倒起。

3、净锅下鸡油,下入米饭、盐、鸡粉、生抽,翻炒均匀至出香,装进筒型容器内压实,再倒出装盘,旁边摆上龙虾头尾。

4、锅下浓汤,放入南瓜泥调匀,隔干净后回锅,用盐、鸡粉调好味道,下入龙虾球稍煮5分钟,然后勾薄欠,装进盘子里即可上菜。

5莲香糯米牛排主料:牛肋骨
高利窍门:在糯米排骨的基础上演变而来,造型独特,大方。将传统的糯米排骨用牛肉替代,牛肉口感加上糯米的清香,创意十足,秋冬食客必点餐食,上桌率高。制作方法:1、将牛肋骨去骨,斩成3厘米见方的小件飞水。糯米下锅,加入刚超过糯米的水煮5分钟,捞出沥干水分备用。2、取一托盘,将自制酱、牛肉和糯米一起拌匀,上蒸箱,待上汽后覆保鲜膜大火蒸1个小时。
3、将干荷叶用温水泡软,将蒸好的糯米牛肉包进荷叶里,再放进飞过水的牛肋骨。4、用麻绳系成几节成莲藕状,装饰上桌。
焦糖啤酒红烧肉

3

主料:五花肉400克(1份量)。

调料:红辣椒段30克,葱段、姜片各10克,啤酒200毫升,冰糖50克,鸡粉、盐各5克。

制作步骤

1.五花肉切2厘米见方的块,入沸水焯一下;

2.热锅加入300克水和冰糖(成块),待色泽金黄时,即熬成焦糖;

3.肉块倒入焦糖中,快速翻炒,让肉均匀包裹上焦糖,倒入啤酒,大火加热,将红辣椒段、葱段、姜片放入锅中,用鸡粉、盐调味,烧开撇去浮沫,大火收汁即可。

4

叉烧香草炸排骨主料:肋排

高利窍门:将香茅草的清香与粤菜叉烧酱的鲜甜一起融入到排骨中。香茅草与排骨一起炸,炸好的香茅草色泽金黄、香味突出,垫在排骨下面既增加香气又可做一个衬托,很好地突出了此菜的特点。制作方法:1、排骨砍成寸段,放入除干辣椒和蒜片、香茅草外的调料拌匀,再放入香茅草轻揉一起腌制30分钟。拣出香茅草备用。2、锅里放入精炼油烧至四成热,腌好的排骨与香茅草一起入锅,用中火炸约8分钟至熟捞出,再放入干辣椒、蒜片炸一下。3、香茅草放入盘中垫底,把排骨放在上面,再撒上炸好的干辣椒段、蒜片即可。

3蛋黄百花球主料:玉米粒、咸蛋黄

高利窍门:此菜根据粤菜“松子百花球”和“蛋黄火局玉米”两道菜创新,搭配粗粮从营养上讲更合理,根据做“玉米烙”的经验,玉米粒拌奶粉、吉士粉可增加奶香味和酥脆的口感,再用咸蛋黄翻匀效果特别好。制作方法:1、粉丝炸好垫在盘底。2、卤好的鸽子蛋切开,围在盘边。3、玉米粒吸干水分,加奶粉、生粉、吉士粉拌匀。4、虾仁打成泥,加肥肉制成虾胶,做成直径在2厘米左右的虾丸,外面粘匀拌好的玉米粒,下三成热的油中,小火炸至浮起、色泽金黄、皮脆时捞出控油。5、锅留底油,下咸蛋黄炒细,加盐、味精、白糖炒匀,下玉米球翻匀出锅,装在盘中粉丝上即可。

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