4款美味压锅菜品(含压锅酱秘方)

4款美味压锅菜品(含压锅酱秘方)

压锅老肉豆腐

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原料:豆腐600克酱肉200克

调料:干辣椒5克,辣椒豆瓣酱15克,盐,鸡粉,味精少许,酱油50克,十三香少许

做法

1,豆腐切大薄片,放入高压锅内,锅底铺竹帘,以防糊锅

2,炒锅放油,葱姜,干辣椒炸香,放入辣椒酱,酱油,少许高汤,酱肉,倒入高压锅,中火十分钟左右。

压锅牛腩

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制作原料:
牛腩500克 八角3个 桂皮3小块 香叶3片 青蒜末适量 干辣椒适量
制作调料:
番茄沙司 1汤勺 辣妹子1汤勺 蚝油1汤勺 二锅头1/2汤勺 盐2茶勺 糖1茶勺
胡椒粉1/2茶勺
制作方法:
1):牛腩肉切成大块;葱姜切成大块。
2):汤锅加水烧开,放入切好的牛腩焯水。
3):炒锅加上少许油烧热,放入八角、桂皮、香叶炸出香味后,再放入切好的大块葱姜和干辣椒煸炒。
4):倒入切好的牛腩,加番茄沙司、蚝油、辣妹子煸炒片刻,烹入二锅头。
5):再加入适量的水,没过牛腩肉就可以。
6):大火烧开后,再放入盐、糖、进行调味。
7):调好之后倒入高压锅中,小火压30分钟,出锅盛盘就可以了。

 酱香压锅鱼头

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原料:花鲢鱼头1千克,A料(自制新鲜红辣椒60克,姜末、蒜末各15克,秘制剁辣椒酱160克)。

调料:B料(压锅酱135克,白糖5克,芝麻油20克),C料(色拉油120克,清水100克,啤酒200克),鸡精5克,白胡椒粉1克。

制作:1.将花鲢鱼头洗净,从中间劈开。

2.将压锅酱均匀地抹在鱼身上,加入鸡精、白胡椒粉喂制入味。

3.压锅中加入竹筚,放入抹好酱的鱼头,加入ABC料;压盖开大火,上汽计时、中火压10分钟,装盘即可。

剁椒酱:将浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油750克,再加入熟猪油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克,熬制均匀即可。

压锅肥肠

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原料:

肥肠400克,黄豆100克。

调料:

高汤1500克,盐25克,菜籽油20克,红枣15克,鸡汁10克,鸡精、醋5克,葱5克,姜片5克,胡椒粉2克,桂皮1块,八角1枚,生姜1块。

制作流程:

1、黄豆洗净,提前放入清水中浸泡一夜。肥肠洗净切成2厘米长的段,加盐10克、醋揉搓去除异味,再次冲洗干净,飞水后放入高压锅备用。2、锅入菜籽油烧至五成热,下入葱姜片各5克炒香,冲入高汤1500克,调入盐、鸡汁、鸡精、胡椒粉,倒入高压锅中,加泡发好的黄豆、生姜(拍散)、红枣、葱节、桂皮、八角,上汽后中火压制12分钟,散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。

制作关键:

压制时要保持中火,火太大容易压烂肥肠,流失本味。

四款压锅酱

A压锅酱 

口味特点 带有浓郁的大豆香味和轻微的辣味。

原料 十三香1袋(45克/袋),香其酱1千克,蚝油200克,鸡汁20克,辣妹子酱25克,大豆油100克。

制作 锅内放入大豆油,烧至四成热时,放入剩余的原料,小火煸炒出香。

适用范围

A压锅适合制作压锅豆腐、压锅酿馅茄子、压锅五片等菜肴。

B压锅酱

口味特点 复合酱的鲜味浓郁。

原料 李锦记排骨酱2瓶(240克/瓶),海鲜酱1瓶(240克/瓶),柱侯酱1瓶(240克/瓶),叉烧酱1瓶(397克/瓶),南乳汁100克,鸡汁20克。

制作 以上原料调匀即可。

适用范围

B压锅酱 比较适合制作压锅排骨、压锅凤爪等用禽畜类原料制作的菜肴。

C压锅酱

口味特点 有浓郁的肉香味,以及苏子籽,香菜籽的鲜香味。

原料 炒熟的苏子籽、香菜籽各20克,香其酱、豆瓣酱各200克,农家酱150克,梅林清蒸猪肉罐头1盒(397克),大豆油100克。

制作 1.取出罐头内的肉,粉碎成蓉。2.大豆油放入锅内,烧至四成热时,下入苏子籽、香菜籽,小火炒香,再放入香其酱、豆瓣酱、农家酱、罐头蓉,小火翻炒10分钟,出锅即可。

适用范围

C压锅酱比较适合搭配鱼类食材,可以制作压锅鱼、压锅泥鳅、压锅方肉鳕鱼 等。

D压锅酱 

口味特点 有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味。

原料 海鲜酱2瓶(240克/瓶),煲仔酱2瓶,蚝油300克,辣妹子酱100克,鱼露30克,红油50克,炼好的鸡油250克。

制作 以上原料调匀即可。

适用范围

D压锅酱适合制作压锅方肉甲鱼、压锅海螺鸡、压锅鲍鱼牛仔肉等菜肴。

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