5道时尚创意料理

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甜辣荔枝酱虾多士

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作为一个开胃小吃,虾多士无疑会是一个很不错的选择。而这道菜式,把以前普通的虾多士升级了,用上四头的对虾来代替一般的虾胶,再蘸以新鲜荔枝熬煮成的酱汁,相信客人们会不自觉的找一杯长相思与之相配。

准备时间:15分钟

制作时间:20分钟

食材:

对虾2只约300克,虾泥100克,吐司2片,鲜荔枝15颗,泰国辣椒丝少许,柠檬叶3片

调料:

糖10克,水20克,盐适量

做法:

1. 将荔枝、辣椒丝、柠檬叶与糖用水煮15分钟至稠备用。

2. 对虾剥壳切对开,吐司上涂抹虾泥。

3. 把对虾用刀稍拍,然后将其放在抹上虾泥的吐司上。

4. 最后把3用油炸熟,吃时蘸1即可。

菜式特点:

吐司经过轻微的油炸后那诱人的香味可以想象,加上对虾的鲜美,整体口感浓郁丰满,蘸上熬到浓稠的荔枝酱,甜甜辣辣的,配上绵软的虾泥和弹牙的对虾肉,一顿精彩的大餐缓缓揭开序幕。

创意中式沙拉

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中餐的蔬菜可说是五花八门,但因为习惯的原因,中餐里很少有生吃蔬菜的习惯,所以此菜参考川菜的麻酱凤尾,将各种各样典型中式蔬菜集中在这菜品上,拌上大厨们同样熟悉的麻酱陈醋汁,让事实来证明,中餐也能够做出很丰富的沙拉来。

准备时间:20分钟

制作时间:10分钟

食材:

紫贝天葵2片,苋菜叶2片,芹菜5克,百合3瓣,核桃2颗,番茄心1个,菠菜,油麦菜叶5克,青笋丝5克,芝麻少许,鹌鹑蛋1只,黄瓜1块约3克,西蓝花5克,无花果半个

调料:

芝麻酱20克,陈醋20克,糖20克,红油少许,香油3克

做法:

1. 将鹌鹑蛋煎熟,西蓝花用水汆熟,其他蔬菜洗净。

2. 把调料调和成酱汁备用。

3. 将1的蔬菜整齐码放在盘上,食用时倒上2即可。

菜式特点:

清清爽爽的颜色跳跃也和谐,正是当季的食材,色泽正,品相干净新鲜,给人在清晨带着露珠的感觉。糖果色的一盘,味道如其外表一般让人喜悦,绝对是健康和好味的最佳搭配。况且既然是中式沙拉,就会用中式的调味料去搭配,蘸一点麻酱,让轻薄的蔬果在口中化开。

软炸什锦

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日本有天妇罗,我们中餐也有软炸系列,只要在火候上掌控得宜,味道与口感相比起高级的天妇罗其实毫不逊色。

准备时间:20分钟

制作时间:20分钟

食材:

青椒1片(5克),红椒1片(5克),中虾一只(20克),洋葱圈1片(10克),茄子1块(5克),胡萝卜1片(5克),鸡蛋清3只

调料:

淀粉15克,面粉15克,日本山椒适量,盐适量,花椒面适量

做法:

1. 将淀粉与面粉加入蛋清混合成糊。

2. 将山椒、花椒面和盐混合调和。

3. 把各种蔬菜和虾蘸上1下油炸熟。吃时蘸2即可。

菜式特点:

看菜名会觉得这是一道既油腻又软塌塌的油炸菜,如果这样认为,只能说明你的观念陈旧落后了。一道高级且品质保证的油炸菜,除了选择至上新鲜的原材料之外,在用油的多少、时间的长度上都会控制得刚刚好,这就是为什么这道软炸什锦,会薄透到让人觉得它会跳舞的原因。当然,趁着还松脆的时候赶紧吃,好东西总是要抓紧时间享受的。

霉干菜焖烧牛肋骨

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或许霉干菜在大多数人心目中都是应该与猪肉相结合,但其实与牛肋骨一起的效果同样不错,甚至多出了一阵来自牛肉野性的味道。所以这道菜建议让客人拿起刀叉,这样更能感受其浓郁丰厚的味道。

准备时间:25分钟

制作时间:3小时30分钟

食材:

牛肋骨1块约300克,霉干菜(涨发)250克,豆腐皮少量

调料:

盐5克,糖75克,胡椒粉2克,花雕酒150克,老抽40克

做法:

1. 先将霉干菜在油锅煸出香味后,再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。

2. 将牛肋骨用锅炒香,然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。

3. 将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。

4. 最后以炸脆的豆腐皮装饰。

菜式特点:

霉干菜配五花猪肉是常见,味道也绝美,但试过了霉干菜与牛肋骨的组合后,你会惊讶于平时不敢想、也想不到的搭配居然也会有这么好的效果。虽然没有猪肉所赋予霉干菜的油脂香,但告别了熟悉的猪肉与霉干菜互补的味道,你会发现已经喜欢上牛肉与霉干菜骨子里和谐一致的口味。

腐皮龙虾饺

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茴香一直都是海鲜的最佳搭档,而用茴香包的饺子更是比比皆是,所以师傅选择了用茴香与龙虾相配,以腐皮包成一口半的饺子,另外再配上虾子熬成的高汤和用高汤煨熟的茴香头,作为一个迷你小主食来说,真是恰如其分。

准备时间:1小时

制作时间:20分钟

食材:

腐皮半张,龙虾肉50克,茴香头半只,虾子20克,马蹄4只,香芹末10克,韭菜1根

调料:

盐适量,高汤300克

做法:

1. 将虾子用高汤文火煮20分钟备用。

2. 茴香头放入1中慢慢浸泡至熟。

3. 将龙虾肉切细块与马蹄、香芹末搅拌成馅,然后调味。

4. 把3用腐皮包裹,用韭菜扎起,然后隔水蒸熟。

5. 将茴香头置碟中央,再把腐皮龙虾饺放在其上,最后倒入虾子高汤即可。

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