火焰醉鹅精准配比

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[password key=666]李锦记海鲜酱2500克,海天柱候酱1500克,四季宝花生酱300克,杨协成沙爹酱300克,紫金椒酱300克,花桥牌桂林辣椒酱300克,广合腐乳350克,东古南乳350克,李锦记财神蚝油500克,妙多咖喱粉25克,五香粉50克【味好美牌】,美味源沙姜粉50克,陈皮粉50克,大地鱼粉100克,八角粉50克,草果粉50克,将以上所有的调料混合到一起搅拌均匀

干葱茸300克,蒜蓉300克,花雕酒500克,色拉油1500克  [/password]

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酱汁熬制;

热锅下入1100克【剩下400克备用】色拉油下入葱,蒜熬制出香味倒入搅拌好的调料,小伙微开熬制十分钟倒入花雕酒,继续熬制五分钟左右熬出香味倒入盆内,用剩下的400克色拉油封面备用

熬制酱汁时一定要小火防止粘

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火焰鹅制作

狮头鹅一只【七斤,六十天的鹅】,砍成块,飞水清洗干净备用,

盐10克【根据当地的口味适当增减】,味精15克,鸡精15克,黄片糖40克,老抽10克,鹅酱汁150克至200克【根据当地口味适当增减】,米酒500克【三十度以上】,姜粒10克,蒜粒15克,

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制作;

锅内下入50克色拉油,倒入鹅肉煸炒十分钟左右,鹅肉炒干金黄色倒出,

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锅内倒入色拉油50克,放入姜,蒜爆香放入鹅酱一起炒香,倒入已经煸炒好的鹅肉炒出香味,倒入米酒,盐,味精,鸡粉,黄片糖,老抽,盖上锅盖大火烧一分钟让酒精发挥到锅盖上,用点火枪点火锅边会燃烧起火焰,燃烧过程持续三分钟左右,待火熄灭后中火焖二十分钟左右收汁,直至汤汁收干【鹅肉的生熟成都自己掌握一下】鹅肉吃的差不多的时候可以加入清汤,放入一些菌菇和蔬菜烫食

 

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