5道元旦菜谱助力你的餐厅

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泰式炖饭配香煎芦笋黑胡椒口蘑

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原料:

泰国香米1杯、高汤2杯(视情况而定)、红葱头4颗、小胡萝卜2颗、

口蘑2颗、红椒1颗、青柠3/4颗、黄油10g(或橄榄油,食用油都可)

配菜:口蘑2颗、芦笋5段

调料:

红咖喱20g、盐适量、黑胡椒适量

做法:

1.按下干煸功能加入黄油,熔化后加入红葱头煸炒金黄

2.下入胡萝卜、口蘑、红椒煸炒

3.挤入3/4青柠汁

4.下入香米翻炒,调味加入红咖喱、盐、黑胡椒碎

5.倒入高汤,继续干煸功能,收汁,略浓稠后,切换至意式炖饭功能

6.约10分钟后,提示音响后,炖饭完成

7.洗净的锅中,加入少许油,煎口蘑片、芦笋

8.研磨黑胡椒调味,搭配炖饭同食,口味更佳

烟熏三文鱼沙拉

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[ 食材 ]

烟熏三文鱼200g / 莳萝叶1枝 / 白砂糖3g
柠檬汁10ml / 橄榄油30ml / 鸡尾小洋葱6个
水瓜柳6粒 / 黑橄榄3粒 / 黄芥末20g

柠檬汁、现磨黑胡椒

制作方法:

1、原料
2、烟熏三文鱼斜着片成大片。莳萝叶切碎。黑橄榄切圈备用。
3、橄榄油、黄芥末、柠檬汁、白砂糖放入碗中搅拌均匀制成沙拉酱汁。
4、将烟熏三文鱼盘成花朵状码入沙拉盘中,撒上已切好的莳萝碎、黑橄榄圈、鸡尾小洋葱和水瓜柳。

迎春团年鸡

5道元旦菜谱助力你的餐厅

主料:光鸡一只

配料:鹌鹑蛋12只、郊菜6两

调料:蜜糖5钱、姜茸5钱、白酒5钱、精盐1钱、味精1钱、湿生粉3钱、麻油适量、生抽3钱、红葱头1两

制法:

1.先把光鸡洗干净,放入沸水中浸至鸡皮发硬取起,用干毛巾吸干鸡皮外的水份,然后均匀地搽上蜜糖待用。鹌鹑蛋放入锅内,注入清水煮熟后去壳用生抽拌匀待用。

2.起镘落油,待油烧至6成滚,放入鹌鹑蛋炸至浅金黄色,捞起,再放入鸡炸至大红色,捞起,最后放入红葱头炸熟捞起,滤去油。

3.将已炸过的红葱头加入姜茸、精盐、味精、白酒搅匀放入鸡膛内并搽鸡皮四周,然后用猛火蒸约15分钟至熟拿起,斩件上碟砌成鸡形,鹌鹑蛋伴在鸡边。

4.起镬落油,把郊菜放入镬中,灒些沸水,并加入精盐8分炒熟,滤去水份整齐地排放在鸡的两边。

5.把原汁倒入镬中,调好味,用湿生粉匀上稀芡淋在鸡面及鹌鹑蛋上便成。

腊肉炒年糕

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原料:新鲜年糕,酱油肉,香菇,榨菜,菜心,油,鸡精,细盐,黄酒,热水。

1. 年糕先泡冷水,腊肉切成片,香菇浸泡并切成条,菜心清洗干净再切成段,准备好其他材料。

2. 锅加热倒入油,先放腊肉爆香翻炒几下(腊肉肥部分变透明色),再下香菇和榨菜一起翻炒,然后从锅边浇入黄酒。

3. 把材料翻炒均匀后,放入适量的鸡精,盐调个味,然后放入菜心,可以不动它或就随便翻炒两下。

4. 把泡过水的年糕放在菜的上面(这里就不要碰它们了),在锅子的四周浇入少许热水,然后盖上锅盖焖一下 。

5. 等锅盖四周冒上热气,然后再开盖,用锅铲把所有材料搅拌均匀,这时汤汁会被年糕吸收慢慢的成浓汁,年糕都变软,汤汁收的差不多时就可以起锅盛盘了。

荷塘小炒

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用料

主料:藕小半段、黑木耳1小把、胡萝卜1/2根、荷兰豆1把

辅料:山茶油1茶匙、食盐1茶匙

做法

1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片,荷兰豆去头尾去筋,干木耳泡开撕小块,胡萝卜切花

2.烧半锅开水,烧开后依次先将藕片和胡萝卜投入,后将荷兰豆和木耳投入,焯水后捞出过凉滤干水份

3.起油锅,放适量禾然山茶油烧至7成热

4.将所有材料倒入翻炒

5.均匀不断翻炒1-2分钟左右,加入适量盐调味

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