葱香石子馍

葱香石子馍

石子馍是前几年流行的风味面点,最近,陕西西安的惠雪峰大厨又做出了新花样——结合当地口味,改变原本干硬的口感和形状,加入泡打粉将其制成蓬松酥香的小点心,将甜咸口变为葱香味,魅力独特,快来跟小微一起学习这款石子馍的做法吧!

葱香石子馍

制作/惠雪峰

葱香石子馍

制作流程:

1、精面粉500克入盆,下入香葱碎100克、酵母5克、泡打粉3克、盐4克、五香粉3克,添清水250克和匀,放入压面机中压至表面光滑,静置20分钟。

2、将饧好的面团下成重约50克的剂子,擀成直径约6厘米的饼坯,然后均匀地刷一层葱油(锅入猪油2500克烧至五成热,下入香葱碎1000克、京葱碎500克、红葱头碎500克,小火熬至焦黄色,关火晾凉,打渣后即成)。

3、雨花石铺入托盘,提前入面火200℃、底火250℃的烤箱加热20分钟,将饼坯均匀摆在上面,刷葱油的一面朝上,然后再铺一层烤热的雨花石,放进烤箱烤制4分钟。

葱香石子馍
将饼坯间隔摆入烤热的雨花石上。

葱香石子馍

在饼坯表面均匀覆盖烤热的石子。

4、在饼坯表面均匀覆盖烤热的石子。取石子馍10个放入热石子垫底的铁板中,带榨菜、米粥走菜即可。

技术关键:

1、馍要烤得酥香可口,雨花石必须充分预热。

2、饼坯上刷一层葱油,吃起来更加酥脆且葱香浓郁。

来源:【中国大厨】原创文章 转载注明出处

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