濒死餐饮商超店, 3招成人气旺店!

濒死餐饮商超店, 3招成人气旺店!

导语
天津有家火锅店叫“二人锅”,生意好得“如火如荼”。

而真相是:开业初期“二人锅”简直可以用“门可罗雀”来形容与大面积商超店都处于亏损的状态一样,二人锅也不能幸免。

幸运的是,二人锅行动很快,迅速进行了3项改革,一跃成为人气旺店。

濒死餐饮商超店, 3招成人气旺店!
开业初期濒临死亡的“二人锅”,是如何起死回生、出奇制胜的?

先对比两张照片——

濒死餐饮商超店, 3招成人气旺店!

这是二人锅开业时的门面

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这是整改后的门面

对比两张照片:

第一张,相貌平平,没个性,路过看过直接被忽略,路人甲角色;

第二张,审美角度未必多美,但大大的“2”直接关联品牌,冲击力极强,看一眼忘不掉。

对,这就是二人锅老板对自己大刀阔斧坎得第一刀。

2013年,梁静创立了“二人锅”品牌。

虽说是“时尚品牌”、定位“年轻时尚群体”,可门店形象却古板、平淡、缺乏冲击力,还被顾客戏称“性冷淡”。

梁静回忆说:“现在看看那门面,试想在丰富多样的商超中,你看到这家店,会有进店消费的欲望吗?”

这就造成二人锅在诞生初期迅速湮灭在了茫茫的Shopping Mall之中,无人问津。

每家餐厅标配标志性高达2米的阿拉伯数字“2”,迅速成为二人锅的超级符号。

除此之外,每家餐厅最显眼位置配置身高超过170公分的熊玩偶,这也成为顾客一想起二人锅的记忆点。

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请大家设想一个场景:一群人向你走来,最先跳入你眼里的人该是什么形象?

可能是其他人都穿深色,唯独穿红色的;

可能是其他人都短发,唯独他长发的;

……

未必是长得最好看的,却是最独特的。

想通了这个道理,你就明白:在装修上,未必要高大上、未必要花重金,更不是模仿外婆家,而是独一无二、专属自我!

二人锅新形象在经过改造、重新定义后,梁静曾特意拿一家老店做测试,观察形象对营业额的影响。

结果是——门店月营业额直接增长了50%,而且从那之后没有再落下来。

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店铺在宇宙中心的北京五道口开业时,排队就餐的资深吃货更是从楼上排到了楼下。

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二人锅是卖韩餐的,用什么调调和顾客互动?

梁静觉得,什么都不如“原汁原味的韩文化”!

卖韩餐,就要天天讲韩国事

于是,进行2项改革——

1.把餐厅变成“韩剧拍摄现场”

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餐厅内部随之进行改造:变成了顾客眼中的“韩剧拍摄现场”,循环播放各种顾客喜欢的爱情韩剧、当红韩星。梁静说,这和我们售卖的产品有文化的一致性。

此外,餐厅还设计了3D图案的背景墙,图片均为某韩剧中的场景图。

整个装修风格处处有韩剧文化,店铺中的10台电视也会不断播放韩剧的片花、照片。

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“我们想让顾客有种明星的感觉,就好像身临其境地在剧中一样:在片场,正准备化妆,马上要拍摄了。我们的用户70%为女性,只要景好、光柔,这些用户大多会自拍,间接为我们做一些宣传。抓住了女性的心,也就抓住了很多男顾客。”

2. 策划活动,增强社交,让顾客更具粘性

比如策划了活动——梁静带你私奔去首尔,让“意见领袖级顾客”去体验韩国,回来在各种媒体分享,带动更多粉丝。其中最重要的就是,重返知名韩剧拍摄现场,拍摄女粉丝自己的韩剧。美女IP、场景感、粉丝演员,这三个元素让品牌同顾客很容易建立起强连接。

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比如,带女粉丝去首尔进行《妇女BOOS》节目拍摄,体验爱情主题景点,引进了韩国的原创美食节目《神厨秀》为线下营销造势。

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再比如,之前进行的投票活动,把产品和韩剧文化融在一起,产品就是CP套餐,每个产品代表一个男性和一个女性组合,然后做投票。 线上线下互动,投票获奖的顾客可以来餐厅就餐。

在吃饭过程中,把学到的东西和看到的东西融在一起,其实这就是一种文化,这是二人锅的一种玩法。

把用餐玩出了社交属性,这一动作让二人锅粉丝更具有粘性。

目前三年时间,她的“二人锅”已在天津开设19家分店,年销售额5000万左右。

所以说,当形象、人群、调子找对的时候,营业额是直线增长的

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在菜品上,二人锅意图做到“无一菜品无出处”。

主打的产品叫首尔大王章鱼锅,也是餐厅的极致产品之一。

章鱼是餐厅预定制的,每条在300克左右,餐厅每年有一半的时间会推出吃活章鱼的活动。

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“二人锅”做了一个活章鱼主题的双十一火锅趴,主打其“爆款单品菜”首尔大王章鱼锅,需要在店内把活蹦乱跳的活章鱼直接扔到锅里。

有人觉得很好,有人觉得好残忍。

这样就可以营造一种话题感,同时这也是一种互动。

“把活章鱼放到锅里翻滚,我们就需要这样的话题感。不管怎么样,产生的效果是每个人都把锅里的章鱼都吃掉了,这是一个非常好的结果。”

除了单品菜,“二人锅”还研发了4种套餐:战斗CP、童话CP、职场CP,永恒CP。套餐按照产品口味的强烈性、属性与韩剧剧情、剧名结合,如永恒CP结合自《来自星星的你》。

与韩剧结合,可让营销融于产品中,比如顾客在店里点了永恒CP,选了全智贤+金秀贤组合,就可通过桌上二维码,扫一扫投票支持他们。

微信平台每半月会公布投票结果,如果顾客投的组合正好是第一名,便会得到打折券或者优惠。

 来源:小时餐饮时报

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