餐饮别再提互联网思维:想活下来先补补这些“街头智慧”!

餐饮别再提互联网思维:想活下来先补补这些“街头智慧”!

台上讲理论,台下论江湖。一位干了15年的老餐饮说,做餐饮就是“搞人”,你要深谙人性,也要懂江湖规则。

一位从IT业“降维”过来的跨界者说,别再提什么互联网思维了,一不小心江湖野路子就能给你搞死。

台前一团和气的背后,可能埋藏着卧底举报、街头对决甚至更阴暗的下三路手段。每一个牛逼掌门人谈笑自如的背后,都可能有一部不足为外人道的血泪史。

时代变迁,人性永存。只要做的是开门生意,“街头智慧”就是你永不过时的必修课。

餐饮老板内参李寻欢 发于广州

1

被同行“卧底”腰斩

第一个故事,来自J君几年前的切身之痛。

 

身为资深拓展高管的他,带团队跨省去南方某市开新店。短短几个月连开几家新餐厅,品牌势能呼啦啦很快起来,直接对当地某同品类老字号形成巨大的冲击,对方直接派人卧底到生意最火爆的那个餐厅(事后得知,为时已晚)。

餐饮别再提互联网思维:想活下来先补补这些“街头智慧”!

 

由于发展速度过快,供应链跟不上时会拿临期的原材料做餐品,卧底故意调包用过期的原材料做出品,然后竞争对手火速跟进匿名举报,很快来了十几家媒体进行现场检查曝光,有关部门随后也宣布几家门店进行停业整顿。

对手的黑招算计,对J君的品牌整体形象和势能形成了巨大的打击,到现在都没彻底缓过劲来。他为此一度持续失眠焦虑,头发大把大把往下掉。

 

痛定思痛。在J君建议下,从那时十几家店到现在一百多家店,品牌创始人始终亲自主抓产品研发和供应链管理,彻底从根源上杜绝了类似事件的发生,也避免给竞争对手留下挖坑设局的潜在风险。

而这个教训也一直在内部作为高级警示,时刻提醒团队。企业规模越大,门店跨区域越开越多,这条红线就越清晰明了。

|参评|
不是所有的品牌都能这么幸运,有变危机为转机的机会。几年前,还有品牌也遭遇过进新区域开店正火爆,突然就被房东无理由收回店面的事情,再过一段当地老字号直接原地开出了新店。我认识的几个餐饮老板彻底放弃街边店,只开商超店,也是血泪教训后的无奈之举。

 2

一场没发生的以暴制暴

夜深人静的时候,Z哥偶尔会想起十几年前那场差一点就爆发的火拼。

 

那时他的餐馆开在市中心的一条老街上,生意天天火爆到让同行咬牙切齿的羡慕。

 

有一天金庸先生来少林寺参加活动,Z哥专门和一帮朋友从外地赶过去拜会老先生,顺便跟久违的武僧朋友们叙叙旧。

 

返程快到城里时,Z哥的大哥大响了,是厨师长。

 

哥,店里突然来了30多号人,俩人占住一张桌子,不点菜也不闹事。但客人一看这阵仗都不敢来了,生意没法做了……

别着急,你先稳住,先找他们领头的问问是啥情况。我马上到店里。

餐饮别再提互联网思维:想活下来先补补这些“街头智慧”!

回来后Z哥跟武僧朋友们没进店里,先叫出来厨师长到楼上的办公室了解情况。

原来中午有俩纹身小青年过来吃饭,都吃完了忽然拿出来一个苍蝇让店里看着办。

店长过去一看就明白了,这是有人故意来找茬了,直接问对方想干啥。俩纹身小青年说昨天去某饭店里也吃住苍蝇,人家给了2000块钱,你们也看着给吧。

因为有一帮老乡在附近会所看场子,随后出来的厨师长说话也很硬气:“我数三声要是不出去就给你们放倒,也不打听这店是谁开的就来闹事!”俩小青年一看这阵势撂下一句:“你牛逼,咱走着瞧”,然后扬长而去。

晚上,几十号人同时出现在店里。

 

“人家来店里找茬,但是没闹事,报警也没用,但就这么认了栽以后恐怕一直就得受欺负了,这背后肯定有人撺掇着使坏,输人不输阵啊。”稍微一掂量,Z哥心里有了主意,拨出去一个电话,从附近开酒吧的哥们那调了几十号人。

理儿既然讲不通,那就以暴制暴吧。

 

人到齐了,一场火拼眼看就要开战。走进店里Z哥先看了一眼,心里咯噔一下说坏菜——几十号人虽然是便装,但全部穿着迷彩裤,这架要一打麻烦大了……

 

得,换招吧。火速请来附近某大哥找领头的聊聊,发现互相都认识,讲和了。Z哥拿出1000块钱,专门安排这几十号人去某高档饭店吃一顿。直接给对方说透,这不是赔礼钱跟保护费,就是请弟兄们吃个饭交个朋友。

 

事儿算是这么过去了,但小鬼好请不好送。成朋友后几个领头的会经常来店里找你吃饭,哥长哥短的叫着,算是缠上了。

开门做生意难免要跟三教九流打交道,很长时间相安无事顶多赔个吃喝。一直到后来他们出事儿被抓了,十几年都没有音信,麻烦才算彻底解除掉。

|参评|
Z哥故事的结局,让人想起了冯小刚电影《我不是潘金莲》的结尾,李雪莲最后不再告状源于前夫秦玉河出了交通事故,“危机”被一场意外化解。十几年前的街边店时代,类似案例应该不少。逼着餐饮老板自学街头智慧,有人不得不学会“以暴制暴”,有人会跟看场所的老乡搞好关系抱团硬扛,也有人会找“大哥”合伙专门摆平这类事情。

 3

书生气攻不下,江湖事江湖了

S君不止一次地说,胃生生是在拓店时喝坏的。

 

在沿海某市签黄金位置临街店的时候,跟房东一切都谈好了,就是租金这块死活达不成一致,到最后都磨到几百块几百块往下谈也谈不拢。眼看僵持,房东设了个酒局。明知对面这个人不会喝酒,偏偏开出的条件就是喝一杯减3万,能喝多少杯就减多少。

餐饮别再提互联网思维:想活下来先补补这些“街头智慧”!

 

S君心一横,闭上眼真的就一连抽了6杯,最后房东真就把租金减了18万,俩人还从此成了朋友。但喝完酒当天晚上,S君因为酒精中毒就住院了,整整待了一个星期才缓过劲儿来。

 

很多人都羡慕S君的品牌总能在购物中心抢到核心好位置,几十平做出百万营业额。殊不知背后也是拿身体为代价,一场酒一场酒喝出来的。会议室里谈判始终解决不了的问题,酒桌上几顿酒下来往往就变得好沟通。

 

|参评|
现实永远不是美颜相机,成功也从来没有套路可循。即便是现在从街边店大面积转型MALL店,但在一个讲究人情世故一场局的社会里,有些事儿温文尔雅书生气搞不定,野路子出马虽然简单粗暴,但确实奏效。

 4

|延伸 

你知道爱迪生也玩“下三路”么?

 

你或许不知道,伟大如爱迪生都是一位“心机boy”。他曾暗算过后起之秀特斯拉,制造了一段科技界的暗黑史。

餐饮别再提互联网思维:想活下来先补补这些“街头智慧”!

▲爱迪生

事情是这样的:在爱迪生光环下艰难成长起来的特斯拉(对,你一定想到了那个著名的电动汽车品牌,特斯拉公司的名字就是为了借他的光),因为力推“交流电”而引发业界轰动。

当时爱迪生在直流电上投入了所有资金和精力,为了保住商业版图和既得利益,对曾经在自己公司打工,给自己当了多年小马仔的特斯拉发起了一系列“下三路”的打击。

 

爱迪生抓了很多猫猫狗狗放在交流电里来证明其危险性,觉得不够又专门去动物园用交流电电死了一头大象。

他甚至为此还专门发明了交流电通电的电椅,再找到纽约一个杀妻犯雇佣律师进行反辩护,再竭力说服法官给给他判死刑,最后把这个犯人送上电椅行刑,煞费苦心的证明“交流电会置人于死地”。

当然,最终时代大势不可逆转,交流电还是被广泛应用造福人类。

|参评|
你或许会以为只有“车、船、店、脚、牙”这些烟云浮生中的窗口行业才会上演人性的复杂与斑驳,以为只有餐饮这个人的江湖里才会需要街头智慧。看了爱迪生的暗黑往事你会更加感慨——现实是灰色的,人性是复杂的。换个角度逆向思考,餐饮人更得懂点野路子防身。

·END·

来源:餐饮老板内参 微信号:

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