厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

 

“成都品味道,杭州看模式“,这似乎是近几年餐饮界流行的不二看法,但这让长沙餐饮人情何以堪?如果您这两年多在”江湖行走“,多少见过世面的话,肯定也会对此不以为然。土炉炖菜随时上桌,明档操作一览无余。首创“土菜+明档”模式的当属长沙;在大众餐饮挤破头的当下,湘菜大本营又打出了民族风亲情牌;同是商超餐饮,都在喊苦叫累的时候,长沙的商超餐饮人依旧风生水起。长沙,这座让人想不到、赶不上的城市总是充满变数,藏着神密与创新,作为职业的媒体人我们这样总结,2016年11月一同到访的全国各地的餐饮精英也是感同身受。


一、明档餐厅 

视觉效果明显、用工人数少、就餐环境舒适是明档餐厅的突出优势,吸引着食客前来就餐,此次长沙之行,三家明档餐厅不容错过。

许家故事

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

由中国烹饪大师许菊云倾力打造,“明档+土菜”模式让这家店人气爆棚,一进门就是七口泥灶,上面摆放着大砂锅,不同的炖菜刺激客人的食欲;就餐环境干净卫生,装修格调质朴,散发着浓郁的天然农家气息。

壹屋饭湘

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

中国烹饪大师许菊云亲自策划,下沉式的透明厨房,灰白相间的简居装饰,原汁原味的正版湘菜,常来常有的创新菜品,给考察团员带来明档经营新理念。

胡胖子有点味

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

彭厨餐饮的核心团队另立大旗,延习了彭厨口味见长的特色,明档厨房、地道湘菜打造自身的特色风格,半年开了6家店,足以说明“胡胖子有点味”的火爆程度。

爷爷的土钵菜

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

最家常的口味、最亲切的就餐氛围,爷爷的土钵菜分享的是火爆土菜馆应具备的成功元素!


二、时尚商超店

商超餐饮遍地开花,如何才能在激烈竞争中突出自身优势,经营好一家单品店?此次长沙之行中的那些兼具人气与财气的时尚商超店,或许能为你提供答案。

温鼎精致小火锅

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

标准化切配的食材放在保鲜柜中让客人自取;根据“搭配秘籍”,食客能轻松调出自己想要的酱汁;服务包里放有围裙、眼镜布、发圈、手套、手机套、发夹,餐厅体贴食客就餐中的小细节,食材到服务的精致、周到,让前来考察团员的纷纷手动点赞。

焱石烤肉 

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

长沙的焱石烤肉餐厅将炭火盆搬进商超,以其独特的炭烤形式和充满个性的装修环境吸引了大批年轻人去一试究竟,仅仅240平方米的小店却能收获月赚百万的佳绩。

秦九和陕西特色小吃

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

青瓦搭配红灯笼、栩栩如生的皮影、高亢激昂的秦腔,餐厅每个细节都展现出浓浓的关中风情,秦九和将陕西特色小吃引入长沙,油泼辣子挑动湖南人的嗜辣神经,一举获得成功。


三、特色民族风

餐饮界刮起民族风,将特色灶具与食材、民族服饰与歌舞带进餐厅,给食客带来不一样的就餐感受。

新乌龙山寨酒楼

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

餐厅集中国风、民族情、湘西味于一身,民族风情与湘菜食材的完美组合带来独具特色的湘西土菜。因此,中国大厨的考察活动似乎与之形影不离,每次都受到异乎寻常的隆重接待,每次团员们也都收获满满。

吃饭皇帝大

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

餐厅将土家菜做出新意,给人带来耳目一新的感觉,搭配霸气的店名,迅速聚拢起超高人气。以经营时尚湘菜餐厅见长的57°湘此次却将经营目光转投向土家菜馆,民族风的魅力可见一斑。


四、管理类

在重口味的长沙,过去的后厨管理向来是个不大不小的短板,什么五常六替的,统统让位于口味,可以说没有体系,不成体统。但现在不同了,随着厨房透化、明档化的要求,长沙的后厨管理让人刮目相看啦!

兴汉食府

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

5S升级4D,整理到位、责任到位、执行到位、培训到位,带来更方便、更简单的厨房管理体系。


曾经考察过的旺店此次又会带给我们哪些新的惊喜?快随小微来一探究竟!

食在不一样

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

最省人工的经营模式——先储值再消费、电脑点餐支付,全程客人自助完成,有效减少用工人数,新潮的方式也吸引了不少年轻的食客。

1979鱼码头

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

以大鱼头、大锅台、老厂房做基调的1979鱼码头将旧厂房改造成loft风格,餐厅面积大,停车坪宽敞,食客无须为找不到车位的焦虑;门口硕大水池内草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鸭叫、嫩子鱼应有尽有,客人现场点单,现杀现宰;一桌一灶,厨师现场操作特色柴火鱼,计时沙漏走完,就可以闻到阵阵鱼香了。

炊烟食代

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

炊烟食代的装饰风格以清水红砖墙、实木应用为主题元素,低成本的装修为顾客创造了优雅的就餐环境,与原汁原味的地道湘菜巧妙融合,翻台率极高,人均40元的大众化消费水平俘获一众食客,目前长沙已有11家直营店,是餐饮界的一匹黑马。

火候家菜馆

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

厨房还在玩六常?现在流行4D管理了!

湘菜大师开店,一家以口味见长的湘菜餐厅,选址位于居民社区内,装修秉持“以旧改旧”的理念,打造独一无二的就餐环境,大众化的消费

水平、高翻台率让火候餐厅脱颖而出。

来源:中国大厨 原创文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注