干冰菜品图片

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最近比较流行干冰在餐桌上制造仙境般的效果

厨师秀编辑先科普下干冰使用知识

1、干冰制作的基本要求

干冰是固态的二氧化碳,在6250.5498千帕压力下,把二氧化碳冷凝成无色的液体,再在高压下迅速凝固而得到。会液化会变成无色液体,再降低温度,降低压强,一部分液态二氧化碳蒸发,吸收大量的热,而另一部分二氧化碳被冷却成雪状固体,再把雪状固态二氧化碳压实,即得干冰。

1、冷却的温度比冰低的多,利用“干冰”可以产生-78℃的低温。而且,“干冰”熔化时,不会像冰那样变成液体,它直接蒸发成为温度很低的、干燥的二氧化碳气体,因此它的冷藏效果特别好。“干冰”现在用来保藏容易腐烂的食品。
2、干冰遇热汽化,从周围吸收了大量的热量,周围空气的温度降低,空气中的水分子遇冷凝结,加上空气中的尘埃等固体物质就凝结为小水滴,就形成降雨。
3、产生烟雾,例如餐桌上的菜肴利用干冰造成烟雾的现象,舞台上的乘云驾雾。
4、制作冰淇淋,饮料时加入干冰,冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏。

干冰的知识介绍完了,干冰菜品图片奉上,请好好享用吧~!!
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