九道时尚融合菜品

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九道时尚融合菜

冰脆流沙球

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制作:

1、将南瓜200克去皮,切成5厘米厚的块,上火蒸30分钟,将蒸好的南瓜打成蓉。

2、将糯米粉500克、澄面100克放入盆中,加入南瓜蓉一起搅拌(不要加水),加入白糖10克搅拌均匀,放一边饧30分钟,搓成小面团,里面放入咸蛋黄20克,入四成热的油中小火慢炸至金黄色时,捞出控油。

3、热锅,倒入色拉油10克,烧至二成热时,放入白糖100克,待糖完全炒化时,下入炸好的流沙球翻炒均匀,撒上黑芝麻2克即可。

1、将南瓜蓉加白糖,与糯米粉和澄面搓成团,塞入咸蛋黄。

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2、入四成热的油中炸。

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3、炒糖,放入流沙球一起炒制即可。

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莲雾草莓鸡

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制作:

1、将鸡中翅8个去掉小骨头,留主骨,将肉翻过来,放入盆中,加入自制鸡翅汁75克,盐10克,葱末、姜末、水、陈皮各5克腌30分钟。

2、将腌好的鸡翅上生粉10克,入六成热的油中炸至金黄色时,捞出控油。

3、热锅,倒入开水5克,下入自制鸡翅汁和草莓一起翻炒,出锅浇在鸡翅上,最后撒上香椿苗5克即可。

自制鸡翅汁:

台湾莲雾果、鲜草莓各1千克,鲜芒果2.5千克,榨成汁,加糖750克、醋350克、美极鲜味汁50克,一起熬制40分钟即可。

1、将鸡中翅去掉小骨头,加调料腌30分钟。

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2、将鸡中翅裹上生粉,入油中炸至金黄色。

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3、下入自制鸡翅汁和草莓,一起翻炒。

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金菜脆瓜小珍蘑

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制作:

1、将蟹味菇、滑子蘑、黑鸡菌各150克分别切掉菌柄,留下菌的头部;黄瓜20克削成花形。

2、将金蒜末30克,入五成热的色拉油中炸至金黄色时,捞出控油。

3、热锅,倒入色拉油20克,烧至六成热时,下入蟹味菇、滑子蘑、黑鸡菌,加入鸡粉3克,糖、盐、味精各2克,轻轻翻炒出香。

4、将削好的黄瓜花飞水冲凉,摆入盘中,最后撒上炸好金蒜末5克,摆上花瓣和油炸小西红柿即可。

1、将黄瓜削成花形。

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2、将原料一起翻炒。

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3、将黄瓜焯水,冲凉,摆盘。

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冬荫椰汁鸡汤

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制作:

1、将香茅1根切成滚刀块;小干葱1棵切成丝;小葱1棵切成末;泰国大香菜半根切碎;鲜蘑100克撕片;南姜1块去皮、切片。

2、鸡肉片150克加糖3克、味精0.5克、生粉、盐各5克、蛋清10克拌匀。

3、取一个碗,倒入柠檬汁50克、泰国香椒油5克、鸡粉3克、圣女果4瓣、青柠半个、泰国大香菜碎、小葱末各少许。

4、热锅,倒入浓椰浆100克、椰浆水200克烧热,下入鸡肉片、香茅、小干葱、南姜、青柠叶、鲜蘑烧开,加入鱼露5克、鸡粉2克、柠檬汁20克、青柠半个、辣椒碎2克,继续煮烧开后,倒入碗中,最后撒上香菜2克便成。

1、热锅,倒入浓椰浆、椰浆水烧热,下入原料。

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2、取一个碗,倒入柠檬汁,加入调料。

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3、加入调料煮开。

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4、将锅煮开后,倒入碗中即可。

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鸡酱烤凤梨

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制作:

1、将凤梨500克切成直径为1厘米厚的半圆形,放入200℃的烤箱中烤10分钟,取出。

2、将泰国鸡酱100克倒入锅中炒香出锅淋在烤好的菠萝,撒上百里香2克即可。

1、放入烤箱中烤制。

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2、将泰国鸡酱炒香后,淋在菠萝上即可。

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泰式开胃酸辣猪手

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制作:

1、将猪手1只(共约800克)处理干净后,中间切开一分为二,待用。

2、锅内加水2千克,放入白醋150克,把猪手焯水煮白,然后用凉水冲洗干净。

3、锅内加水2千克,放入鲜香茅3根,姜80克,葱50克,盐、味粉各10克,小火煲2小时(皮能扎透即可,不能过熟),捞出放入冰水中冰镇。

4、猪手拆去主骨,切成小块,倒入泰式酸辣汁80克,香芹、圆葱各20克,和猪手拌匀,然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。

关键:

一定要选用进口冻猪手,因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血,煲时放香茅去除猪手膻味,能够让这道菜更加清新有嚼劲。

泰式酸辣汁:

将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克,柠檬叶5克,9度米醋250克,更家牌柠檬水、红辣椒各200克,白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。

1、猪手去骨。

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2、倒入泰式酸辣汁。

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海派招牌千层肉

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主料:

黑毛猪五花肉750克

辅料:干豇豆100克、干金针菜100克、新鲜茶树菇100克(肉心)、生菜150克、小棠菜100克调料:酱油、冰糖、花雕酒、糖色、鲜酱油制作:1、把五花肉切10厘米正方,放进锅里用红烧卤小火烧90分钟捞出。2、冷却后用不修钢平板加100斤重物压在上面12小时,确保每块肉平整。3、把烧好压平的五花肉用刀切58片薄片,扣在碗里。4、把豇豆、干黄花菜、茶树菇、五花肉放进锅里炒香,加入红烧卤小火烧5小时,把肉烧融化和干豇豆、干黄花菜、茶树菇混在一起。5、把烧好的干豇豆、干黄花菜、茶树菇放进扣好的肉碗里,用保鲜膜包好。6、放进蒸箱里用大火蒸120 分钟即可。制作重点:

1、此菜需选用200—220斤的瘦型黑毛猪,选其肚裆至背脊的18公分最正宗的五花肉

2、其次,进行传统本帮菜浓油赤酱的烹饪方法,进行90分钟的烧制后,进行10小时零下18摄氏度的极冻。

3、之后,将肉切成每片仅2—3毫米宽的薄片,每块肉方寸间要有56—58层之多。

4、最后,进入馅心制作环节:金针菜、干豇豆、新鲜茶树菇淋入肉汁烧制后,要再与片片丝薄的千层肉一起蒸制2小时,此道菜,考验着厨师对每个步骤的细致认真。5、肉心的选择:金针菜、干豇豆、新鲜茶树菇,都是跟猪肉绝配的接地气食材,因为干豇豆和干金针菜经得起长时间焖煮,而新鲜茶树菇入口很鲜,如此搭配有型有味,又有口感上的层次感。

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海皇东星斑

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主料:

东星斑1条、整鸡1只、老鸭1只、胡萝卜2根。

辅料:

鸡蛋1只、菜心少许、魔芋丝少许、虫草花20g。

制作:

1、将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一起用中火煲8小时,要不停搅动,然后捞出汤渣。

2、将东星斑去内脏洗净,改刀,片成鱼片,并均匀撒上少许盐。

3、将菜心和魔芋丝过沸水,白灼一下。

4、往鱼片里打入一个鸡蛋清,将鱼片和蛋清搅拌均匀,腌上10分钟。

5、将鱼片放入高汤内烫熟捞出。

6、将鱼片和菜心、魔芋丝摆盘,盛入高汤。

7、摆盘,完成。

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提示:

1、“皇汤”的煮制过程中,可用淀粉稍加勾芡,使得汤体浓稠一些。

2、除了整鸡和老鸭,煲高汤时候也可加入蹄髈,但煮的时候一定要不停搅动,当汤料里的肉全部都化开后,要把汤渣捞出。

3、胡萝卜应该和其它肉类汤料一起放入冷水里煲,等胡萝卜煮到酥烂无比的时候,可以把尚还成型的胡萝卜捞出来,捣成泥状再放入锅里一起煲。

4、东星斑不可选择很大的来烹煮,太大的话肉质比较柴,一斤多一条的东星斑最好。

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神茄松露焗鮑魚

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原料:

大连八头鲍鱼4只,澳洲番茄4个,番茄(切粒)1个,洋葱(切粒)2两,鲜白菌(切粒)1.5两,低脂芝士(刨碎)8钱,黑松露菌4片。

调料:

盐,糖各少许,油2汤匙,生粉少许,生粉水少许。

腌料:

盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,鸡粉1/3茶匙。

白汁:

忌廉奶6汤匙,鸡汤6汤匙,面粉1/2两,橄榄油2汤匙。

制作:

1、鲍鱼洗净,沿边贴壳将鲍鱼开,去肠后,以刷子擦干净,洒上腌料,待用;另预先煮好白汁。

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2、将4个番茄放入开水中轻灼即捞起,然后去蒂及去皮,用铁匙挖去茄肉,洒上少许盐调味,再用保鲜纸包好,隔水蒸约5分钟。

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3、下1汤匙油热镬,先将洋葱和白菌粒爆香,加入盐、糖各少许作调味,再倒入番茄粒炒匀,以生粉水勾芡。

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4、用余下的1汤匙油起镬,鲍鱼先拍上生粉,再放入油镬中煎香两边,约三成熟便可。

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5、取出已蒸熟的番茄,将已炒好的洋葱、白菌及番茄粒放入番茄内,然后放上鲍鱼,淋上白汁及洒上芝士,顶层铺上黑松露片。

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6、焗炉调至摄氏200度,预热后,放入神茄焗至金黄色(约1分钟)即成。

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