香麻猪舌

香麻猪舌

香麻猪舌
原料:新鲜猪舌200克青笋250克自制高汤300毫升干青花椒80克盐6克味精3克鸡精2克辣鲜露6毫升鲜花椒油5毫升色拉油250毫升
制法:
1.将猪舌、青笋切成片,青笋片入沸水锅汆水,捞出沥水,摆在窝盘中垫底。
2.锅内放入色拉油,待油温烧至三成热时,下猪舌片滑熟,捞出沥油,均匀地覆盖在青笋片上。
3. 锅内掺入自制高汤,调入盐、味精、鸡精和辣鲜露,烧开后倒入装有青笋片和猪舌片的窝盘中。
4.锅内放入色拉油和鲜花椒油,待油温烧至五成热时,下干青花椒,激香后起锅,淋在猪舌片上即成。
说明:自制高汤是由猪棒子骨、龙骨和老鸭子熬制2~3 小时而成。

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