最全的菌类做法

最全的菌类做法

干煸平菇 

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用料 ┈

平菇500g、油适量、盐适量、大蒜适量、姜适量、干辣椒适量、大葱适量、生抽适量

制作方法:

① 平菇洗净攥干水分,撕成小朵

② 大蒜切片,生姜切末,大葱切段

③ 干辣椒剪成小段

④ 炒锅油热,爆香辣椒,葱姜蒜

⑤ 加少许生抽和适量的盐翻均匀出锅

红烧猴头菇

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红烧猴头菇适用于脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱等症状的人食用。具有补脾胃、益气血、助消化的作用。

菜肴配料

干猴头100克 猪肉100克

水发香菇50克 冬笋50克

鲜汤400克 姜片5克

绍酒20克 白糖5克

葱段20克 八角2克

精盐3克 味精1克

湿淀粉15克 菜籽油50克

芝麻油30克 熟猪油30克

制作方法

1、 猴头用水发透,去老根,拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净,沥干水分,切成0.3厘米厚的片,放入碗中,加鲜汤100克、酱油、绍酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒。

2、 鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中,将碗置笼中蒸半小时出笼,从碗中取出鸡、猪肉另作别用,拣出葱、姜、花椒等佐品不要。

3、 将香菇、冬笋切片;姜2克、葱10克切末状。炒锅置中菇菇、冬笋片,炒几下后,把蒸好的猴头连同原汤汁推入,再加鲜汤300克、味精等调味品,调好口味,稍焖一下,再开锅撇净浮沫,用温淀粉色芡,淋入熟猪油及芝麻油搅拌即成。

杏鲍菇黑椒牛肉粒 

最全的菌类做法

天气热食欲也会受到影响,总是吃清淡的素菜营养也跟不上。不如来做一道杏鲍菇黑椒牛肉粒,浓郁的黑椒刺激的胃口大开,很是下饭。

用料 

牛排400g、杏鲍菇1个、红椒1个、洋葱1个、芦笋100g、、白葡萄酒、黑胡椒粉、蚝油、盐、生抽、水淀粉、黄油

制作方法

① 食材备齐;牛排切成方形牛肉粒,加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时;

② 杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形,洋葱和红椒切成片备用;

③ 锅内放少量黄油,烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色,倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出;

④ 另起一干净的锅,放油烧热后倒入洋葱爆香;

⑤ 倒入杏鲍菇翻炒至表面变色,加入少量盐炒匀;

⑥ 连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里,和杏鲍菇一起翻炒至上色;

⑦ 放入红椒片翻炒几下即可出锅;

⑧ 另起一锅放水烧开,加少量盐,把芦笋放入水中焯熟。

茶树菇炒茼蒿

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食材:茶树菇500克,茼蒿250克

调料:盐一小勺,海鲜酱油一汤勺,鸡精1小勺

做法

1:茶树菇去根洗净,撕成细条。处理好的茶树菇用水焯烫至软。焯好的茶树菇,用力挤出多余的水份,备用。

2:茼蒿去掉叶子只留茼蒿杆,切段。锅内放比平时炒菜多一点的油,烧热。

3:放入茶树菇慢慢煸炒,炒到茶树菇有点脱水,呈现焦黄色即可。放入一小勺盐调味。

4:放入海鲜酱油一汤勺。放入茼蒿,快速翻炒,茼蒿变翠绿色即可。

小提示

1、茶树菇要水焯烫一下,一是去掉涩味,二是炒的时候没那么大的水汽,更容易炒干。

2、茼蒿放锅里之后一定要快速翻炒,不要炒软,变色即可,要不然影响口感。

芙蓉羊肚菌

最全的菌类做法

羊肚菌功效:和胃、消食积、化痰;虫草花:补虚、止咳、补肺;枸杞子:润肺、辅助降血脂、辅助降血压

制作方法:

1.鲻鱼去净皮、筋骨,刮成茸,砸成细泥;

2.将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下,分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸;

3.再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用;

4.羊肚菌用温水泡发,开水煮软;

5.干贝加汤蒸烂搓成丝;

6.银耳洗净用清汤350毫升泡发;

7.羊肚菌剪开成平面,洗净,沥干水分平放在案板上,撒上干淀粉;

8.把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上,并沾上一枚香菜叶,两头再撒上干贝丝沾牢,入笼小火蒸3 分钟至熟;

9.炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开,下入银耳煨至入味;

10.去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形,把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周;

11.炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开,用水淀粉勾玻璃芡,浇在菜上即成。

青菜香菇 

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用料 

青菜200克、香菇10个、盐适量、小葱适量、水淀粉适量、鸡粉1/4勺、蚝油1/4勺、白胡椒粉适量、美极鲜适量、姜适量

制作方法

① 青菜不掰开洗净,沿着菜帮的位置横切一刀,这样就成了漂亮的玫瑰花形状。(用盐和淀粉泡20分钟,可以清洗的干净一些)

② 香菇洗净去蒂(香菇蒂留着,可以撕成丝,烤着吃),在上面切花刀。

③ 锅里烧开水,青菜根用水焯一下。捞起过凉水。

④ 油锅烧热,煸炒葱姜末

⑤ 放入香菇,炒软,捞出。

⑥ 放入青菜根、青菜叶炒几下

⑦ 放入炒软的香菇,炒几下,放入调料(盐 适量 鸡精(鸡粉、鸡汁) 1/4勺 蚝油 1/4勺 白胡椒粉 适量 美极鲜(生抽) 1勺)调味。

⑧ 青菜叶先垫在盘底,码上香菇,青菜根点缀。

⑨ 剩余的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋在码好的菜上。

鱼香肥牛金针菇

最全的菌类做法

原料:

肥牛 200克、金针菇 100克、葱 20克、姜 10克、蒜 20克、豆瓣酱 5克、料酒 5克、米醋 6克、酱油 5克、白糖 4克、淀粉 3克

制作方法:

1、金针茹切去老根洗净,煮锅水开后放入金针茹,再次煮开后捞出沥水备用

2、肥牛卷无需解冻,直接入开水锅中,用筷子拨散后关火,捞出备用

3、葱姜蒜切末,豆瓣酱剁细,用料酒、米醋、酱油、白糖和少许淀粉调一个味汁

4、起锅坐植物油,五成热时入入葱姜蒜末和豆瓣酱,炒出香味和红油后倒入调味汁,煮开后放入金针茹和肥牛,再次煮开即可

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