七道融合菜及做法

七道融合菜及做法

拆骨双椒鱼头

七道融合菜及做法

▣原材料 ——

鲢鱼头一只1500克,野山椒40克,腌制红椒100克,花椒10克,葱姜20克,盐4克,鸡粉4克,黄酒50克,食用调和油100克,紫苏叶5克

▣ 制作方法

1、将鱼头放入凉水锅中,加葱姜、黄酒,用小火慢慢加热,待鱼头刚刚断生时将其捞出,放入温水中过一下,将皮面向下,拆去头部的所有骨头,但保持鱼头的外形完整;

2、将紫苏叶放在盘中,将拆骨的鱼头皮朝上放在紫苏上面,加热葱姜、黄酒、盐、鸡粉、野山椒、腌制红椒、水上笼蒸8分钟取出,撒上葱花。

3、锅上火,食用调和油烧热,放入多余的制作红椒和花椒炸香,然后一起倒入鱼头上面即可上桌食用。

特色:是由传统淮扬菜拆烩鱼头创新而来,鱼头肥美嫩滑,口味麻辣鲜香。

黑蒜烧长江鮰鱼
 
七道融合菜及做法

鮰鱼乃是长江三珍之一,活跃于激流乱石中,生存的水域至少要十米以上。鮰鱼鱼身无鳞,身材粗长,腹部微隆,尾巴则呈现扁形,以肉质白嫩,骨刺少,鱼皮富含胶质著称。

▣ 制作方法

1、取鮰鱼中段,焯水去腥;

2、将黑蒜、葱姜入锅爆香,放入鮰鱼,加花雕酒、高汤、酱油、白糖盖锅盖焖烧;

3、大火收汤,汤汁黏稠形成自来芡抱紧鱼块为最佳;

炝虎尾
七道融合菜及做法

▣原材料 ——

黄鳝、葱、姜、蒜、酱油、绍酒、胡椒粉、香油、色拉油

▣ 制作方法

1、取适量黄酒加入水烧开;

2、将黄鳝切成15厘米左右的片(虎尾),入沸水中焯;

3、将鳝鱼洗干净扣入碗中,加葱结、姜片、绍酒入笼蒸10分钟取出,扣入盘中;

4、将酱油、细盐、黄酒、姜、香油拌匀后浇在“虎尾”上,热锅放少许油将蒜泥炒至颜色变黄,要趁热浇在“虎尾”;

5、最后撒上黑胡椒粉、白胡椒粉,即可端给客人食用。

印象西湖迎宾拼盘
七道融合菜及做法
▣原材料 ——

烟熏鱼排50g蛋卷50g烤东海目鱼45g胡萝卜10g芦笋10g西芹10g薄荷叶5g

▣ 制作方法

1、将鳜花鱼去骨取肉,腌制用烟熏的方法烹制成熟;

2、起锅放入洗净的目鱼和炒好的酱料,加清水浸过目鱼,

用大火烧开,撇去浮沫后盖上盖子,改小火焖烧;

3、采用中国传统的冷拼和现代技术手法完美搭配成型。

味与型

以断桥为主题,造型绘声绘色。

此菜酸甜可口、 味美咸鲜。

清汤羊肚菌蟹柳
七道融合菜及做法
▣原材料 ——

清汤120g海白蟹柳50g鱼茸30g云南羊肚菌10g蟹粉10g小菜心5g宁夏枸杞5g 虫草花5g 盐0.3g

▣ 制作方法

1、将海白蟹洗净改刀,蟹脚的壳拍打去壳、取肉;

2、鱼肉,蟹肉分别打泥上劲,放入预先熬制过6小时的清汤中;

3、采用了粤菜的烹调方法调制而成。

味与型

造型精细、美观大方、

口味浓郁、咸、鲜、香融入其中,回味无穷。

黑松露烤乳羊羔排
七道融合菜及做法
▣原材料 ——

羊排200g南湖菱角30g土豆20g生菜20g黑松露10g黄瓜10g  湖羊酱油3g 盐0.3g糖0.5g

▣ 制作方法

1、羊排洗净,改刀取块;

2、将取好的羊排放入秘制的酱料中腌制6个小时;

3、将腌制好的羊排放入烤箱即可;

4、此菜采用了中西两种烹饪手法,主要以煎和烤的的制作方法。

味与型

色泽搭配合理、口感肉嫩、汁香醇厚、咸鲜味美。

浙江名点群
七道融合菜及做法
▣原材料 ——

四喜饺50g龙井茶酥50g 芝麻薄餐饼40g 绿豆糕40g 糖艺花10g

▣ 制作方法

1、四喜饺,澄面烫熟,包入馅,在四个孔中分别放入木耳末,芹菜末,胡萝卜末,鸡蛋末蒸制成熟;

2、绿豆糕,绿豆去皮蒸熟打泥,包入豆沙馅入模具成型;

3、龙井茶酥,用菠菜汁揉成皮包入豆沙馅放入油锅炸制起酥;

4、芝麻薄餐饼,用糯米粉加水烫熟入锅煎制金黄色,然后撒上馅料即可。

味与型

味甘适口、咸鲜味美、略带甜味、造型简洁大方。

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