5道创意菌菇菜品

5道创意菌菇菜品

熏腊肉炒杏鲍菇

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食材:

杏鲍菇250g、腊肉200g、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、黄酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。

做法:

1.腊肉用温水洗净,放入蒸锅蒸20分钟。

2.把蒸好的腊肉切片;杏鲍菇洗净切片;葱姜蒜切片。

3.起油锅,放入葱姜蒜炒出香味。

4.再放入腊肉略炒,烹入黄酒。

5.放入杏鲍菇,加生抽、白糖和适量水,小火翻炒2-3分钟即可出锅

兰豆白玉菇

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材料:

原料:荷兰豆300克,白玉菇200克,黑芝麻10克。

调料:盐10克,鸡粉8克,麻油12克。

制作:

1、把荷兰豆切成细丝,分别和白玉菇放入沸水中大火焯透,捞出冰镇备用。

2、将冰镇好的荷兰豆和白玉菇分别放入盐、鸡粉等调味,用模具装入盘里,上面撒上黑芝麻即可。

制作关键:荷兰豆、白玉菇一定要把水沥干。

椒麻白灵菇

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原材料:

主料:白灵菇200克

辅料:卤水(纯净水500克,加入蒸鱼豉油40克,辣鲜露20克,花椒30克,葱段、姜片各5克,小火熬至浓香),新派椒麻汁(香葱叶50克,鲜青花椒25克,葱油10克,盐、味精各3克,白糖2克)

 

做法:

1、白灵菇洗净,放入卤水中小火卤30分钟,取出切片,放入容器内摆好。

2、香葱叶、鲜青花椒分别斩碎,加入剩余的新派椒麻汁料调匀,淋在白灵菇上。

丁菇口口香

原材料
主料:丁菇200克,掌中宝300克,青笋粒50克,大蒜、小葱节、生姜、大葱各5克。
调料:美极鲜、东古酱油、鸡饭老抽各5克,高汤500克,色拉油500克(约耗50克)。
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制作步骤
1、将用温水发好的小丁菇,入烧至4成热的油锅中炸干水份,倒起待用。
2、另起锅,下丁菇,加高汤450克,美极鲜、东古酱油各2.5克煨入味,捞出后,再下入焯好水的掌中宝煨制入味。
3、起锅下入色拉油,烧至7成热,下丁菇、青笋炸干水份,倒起沥油。
4、另起锅,烧热底油,下入大蒜、生姜、大葱炒香,再下丁菇、掌中宝、青笋、高汤50克炒制,然后下东古酱油、美极鲜各2.5克,鸡饭老抽调味,起锅时下入小葱节,起锅装入煲仔内即可。

农家小香菇

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材料:

主料:小香菇、肉末

辅料:鸡骨架、蒜粒、干葱粒、姜片、葱节、肉皮

调料:鲜汤、适量的盐、日本烧汁、烧肉汁、鸡粉、白糖

制作:

1、取个头均匀的小香菇,入锅加姜片、葱节、鸡骨架、肉皮、鲜汤和适量的盐,烧开后煲40分钟至入味,捞出来沥干汤汁,再入油锅过油后,倒出来沥油。

2、锅留底油,先下蒜粒、干葱粒、姜粒和肉末一起煸香,倒入小香菇的同时,加日本烧汁、烧肉汁、鸡粉和白糖调味,改大火煸出香味后,起锅装盘即成。

 

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