经典年夜饭大汇总,你知道几个

经典年夜饭大汇总,你知道几个

广东的年夜饭

第一道菜:栗子花生炖鸡汤

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新年头啖汤,除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”,中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

第二道菜:白切鸡

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一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡,还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味,比如酱油鸡等。

第三道菜:烧鹅

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广东人的印象中,烧鹅是一道传统名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅,口味更佳。如果不喜欢这种烹调方式,又想吃鹅的朋友,倒是可以用大蒜做,不过一定要注意掌握火候。

第四道菜:白灼虾

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白灼虾味道鲜美,口感细嫩,最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话,还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。

第五道菜:香芋扣肉

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把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”,但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。

第六道菜:芹菜炒烧肉

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芹寓“勤”,意思是新的一年要勤勤快快工作,安安心心生活。

第七道菜:腰果炒肉丁

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年夜饭上了鸡鹅鱼虾,最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒,如果炒来摆放过久,腰果会受油浸变软,不够香脆。

第八道菜:清蒸鱼

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有了家禽,鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。还可以做“烧汁鱼”、“红烧鱼”等菜式。

第九道菜:冬菇炒菜心

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以圆圆的冬菇比喻“金钱”,一根根菜心则似树枝,乍一看,像是满盘“玉树挂金钱”,此菜不仅可解荤腥油腻,还带着招财进宝的良好祝愿。

第十道菜:腊味糯米饭

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将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱,拌进糯米饭中,既好看又好吃。

第十一道菜:什锦八宝冬瓜盅

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冬瓜盅是地道的广式菜肴,能养胃生津、清降胃火,大鱼大肉吃多了,清腻养胃最好不过。

第十二道菜:红豆沙汤圆

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作为年夜饭甜点主食,吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”,小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。

大连的经典年夜饭

一、蒸大枣馒头
在过年的时候蒸红枣馒头,寓意在新的一年里生活红红火火,为了图个吉利。

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二、炸鱼
一般以黄花鱼为主,其次是刀鱼段,再次是小偏口鱼,有时候还有小棒鱼

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三、炸丸子
一般以萝卜丝丸子和地瓜丸子为主,萝卜丝丸子还会分胡萝卜丝丸子和纯白萝卜丝丸子,有时候还有杂拌吃的,很经典的一般是白萝卜丝丸子和地瓜丸子。

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四、炸套环
大连银一般把这种面食花样叫“炸花儿”或炸小麻花

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五、炸地瓜丝
或者有些家里还有一种吃法叫地瓜丝拌凉菜,里面是大白菜或者是豆芽菜

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六、炸虾片

80后那时候十分风靡的一道年夜菜,现在吃的人少了,但个别家也有,也是很经典的,又脆又香。

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七、黄米糕和黏米糕

带红豆的,然后粘糖吃。

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八、炸肉兹了

以前其实就是为了炼猪大油,沥干后就是肉兹了,后来有人愿意吃这口,又放了一些瘦肉进去。

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九、饺子
韭菜鸡蛋馅或者鲅鱼大肉馅饺子

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十、猪肝、猪心、酱牛肉拼盘

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十一、酱鸡爪额

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十二、海鲜拼盘
各种海鲜,海力君下面发的这四样算是很经典的老四样,水煮大虾,蟹子,虾爬子,大蚬子、

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苏州的年夜饭

苏式油爆虾
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苏式叉烧肉
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苏州卤鸭
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葱油海蜇丝
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四喜烤麸
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酱方
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响油鳝糊
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蛋饺
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青菜、黄豆芽
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炒水芹
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红烧鲤鱼
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年糕
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年糕象征“高高兴兴”。年糕中,长盛不衰的要数桂花糖年糕了。苏州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、

八宝饭
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四川人的年夜饭

烟熏腊肉拼盘
咸香有味,腊味必不可少
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麻辣香肠
和腊肉一样,是四川人团年饭上不可缺少的美食
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凉拌鸡块
麻辣鲜香,开胃提神
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咸/甜烧白
年年有余,鲜香脆美
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粉蒸肉
蒸菜蒸菜,蒸蒸日上
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豆瓣鱼/酸菜鱼/清蒸鱼……
年年有余,十八花式都上阵

 

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炸酥肉
金黄酥脆招财来
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东坡肘子
色泽红亮,肉香四溢
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坛子肉/罐罐肉
多种食材一坛收,全家欢合家福
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镶碗
层次分明,酥软味鲜
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烧鸭子/樟茶鸭
齐齐整整过好年
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炒时蔬
吃多了荤的来点素的,锦上添花

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排骨汤/鸡汤
香浓爽口,回味无穷
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河南人年夜饭

除夕吃饺子,是北方人的习俗。在除夕吃饺子,有“更年交子”(来年交好运)之意。在河南人的年夜饭里,“饺子”绝对是重头戏,没有饺子的年夜饭是难以想象的。即使现在很多人年夜饭安排在餐厅、酒店,但在河南人的除夕团圆饭桌上,没有哪一道菜可以盖过饺子的风头!将饺子从外围一圈一圈地摆起,直到摆满为止,民间俗称为“圈福”。
还有一种特色吃法:饺子和面条会放在一起煮,取名“金线穿元宝”,金丝与元宝的搭配,不仅听起来让人满心欢喜,吃起来更是口感丰富,让人端在手中爱不释手,吃的是吉祥,吃的是财富,从内到外都会有一种满足感。

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汤锅注水至1/2处,加入少许盐,搅匀;大火煮开,将饺子顺着锅边滑入;煮至饺子浮起,加入挂面,煮至挂面熟透,色香味俱全的金丝穿元宝就做好啦。

年年有“鱼”
鲤鱼

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鲤鱼是一道非常美味的食材,之中的极品则要数中国四大名鱼之一的“黄河大鲤鱼”了。长成于湍急流淌的黄河之中的鲤鱼,肉质通常都十分的鲜嫩紧致,是难得一见的好食材。不论是清蒸、糖醋还是红烧,都是滋味十足,百吃不厌。而这一条鲤鱼的味道,也就成了北方人记忆里最深最浓的年味儿。

 

四喜丸子
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何谓“四喜”?福、禄、寿、喜四大喜事组成了人生最完美的心理追求。何谓“四喜丸子”?就是四个色、香、味、形俱全的肉丸。

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陕州扣碗
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扣碗是过年时候河南餐桌上最常见,也是最受欢迎的代表美食,肥而不腻,老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉类原料制作的,一般采用先炸后蒸的方式制作。因为原料不同,扣碗的种类更是有几十种之多。小酥肉,条子肉,蒸排骨,蒸鸡块等等都是家家户户过年的时候餐桌上的压轴大菜。

信阳滋巴
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灌肠
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每到春节的时候,在家家户户的餐桌上都有一盘必不可少的美味,那就是内黄灌肠。当地有民谣唱道:“肠子猪血白面灌,小刀一拉下煎盘,小铲儿一翻撮一碗,肚里不饥能解谗。”这在一定程度上反映了内黄灌肠的做法,也凸显出老百姓对它的喜爱程度。

 

洛阳燕菜
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洛阳燕菜,是洛阳独具风格的风味菜。相传,武则天居洛阳时,东关一块菜地里,长出一个几十斤的大萝卜,菜农认为是神奇之物,献给女皇武则天,御厨师把它切成丝、拌粉清蒸,配以鲜味汤汁,女皇吃后,其味异常鲜美,大有燕窝风味,赞不绝口,赐名“燕菜”。后传入民间,日久天长,大家都叫做“洛阳燕菜”,流传至今。

驻马店三黄鸡
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正阳三黄鸡具有明显的三黄特征,体格中等肉质鲜美。年夜饭大鱼大肉的怎么能少得了它~

三门峡观音堂牛肉
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此菜的制作过程颇为繁复:先将牛肉腌制好,再放入大锅内煮沸,边煮边加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色泽鲜艳,酱香浓郁,咸味适度,肉嫩可口。

鲁山揽锅菜
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揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”,系河南省地方名吃之一。据传,起源于明朝洪武年间,后经杨氏几代人的潜心研究,结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。

 

 

看了这么多美食,你们那的年夜饭也这么吃吗?

 

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