创业笔记之提高餐厅回头客的4个维度

每周一参“创业笔记”栏目,精选最具价值的餐饮知识为餐饮老板创业保驾护航!今天给大家聊聊关于“回头客”的话题。

餐饮人最希望的就是赢得回头客,稳定的客源才是餐厅的经营之本。表面看来,营销炒作是快速赢得市场的方法,但想要培养熟客最终还得回到产品的本质上。面对着昙花一现的餐饮创业大潮,餐饮人该静下心来,认真思考如何将餐厅顾客转化为“回头客”。

今天,参某总结了提高回头客的4个维度。

第一
好的服务=20%回头客

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好的菜品=10%回头客

餐饮店经营的核心是菜品。好的菜品一方面表现在用一些经典菜开发新客户,另一方面则要不断推出新的菜品留住老客户,以创造更多的回头客。对于头回客可以推荐新菜和招牌菜,然后进行细致周到的服务。餐厅要充分了解回头客的消费习惯,以其喜欢的菜品作为基础,同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。

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针对性服务=10%回头客

针对性服务就需要察言观色,以及善于询问,然后采取针对性的措施,当发展成回头客后,要按照回头客的喜好,定制菜品,减少沟通成本。此外,餐厅需要培养相对固定的服务人员,让其了解回头客的喜好和就餐习惯,比较容易地提供针对性的服务。

第二
四个要求=20%回头客

要美味(5%):这是每个餐厅最基本的要求,民以食为天,美食佳饮是重中之重。

要实惠(5%):应该通过保证盘中菜肴美味且有一定供应量和份量的基础上售卖。

要艺术感(5%):通过摆盘与餐厅环境设计展现。

要温馨(5%):灯光选择暖色创造温馨的就餐环境,菜单设计要符合各阶段年龄要求。

第三
细节=30%回头客

热情的笑颜(10%):是餐厅展现品牌形象的开始,带动顾客情绪,使其保持一个愉快的用餐心情。

耐心(10%):餐厅经营中经常会遇到一些“难缠”的顾客,这时耐心是最好的解决方法。要着重听取这部分顾客的意见,并在此基础上不断改进。

积极(10%):积极表现在对待顾客时候的积极主动。顾客用餐时最忌讳的就是呼叫服务员多次都得不到响应,积极主动的服务会让顾客对餐厅的好感直线上升。

第四
建立顾客档案=10%回头客

餐饮行业想要获得更多回头客,就必须和顾客建立良好的关系,而建立顾客档案就是与顾客良好合作的方式之一。如果条件允许,餐厅应该把顾客每次到店消费记录(点了什么菜,口味是什么,价目是多少等等)保留好,以此建立档案、实行数据库的营销,加深顾客对自己餐厅的印象。

来源:职业餐饮网 | 整编:Eddy | 统筹:鹤九

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