特色酥紫茄

特色酥紫茄

特色酥紫茄

特色酥紫茄

原料:鲜紫茄500克  青红椒条、洋葱条各15克  葱段、姜片、蒜片、鲜小米椒圈各5克  烧汁8毫升  辣鲜露5毫升  酱油10毫升  白糖8克  孜然粒(炒香)、熟芝麻各5克  味精2克  生粉、大豆油各适量白醋少许
制法:
1.把带皮紫茄顺长剖成两半,再斜刀切成柳刀条,纳盆用淡盐水浸泡15分钟捞出来,再用毛巾搌干水分,逐一拍上生粉再放漏瓢上微筛,然后投入四五成热的油锅里浸炸至定型。待油温回升时,洒少许白醋“膨胀”一下油面,续炸至茄条酥焦捞出。
2.另锅淋大豆油,加放葱段、姜片、蒜片、青红椒条、洋葱条和鲜小米椒圈爆香,下各种调料炒匀后,倒入紫茄并撒孜然粒和熟芝麻,快速翻匀便装盘。

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