海鲜焗烤料理6款

海鲜焗烤料理6款

石锅焗鳕鱼

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原料:

鳕鱼块(4厘米见方)600g、小洋葱100g、蒜头40g、胡萝卜块80g、薯角100g、印度魔鬼椒腌渍料30g、干白50ml、鸡蛋1个、日式烧汁300ml、醪糟汁200ml、日式清酒200ml、姜米100g、罗勒叶5g、食用油、盐、胡椒粉适量。

做法:

1、先将干白和印度魔鬼椒腌渍料调匀成腌泡汁,倒入鳕鱼块中,腌渍1小时。

2、取沙司锅,加入少许食用油,炒香姜米,加入日式清酒。等到酒精挥发之后,加入日式烧汁和罗勒叶,中火煮约5分钟,加入醪糟汁再煮5分钟,至酱汁浓稠。

3、腌渍好的鳕鱼块加入鸡蛋拌匀,逐块裹上包裹料,入油锅炸至金黄捞出沥油。

4、石锅加热后,加入适量食用油,炒香蒜头、洋葱、胡萝卜块和薯角,同时加入炸好的鳕鱼块,淋上酱汁,趁热拌匀即可装盘。

盐焗海鲜

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食材:虾、螃蟹、海蛏子。
辅料:粗盐1袋、花椒10粒、小葱3棵。
步骤:
1、将海鲜洗净用厨房纸吸净表面水分。
2、珐琅铸铁锅内放入粗盐和花椒用中火炒热。
3、将海鲜平铺到盐上,扣上锅盖小火加热10分钟。
4、打开锅盖撒上小葱碎即可。

蒜味奶油焗烤扇贝

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材料:

扇贝3个

调味料:

起司丝20克、蒜末1/2小匙、动物性鲜奶油20CC

作法:

1.、扇贝放入滚水中汆烫1分钟,捞起,加入起司丝、蒜末、动物性鲜奶油。

2、将扇贝放入烤箱中,焙烤档190度烤约6分钟烤至呈金黄色即可。

锡纸焗海鲜

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材料:皮皮虾:250克;

白虾:250克;

各种贝类:300克;

鱼丸:适量;

配料:

洋葱:1个,切片;

大蒜:5瓣,剥皮,其中4瓣不需要切,1瓣切蒜末;

姜片:2片;

料酒、郫县豆瓣、蚝油:各1汤勺;

蒸鱼豉油:1汤勺;

制作过程
1、将海鲜洗净、贝类吐沙(就是养在清水里,来回晃动让它们变晕,再换几次水),虾剪掉虾须挑出虾线,如果能开背就好更好啦!

附虾线去除方法:用牙签,在虾第二、三节处戳进去,用力挑出来黑色的东西,再把它拉出来丢掉就可以了。如果虾线不好挑可能因为不够新鲜。

2、把虾、皮皮虾、贝类等加入料酒、郫县豆瓣(口味重就多放一点)、蚝油,搅拌均匀腌制20分钟;

3、准备一个烤盘,,烤盘刷薄薄一层橄榄油,铺上一层洋葱,放入几瓣大蒜,再把海鲜铺平摆好,上方用锡纸封住,然后用牙签均匀戳几个洞;

4、烤箱预热,230°预热十分钟,然后把烤盘放入中层,上下火,烤30分钟;

5、等看到烤盘上方的锡纸鼓了起来再过十分钟基本上就是熟了,如果你的海鲜都比较大只也可以多烤一会儿;

6、把烤盘取出,锡纸撕开后,加入少量蒜末和蒸鱼豉油。

百里香焗烤鲜贝

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材料:

鲜贝6粒、起司丝20克、百里香1/4茶匙

作法:

1、鲜贝加入百里香拌匀,放上起司丝。

2、将鲜贝放入烤箱中,风焙烤200度烤3-5分钟烤至呈金黄色即可。

巴马臣芝士焗松茸加拿大龙虾

5主料:

加拿大龙虾、松茸

配料:

鲜蘑菇

调料:

白兰地、黄芥末、奶油、盐、胡椒粉、巴马臣干酪碎、干葱。

做法:

龙虾肉去壳,切块,松茸切块,鲜蘑切块,锅上火,下橄榄油煸干葱碎,下松茸,加白兰地酒后下龙虾,下龙虾后,点明火,当白酒挥发一半时,加黄芥末、奶油、盐、胡椒粉调味,收汁后,把炒好的料倒入,下入干酪出锅,然后撒上干酪,最后上焗炉焗上色,即可装盘。

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