盘饰这样搞,厨师都可以秒杀艺术家!

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盘饰美不美,能否吸引食客,看有多少人“手机先吃”就知道了!现在的顾客吃饭前都喜欢先拍一张美食的照片上传到社交网络。“颜值”才是正义!学会下面这些菜品“整容”的方法。食客不爱死你才怪呢!

 

可以用来做盘饰的食材可谓是多种多样,蔬菜、水果、鲜花等。

常用的蔬菜有:胡萝卜、青瓜、西红柿、西兰花、青椒、香菇等。

青瓜切薄片,折叠成适合的样式,沿着盘子摆成圆围边,再搭配胡萝卜薄片,即组成美观的盘饰。

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萝卜经常被刻成花朵或者各种各样的动物形象。

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水果颜色多彩,水分充足,能把盘饰做得更活泼艳丽

常用的水果有:草莓、苹果、菠萝、柠檬、西瓜、橙子等。

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鲜花做盘饰主要就是利用各种小型鲜花和叶茎与抽象果酱甩线相结合的一种造型方式。

常用的鲜花有:菊花、百合、玫瑰、巴西叶、康乃馨、情人草等等。只要选择适当大小和颜色,就可呈现出不俗的美感。

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讲完了盘饰常用的食材,再聊一聊中餐与西餐盘饰最大的区别

中西餐的区别主要在于合餐制与分餐制,中国人注重团圆的家庭氛围,共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘,中餐多选用圆盘容器,也缘于此……

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西餐摆盘灵活性大,会注重很多菜品以外的东西,如季节、餐厅风格、菜品主题等,没有固定模式,但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响,中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合,随着中西交流,中餐的摆盘也逐渐多样化了。

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摆盘的基本形式

1、混合摆盘

这种摆盘适用于不同颜色,不同食材的菜品,加调汁拌匀即可。

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2、立体式摆盘

在西餐中很常见,如今中餐也经常使用,这种形式需要设计感和想象力,错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。

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3、平面式摆盘

重叠平铺于容器之上,适用于片状冷餐,如冷肉品等。

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4、圆柱摆盘

与立体摆盘异曲同工,但它不需要复杂的造型设计,只要将食物放在盘中成圆柱形状,主体美观且整洁。

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摆盘小Tips总结:
1、选择餐具要符合食物特性;

2、餐盘大,易塑造菜品样式;

3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等;

4、食物摆放要整齐,不可超出盘子边线;

5、附加内容不要过多;

6、主体食物突出,忌喧宾夺主;

7、注意饮食卫生;

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