侧耳根炒脆骨

侧耳根炒脆骨

侧耳根炒脆骨
原料:月牙骨250克侧耳根150克葱花10克熟芝麻5 克自制辣椒面25 克花椒面15 克孜然20 克鸡蛋清、盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量
制法:
1. 将月牙骨切成0.2 厘米厚的片,纳盆加鸡蛋清、盐、味精、白糖腌渍1~2小时,待用。
2.净锅放油烧热,分别下月牙骨和侧耳根滑熟,捞出沥油。
3.锅留底油烧热,下入辣椒面、花椒面和孜然炒香,放入月牙骨和侧耳根翻炒,其间放入鸡精和味精,起锅时淋入香油、花椒油,装盘后撒上葱花和熟芝麻即成。
说明:自制辣椒面是用朝天椒和二荆条辣椒按7∶3的比例混合,炒香后舂制成辣椒面即成。

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